Egészséges olajosok

A tél a legjobb időszak arra, hogy megkóstoljuk az olajos magvakat: a diót, a mogyorót és társaikat - egyrész ilyenkor van szezonjuk, másrészt egészséges, finom rágcsálnivalók. Ihlet a mókusoktól, receptek a Női Lapozótól.

A pisztáciát legkorábban Nyugat-Ázsiában kezdték termeszteni, Európába perzsa közvetítéssel került el - a legenda szerint Sába királynője olyannyira kedvelte a növényt, hogy a köznépnek megtiltotta, hogy saját fogyasztásra pisztáciát termeljen, minden egyes magot az uralkodónak kellett adni.

A növényből jelenleg több száz fajta ismert, de mindössze kilenc az, amely ehető gyümölcsöt hoz - a többit dísznövényként, gyógyászati vagy kozmetikai célokra termesztik.

A pisztácia - a többi olajos maghoz hasonlóan - igen kedvező egészségügyi hatásokkal rendelkezik: a telítetlen zsírsavaknak köszönhetően kedvezően hat a szívre és az érrendszerre; igen sok vasat és káliumot is tartalmaz, B6-vitamin tartalma pedig kiemelkedően magas. Egyes kutatások szerint egy maréknyi pisztácia nagyjából annyi antioxidánst tartalmaz, mint egy csésze zöld tea.

A gyümölcs rendszeres fogyasztásával megelőzhetőek a prosztatabántalmak, a népi gyógyászat szerint pedig kedvezően hat a máj betegségeire, sőt fájdalomcsillapítónak is kitűnő.

A gyümölcs - a legtöbb szakács szerint - azért lehet izgalmas alkotóeleme étrendünknek, mert édesen és sósan is elkészíthető: sörkorcsolyának, nassolnivalónak is elkészíthetjük, de ízesíthetünk vele süteményeket, fagylaltokat, húsételeket is.

Piacolás és tárolás

Az érett, jó ízű pisztáciát igen könnyű felismerni, "kinyílt" héjáról és belsejének élénkzöld színéről. Kerüljük az olyan szemeket, amelyek zártak, vagy túlságosan "zörögnek", az ezekben lévő gyümölcs ugyanis még nem érett, vagy éppen ellenkezőleg: már összeaszott és túl száraz.

Jól záródó dobozban, vagy textilzsákban, hűvös és fénytől védett helyen a pisztáciát akár fél évig is eltarthatjuk.

Pisztáciás vadrizs-puding

Hozzávalók:
Fél bögre vadrizs, 1 bögre sima rizs, fél bögre kristálycukor, 0,5 l tejszín, 0,5 l tej, 2 evőkanál zöld pisztácia

Elkészítése:
Áztassuk be a vadrizst egy edénybe és hagyjuk dagadni legalább négy órán át. Ha kellően megszívta magát vízzel, öntsük egy szűrőbe, és hagyjuk jól lecsepegni. Tegyük egy lábasba, adjuk hozzá a normál fehér rizst, a cukrot, a tejet és a tejszínt. Állandó kevergetés mellett, lassú tűzön főzzük körülbelül 40 percig, addig, míg a rizsszemek puhák nem lesznek. Vegyük le a tűzről, majd keverjük bele az összevágott pisztáciát. Alaposan hűtsük le, tejszínhabbal és friss gyümölcsökkel díszítve tálaljuk.