Egészséges olajosok

A tél a legjobb időszak arra, hogy megkóstoljuk az olajos magvakat: a diót, a mogyorót és társaikat - egyrész ilyenkor van szezonjuk, másrészt egészséges, finom rágcsálnivalók. Ihlet a mókusoktól, receptek a Női Lapozótól.

A Törökország területéről származó mogyorót már az ókori görögök és rómaiak is kedvelték, és a mai napig Nagy-Britannia egyik legkedveltebb - sövényként is ültetett - növénye. Az apró, kerek gyümölcsöket kemény héj fedi - pénzérmékhez való hasonlatossága miatt néhány kultúrában a szerencse szimbóluma a mogyoró.

Igen gazdag fehérjében, telítetlen zsírsavakban, B1- és B6-vitaminbanm vasban és folsavban - éppen ezért az egyik legegészségesebb nassolnivaló, ráadásul a vér koleszterinszintjét is csökkenti. A gyümölcsben más diófélék ásványianyag- és fehérjetartalmának a duplája található, különösen sok benne a kálium, a cink, a mangán, a magnézium és a réz. A mogyoró leveléből készült főzetet a népi gyógyászatban sebek, gyulladások kezelésére használják, de a szépségápolásban is szerepet kaphat, hiszen nagyon jó összehúzó, gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő is egyben.

A mogyorót leggyakrabban önmagában fogyasztják, de készítenek belőle alkoholos italokat, ízesítenek vele csokoládét és kávét. A mogyoróolaj igen intenzív ízű, és legtöbbször főzésre vagy sütésre használják.

Az egyik legkedveltebb csemege a mogyoróból készült krém, amelyet sütemények és édességek ízesítésére, vagy kenyérre kenve ehetünk - ebben a mogyoró minden áldásos hatását megtalálhatjuk.

Piacolás és tárolás

A leggyakrabban a megpucolt, hántolt, tisztított mogyorót találhatjuk meg a boltok polcain, de időnként egész, héjas mogyorót is lehet vásárolni (vagy, akár saját magunk is leszedhetjük, ha akad a közelünkben mogyoróbokor). Keressük a nagyobb, kerek szemeket, és óvatosan vizsgáljuk át, ne legyen közötte kukacos vagy túlságosan puha.

A mogyoró igen könnyen megromlik, ezért a beszerzése után igyekezzünk minél hamarabb felhasználni. Hűvös helyen, jól záródó dobozban viszonylag sokáig eltartható, de ilyenkor érdemes néhány hetente átnézni, és a penészes vagy férges szemeket kidobni.

Mogyorós kifli

Hozzávalók:
A tésztához: 6 dkg margarin, 5 dkg élesztő, 5 dkg cukor, 50 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1 db tojás, csipet só
A töltelékhez: 10 dkg mogyoró, 1 evőkanál napraforgómag, 10 dkg cukor, 1 dl habtejszín, 7,5 dkg rumba áztatott mazsola
Egy evőkanálnyi margarin a sütőlap megkenéséhez, 1 tojássárgája és 1 evőkanál tej a sütemény megkenéséhez

Elkészítése:
Az élesztőt elmorzsoljuk, egy csipet cukorral és három evőkanál liszttel langyos tejben feloldjuk. Meleg helyen letakarva felfuttatjuk. Kissé megolvasztjuk a margarint és a maradék lisztet, a tojást, a sót és az élesztőt hozzáadva sima tésztát gyúrunk. Cipót formálunk belőle és meleg helyen hagyjuk a duplájára megkelni. A mogyorót és a napraforgómagot apróra vágjuk. Megolvasztjuk a cukrot, karamellizáljuk és a tűzről levéve hozzáöntjük a tejszínt. Lassú tűzön sűrűre főzzük, belekeverjük a mogyorót, a napraforgómagot és a mazsolát. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, először három csíkra, majd háromszögekre vágjuk. A tölteléket elosztjuk rajta és kifliket tekerünk a tésztából. Margarinnal kikent sütőlapon elrendezzük a kifliket és 10 percig még kelesztjük. Összekeverjük a tojássárgáját és a tejet, ezzel megkenjük a kifliket és előmelegített sütőben, 225 fokon, 15 perc alatt megsütjük.