Egészséges olajosok

A tél a legjobb időszak arra, hogy megkóstoljuk az olajos magvakat: a diót, a mogyorót és társaikat - egyrész ilyenkor van szezonjuk, másrészt egészséges, finom rágcsálnivalók. Ihlet a mókusoktól, receptek a Női Lapozótól.

A barackkal, a szilvával és a cseresznyével rokonságban álló mandula hazája a Közel-Kelet, és már a Biblia is több helyen említi a viszonylag kicsire növő, fehér virágú fát. Az egyik legelső, ismert mandulalelet pedig Tutankhamon egyiptomi fáraó sírjából származik.

A két legismertebb mandula alfaj az édes mandula és a keserű mandula. Az utóbbinak igen magas az amigdalin-tartalma - ez az anyag az emberi nyállal érintkezve hidrogén-cianid keletkezik, ezért a keserűmandula, nyersen fogyasztva mérgező.

A gyümölcsben jó néhány létfontosságú ásványi anyag található, tartalmaz B- és E-vitamint is. Mivel az édes mandulának viszonylag alacsony a szénhidrát-tartalma, jól beilleszthető fogyókúrázók, vagy cukorbetegek étrendjébe. A mandula nagyobb mennyiségben tartalmaz olyan telítetlen zsírsavakat, amelyek csökkenthetik a vér koleszterinszintjét. Az ájurvédikus gyógyításban is kiemelt szerepet kapott a mandula: az ősi indiai életmódrendszer szerint az agy és az idegrendszer fő táplálója, fogyasztása segít a hosszú, energikus élet elérésében.

A mandulát nemcsak konyhai célokra használják fel: a növényből nyert olaj az egyik legjobb hidratáló, amelyet gyakran használnak az aromaterápiában úgynevezett vivőolajként (azaz ebbe keverik bele a különböző illóolajokat, amelyek közvetlenül a bőrre kerülve irritációt okoznának).

A mandulából likőrt is készítenek, sőt, gyakran kozmetikumok dúsítására használják. A mandula a fő alapanyaga az egyik legnépszerűbb édességnek, a marcipánnak is. Mandulából tejet is készíthetnek, amelyet az állati eredetű tejhez hasonlóan készíthetnek el a vegetáriánusok vagy a laktóz-intoleranciától szenvedők.

Piacolás és tárolás

Ha egész, héjas mandulát vásárolunk, akkor alaposan vizsgáljuk át a szemeket, hogy azok épek, hibátlanok legyenek. A mandulát diótörő vagy kalapács segítségével pucolhatjuk meg a legkönnyebben.

A mandulát vékony barna héjától is érdemes megszabadítani, ez ugyanis gyakran kesernyés mellékízt ad az egyébként édes gyümölcsnek. Ennek legegyszerűbb módszere, ha az egész mandulaszemeket rövid időre forró vízbe mártjuk, majd lehúzzuk róla a héjukat. Ha nem akarunk ezzel pepecselni, akkor válasszunk hántolt, szeletelt vagy őrölt mandulát.

A hámozott mandula hűvös, száraz helyen két-három hónapig tartható el, az őröltet azonban érdemes hamar felhasználni, mert könnyen megavasodik.

Narancsos-mandulás sütemény

Hozzávalók:
5-6 db narancs, 6 db tojás, 25 dkg cukor, 25 dkg darált mandula, 1 teáskanál sütőpor

Elkészítése:
A narancsokat meleg vízben jól mossuk meg, majd tegyük egy lábasba. Öntsünk annyi vizet rá, hogy ellepje. Lassú lángon főzzük körülbelül másfél órán keresztül. Ha szükséges, a végén az elfőtt vizet pótoljuk. Szűrjük le, és várjunk vele, míg langyosra hűl. Vágjuk kétfelé a narancsokat, és szedjük ki a magokat. Tegyük a félbevágott narancsokat, héjával együtt egy konyhai gyorsvágó gépbe, majd daráljuk pépesre. Ha már elég pépes, kapcsoljuk kis fordulatra és adjuk hozzá egyenként a tojásokat, utána tegyük bele a cukrot, a darált mandulát és a sütőport is. Töltsük a keveréket kivajazott és liszttel megszórt, közepes méretű, kör alakú peremes sütőformába, majd előmelegített sütőben 150-160 fokon süssük 45-50 percig. Ha elkészült hagyjuk kissé kihűlni, majd vágjuk cikkekre a süteményt. Tegyük egy nagy tányérra, szórjuk meg porcukorral és pirított mandula szeletkékkel.