Nyáridézés a konyhában

A nyaralásból a legtöbben nem csak a kellemes élményeket, fotókat és az olcsóbb vagy drágább szuveníreket hozzuk magunkkal haza, hanem gasztronómiai emlékeket is: mennyire finom pizzát ettünk Rómában, vagy milyen isteni volt az a muszaka a görög tengerparton... Nosztalgiázzanak a Női Lapozóval - a nyaralás íze az otthoni konyhában.

Tonhal saltimbocca

Hozzávalók:
4 db, egy centi vastag tonhalszelet, 4 szelet füstölt lazac, 1 evőkanál fekete olívabogyó-krém, 8 levél friss zsálya, darált bors, 4 evőkanál olívaolaj

Elkészítése:
A tonhalszeleteket tegyük egy deszkára, borítsuk be frissentartó fóliával, majd enyhén klopfoljuk meg. Daráljunk a szeletekre borsot, kenjük meg jól a fekete olívabogyó krémmel, majd tegyünk minden szeletre füstölt lazacot. A lazacra helyezzünk két-két levél zsályát, hajtsuk össze, majd fogvájóval tűzzük meg. Egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat, tegyük bele a töltött tonhalat, és mindkét oldalát süssük egy-egy percig. Vigyázzunk, ne süssük túl: a tonhal akkor a legfinomabb, ha csak félig sül át, de a közepe még rózsaszín marad.

Tiramisu bogyósokkal

Hozzávalók:
3 tojássárgája, 4 evőkanál porcukor, 20 dkg mascarpone sajt, 2,5 dl kemény habbá vert tejszín, 1 csomag babapiskóta, 50 dkg vegyes bogyós gyümölcs (málna, ribizli, szeder, eper) fél citrom leve, 4 evőkanál cukor

Elkészítése:
A gyümölcskeveréket tegyünk egy tálba, ízesítsük cukorral és citromlével. Kézi mixerrel pürésítsük össze, majd egy szitán passzírozzuk át, hogy a magok ne kerüljenek a mártásba. Egy másik keverőtálba tegyük a mascarpone sajtot, adjunk hozzá ízlés szerint cukrot és vaníliás cukrot, valamint 3 tojássárgáját, majd keverjük jól össze, végül a kemény habbá felvert tejszínt óvatosan keverjük a sajtos masszához. A babapiskótákat mártogassuk bele a gyümölcsszószba, tegyük egy üvegtál aljára, majd egy réteg sajtkrémmel fedjük be. Utána ismét egy réteg gyümölcsszószba mártott babapiskóta kerül, és a végén sajtkrémmel fedjük be. Ügyeljünk arra, hogy bemártáskor minél több szósz maradjon a babapiskóta felületén, mert úgy lesz nagyon finom. Tegyük hűtőbe legalább fél napra, hogy a piskóta megpuhuljon. Tálaláskor vágjuk kockákra, hintsük meg kakaóporral, nyakon önthetjük a maradék szósszal is, dekoráljuk gyümölcsszemekkel és friss mentaággal.

Mézes-diós baklava

Hozzávalók:
1 csomag mélyhűtött vajas-leveles tészta, 50 dkg dióbél, 25 dkg vaj, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 10 dkg cukor, 1-1 kávéskanál fahéj és szegfűszeg, 5 evőkanál méz, 1 egész citrom

Elkészítése:
A vajas tésztát felengedjük, és a tepsi méreteihez igazítva kinyújtjuk öt egyenlő lapra. A darált dióbelet a cukorral, a zsemlemorzsával és a fűszerekkel összekeverjük. Az első tésztalapot a tepsibe tesszük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, erre kerül a diótöltelék, majd így rétegezzük tovább, amíg az utolsó tésztalap is a tetejére nem kerül. Sütőbe téve 185 fokon 50 percig aranybarnára sütjük, ezután visszavesszük a hőfokot 150 fokra, és további 30 percig sütjük. A cukrot két deci vízzel, a mézzel és a citrom levével 10 percig főzzük. Ezt a mézes szirupot, még forrón, a kész baklavára öntjük. Ha kihűlt, felkockázva tálaljuk.

Töltött szőlőlevél

Hozzávalók:
16 db szőlőlevél, 3 vöröshagyma, 12 dkg rizs, 3 evőkanálnyi vágott petrezselyemzöld, 3 evőkanálnyi vágott mentalevél, 2 evőkanál citromlé, 6 dkg vaj, 1 dl olaj só, cukor, őrölt bors

Elkészítése:
A hagymát lereszeljük. Olajat hevítünk egy lábasban, hozzátesszük a reszelt hagymát és rizst, együtt üvegesre pirítjuk. Két deci forró vízzel felöntjük, hozzáadjuk a vágott zöldfűszereket, megsózzuk és borsozzuk, némi cukorral ízesítjük. Lefedve 10 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A szőlőleveleket megmossuk, és langyos vízben áztatjuk, hogy könnyen göngyölhetőek legyenek. Mindegyik szőlőlevélbe tegyünk a rizses töltelékből, göngyöljük össze és rakjuk egymás mellé a tepsibe. Citromlével és olvasztott vajjal locsoljuk meg, öntsünk alá kevés vizet is. 30-40 percig, lefedve, lassú tűzön főzzük. Hidegen és melegen is tálalhatjuk.

