Nyáridézés a konyhában

A nyaralásból a legtöbben nem csak a kellemes élményeket, fotókat és az olcsóbb vagy drágább szuveníreket hozzuk magunkkal haza, hanem gasztronómiai emlékeket is: mennyire finom pizzát ettünk Rómában, vagy milyen isteni volt az a muszaka a görög tengerparton... Nosztalgiázzanak a Női Lapozóval - a nyaralás íze az otthoni konyhában.

Görögország

A görög konyha az egyik legegészségesebb a világon: rengeteg friss zöldség és gyümölcs kerül az asztalukra, kizárólag olívaolajjal főznek, ráadásul szinte minden nap kerül az asztalukra valamilyen hal vagy a tenger valamilyen gyümölcse. A görög ételek közül a legismertebb talán a gyorsan elkészülő - és s szinte mindenki által ismert és kedvelt -, paradicsomos-fetás parasztsaláta, a borjú- vagy birkahússal rakott, tápláló padlizsánélet, a muszaka - de talán nincs is olyan ember, aki ne kóstolta volna a gyrost, ezt a különlegesen fűszerezett húsból készült zöldséges "szendvicset".

A görögök rajonganak a friss fűszernövényekért, elsősorban bazsalikomot és oreganót használnak, de kedvelik a fahéjat, a koriandert, a köményt is. Gyakran ízesítik a fogásokat fokhagymával - az egyik legegyszerűbben elkészíthető görög fogás a joghurtos-fokhagymás uborkasaláta, a tzatziki.

Ha "görögül" szeretnénk otthon főzni, akkor adjunk egy esélyt a báránysültnek, amelyet nemcsak húsvétkor kóstolhatunk meg, hanem minden olyan alkalommal, amikor szívesen ünnepelnénk egy kicsit. Fűszerezzük egész rozmaringágakkal, és készítsünk mellé salátát, vagy mentás joghurtmártást - ezek ugyanis tökéletesen kiegészítik a sült ízét.

A görögök desszertjei nagyon édesek, sok dióval vagy mandulával, gyakran fügével és mézzel készülnek. Könnyebb lehet a vacsora, ha inkább gyümölcsöt - elsősorban dinnyét - tálalunk, de a vendégeinket megkínálhatjuk valódi frappéval is: a neszkávéból készített, hideg ital igazi görög találmány.

Törökország

A török konyhára furcsa kettősség jellemző: egyrészt arab hatásokat mutat, másrészt rengeteg ételt, elkészítési módot vettek át más mediterrán országokból. A törökök, vallási okok miatt, nem esznek disznóhúst és nem fogyasztanak bort (az ételekbe sem tesznek), viszont nagyon sok fűszert használnak, és szeretik a karakteres, gyakran csípős ízeket. A török gasztronómia azonban egyáltalán nem egységes: a Fekete-tenger partjánál gyakran kerül hal az asztalra, míg Közép-Anatólia inkább a süteményeiről, kenyérféléiről híres.

A török konyha legnépszerűbb alapanyagai a birka- vagy borjúhús, a padlizsán, a hagyma, a lencse és a babfélék. A gyümölcsöket gyakran szárítva használják fel, az édességek pedig olajos magvakból (mandulából, mogyoróból, dióból, pisztáciából) készülnek, rengeteg méz felhasználásával. A fűszerek közül a borssal, a köménnyel, a mentával és az oreganóval találkozhatunk a leggyakrabban. A joghurt pedig nemcsak édes, hanem sós ételek kísérője, kiegészítője is lehet.

Ha törökös menüt szeretnénk tálalni, a legegyszerűbb dolgunk akkor van, ha töltött padlizsánt (hússal vagy hús nélkül), köftét (azaz fűszeres, bárányhúsból készült fasírtot) kínálunk a vendégeinknek, pidével, lapos kenyérrel, mentás-joghurtos uborkasalátával, cacikkal és humusszal.

A baklava népszerű desszert: a vékony réteslapokat méz és dió keverékével töltik meg, és megsütik - ha azonban valami kevésbé megterhelőre vágyunk, készítjünk gyümölcsös, jeges sörbetet. Az étkezés tökéletes zárása az erős, zaccos török kávé.

Tunézia és Marokkó

Ha valakit Észak-Afrikába sodor az élet, ízelítőt kaphat abból, milyen is egy olyan terület konyhaművészete, amelyet egyszerre érnek keleti és nyugati, afrikai és európai, iszlám és keresztény hatások - az ételek fűszeresek és változatosak. A legkedveltebb ízesítők a kömény, a sáfrány, a fahéj, a szegfűszeg, a szerecsendió, a koriander és gyakran használnak narancs- vagy rózsavizet is.

A legkedveltebb húsféle a birka: ezt egyben sütve, főzve vagy grillezve tálalják a vendégek elé. A másik legnépszerűbb étel a kuszkusz, amely nemcsak köret lehet, de édesen, gyümölcsökkel elkészítve desszertként vagy önmagában is megállja a helyét.

Gyors és ízletes afrikai vacsorát készíthetünk, ha tabbuleh (paradicsomos-uborkás kuszkuszsaláta korianderrel) kerül az asztalra, báránysülttel vagy tagine-edényben készült, fűszeres csirkesülttel. A hús mellé tálalhatunk grillezett zöldségeket is. Az étkezések szinte elengedhetetlen kísérője a harissa, azaz a csípős-fűszeres paprikakrém, amelyet gyakran kevernek friss fokhagymával és olívaolajjal.

Ha észak-afrikai hangulatot szeretnénk az otthonunkba varázsolni, nem szabad elfeledkezni a forró, frissítő mentateáról sem!