Valenciai paella

Hozzávalók:
1 egész csirke, 35 dkg rizs, 15 dkg zöldborsó, 3 evőkanál olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 3 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 7 dl tyúkhúsleves (kockából is lehet), 3 érettebb paradicsom, 15 dkg sovány sertéshús, 20 dkg főtt apró rák, egy tucat főtt kagyló, egy tucat főtt királyrák, 2 kávéskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál porított sáfrány, kakukkfű, só, fekete bors, 1 teáskanál oregano, 1 evőkanál aprított petrezselyemlevél

Elkészítése:
Egy nagy, lapos serpenyőben, meleg olajban pirítsuk meg a feldarabolt csirkét és a felkockázott sertéshúst. Adjuk hozzá az aprított fokhagymát, a vöröshagymát, a felszeletelt paprikát, valamint a meghámozott és feldarabolt paradicsomot. Amikor a hagyma megfonnyadt, öntsük hozzá a levest és egy pohárnyi vizet, fűszerezzük sóval, borssal, pirosparikával, oreganóval, kakukkfűvel és tegyük hozzá a rizst is. Fedjük le, és közepes lángon főzzük 35 percig, amíg a húsok megpuhulnak. Ezután adjuk hozzá a sáfrányt, a zöldborsót és a rákokat. Fedő alatt főzzük még 15 percig. A végén tegyük a tetejére a kagylót, és petrezselyemmel szórjuk meg. Főzés közben folyamatosan figyeljük, hogy nehogy túl gyorsan elfője a levét - ha kell, pótoljuk húslevessel.

Churros

Hozzávalók:
5 dkg vaj, 2,5 dl tej, 2 teáskanál cukor, 12 dkg liszt, 4 egész tojás, só, porcukor és fahéj a tálaláshoz

Elkészítése:
A tésztához a vajat, a tejet a cukrot és egy csipetnyi sót tegyük egy lábasba, és melegítsük addig, míg a vaj fel nem olvad. Ekkor keverjük hozzá a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett főzzük addig, míg az edény falától el nem válik a tészta. A tésztát átöntjük egy nagyobb tálba, és hagyjuk kihűlni, majd egyenként, konyhai robotgéppel, hozzákeverjük a tojásokat, hogy sima tésztát kapjunk. Egy nagy serpenyőben forrosítsunk bőven olajat, ebbe nyomjuk bele, habzsák segítségével a tésztacsíkokat. A fánkrudakat néhány perc alatt készre sütjük, és miután kiszedtük az olajból, beleforgatjuk őket a fahéjjal elkevert porcukorba.

Tribunji rák

Hozzávalók:
2 kiló fagyasztott rák, egy üveg száraz, vagy félédes fehérbor, vegeta vagy más ételízesítő, olívaolaj, só

Elkészítése:
A fagyasztott rákokat egy nagy fazékba tesszük és víz nélkül, fedő alatt nagy lángon pároljuk. Amikor a rák már kicsit levet ereszt, és az illata is érezhető, egy kanál vegetát elkeverünk 3-4 deci borban, és hozzáöntjük a rákhoz. Levesszük a lángot, és tovább pároljuk 10-20 percig, attól függően, hogy a húsát keményebben, vagy lágyabban szeretjük. Ezután a maradék bort is hozzáöntjük (szintén vegetával elkeverve), és néhány kanál olívaolajjal leöntve, egészen kis lángon forraljuk még egy kicsit. A bor, a ráklé és az olívaolaj fenséges ízű szósszá áll össze a fazék alján. Az elkészült rákot hagymás rizzsel tálaljuk.

Túrós burek

Hozzávalók:
fél kiló túró, 16 lap réteslap, 2 db tojás, 2 pohár tejföl, 10 dkg reszelt sajt

Elkészítése:
A túrót összekeverjük az egyik tojással és hat lap összetördelt réteslappal, majd ízlés szerint sózzuk. Ezzel a töltelékkel megtöltünk két-két réteslapotlapot, úgy, mintha túrós rétest készítenénk. Tegyük szorosan kivajazott tepsibe, hat rúddal jön ki az alapanyagokból. A rudakat megkenjük a másik tojás, a tejföl és a só keverékével, majd bőven reszelt sajttal megszórjuk. Forró sütőben pirosra sütjük.

Savanykás köfte

Hozzávalók:
1 kg darált bárányhús, 2 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 15 dkg rizs, 1 citrom, 2 db paradicsom, 1 liter húsleves, 2 evőkanál olvasztott vaj

Elkészítése:
Az apróra vágott hagymát a petrezselyem zöld felével, a rizzsel és a hússal összegyúrjuk, majd gombócokat formálunk. Sorba lerakjuk egy fazékba, rádaraboljuk a paradicsomot, megszórjuk a maradék petrezselyemmel. Ráöntjük a meleg húslevest és az olvasztott vajat, majd közepes lángon addig főzzük, míg a rizsszemek megduzzadnak. Ráfacsarjuk a citrom levét és forrón tálaljuk.

Citromos kuszkusz

Hozzávalók:
25 dkg kuszkusz, 1 db zöldcitrom, 2 szál újhagyma, 1 szál sárgarépa, 2 evőkanál olívaolaj, 1 kis fej vöröshagyma, só, darált bors

Elkészítése:
Egy kis lábasban forrósítsuk fel az olívaolajat, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát, majd pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát, és öntsünk rá három deci vizet. Ízesítsük sóval és kevés darált borssal. Főzzük 1-2 percig, majd tegyük bele a felkarikázott újhagymát is. Ha felforrt, öntsük a vízbe a kuszkuszt, majd vegyük le a tűzről, fedjük be azonnal, és hagyjuk állni öt percig. Pár perc után "lazítsuk fel" villával, majd reszeljük rá a zöldcitrom héját, és keverjük bele a meghámozott és felkockázott citromhúst is.