Hideg nyalat házilag

A fagyi, a jégkrém, a sörbet, a parfé és társaik már-már életmentő finomságok a kánikulában. De tulajdonképpen mi a különbség e jéghideg édességek között, és hogyan lehet ezeket elkészíteni otthon? Körkép a nyár jeges csábítóiról, receptekkel.

Házi vanília fagylalt
Hozzávalók: 15 dkg cukor, 2 tojás, 0,5 dl tej, 3 csomag vaníliás cukor, vanília rúd, 5 dl tejszínhab
Elkészítés: A 15 dkg cukrot, a 2 felvert tojással keverjük össze, adjuk hozzá a tejet, a 3 csomag vaníliás cukrot, fél rúd kikapart vanília belsőt és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett melegítsük fel. Ha kihűlt, a tegyük a mélyhűtőbe. A tejszínből verjünk kemény habot, majd a félig megfagyott krémet óvatosan forgassuk össze vele, és tegyük vissza a fagyasztóba. A kész fagyit csokidarabokkal, kókuszreszelékkel is dúsíthatjuk.

Házi jégkrém:
Hozzávalók: 3 csomag tejszínhab pótló por, 3 evőkanál porcukor, 4,5 dl tej, 1 tábla tortabevonó, 2 evőkanál olaj.
Elkészítés: A port keverjük el a cukorral, majd fokozatosan adjuk hozzá a tejet. Az egészet verjük fel jó alaposan habverő-géppel jól felverem. A tortabevonót gőz fölött olvasszuk meg, és keverjük el az olajjal. Egy felfelé táguló formába rétegezzük a tejes alapot, és a csokit, majd legalább 4 órára tegyük be a fagyasztóba. Tálaláskor mártsuk egy pillanatra forró vízbe a formát, úgy borítsuk ki.

Fehércsokis parfé
Hozzávalók: 4 dl tejszín, 10 dkg fehér csokoládé, 10 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor
Elkészítés: A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk. A tejszínből kemény habot verünk, majd az átszitált porcukrot és a vaníliás cukrot - óvatosan, hogy a hab ne törjön - kézi habverővel - beleforgatjuk. Ha az olvasztott csokoládé kihűlt, de még nem dermedt meg, azt is beleforgatjuk. Egy közepes nagyságú őzgerincformát úgy bélelünk ki fóliával, hogy lelógó pereme is legyen, majd a parfémasszát belesimítjuk. Tenyerünkkel az alját kissé megütögetjük, hogy a levegő kiszoruljon belőle. Tetejét is betakarjuk a fóliával, majd a mélyhűtőben keményre fagyasztjuk. Tálalás előtt a kiborítjuk a formából, lehúzzuk a fóliát, és forró vízbe mártott késsel felszeleteljük.

Réteges parfé
Hozzávalók: 6 dl tejszín, 25 dkg eper vagy málna, 2 púpozott evőkanál kakaópor, 7 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor
Elkészítés: A parfékészítést megelőző napon 2 dl tejszínbe belekeverjük a kakaóport és 2 evőkanál cukrot, majd folytonos keverés közben felforraljuk. Újabb 2 dl tejszínbe belekeverünk újabb 2 evőkanál cukrot, fölforraljuk, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a vaníliás cukrot. A harmadik adag tejszínbe végül a maradék porcukrot keverjük bele, és ugyancsak fölforraljuk. Ha mindhárom keverék kihűlt, hűtőszekrénybe tesszük másnapig. Külön-külön habbá verjük mindhárom tejszínt. (Nehezebben verődik fel, mint a nyers tejszín, de keményebb lesz a hab.) Nagyobb őzgerincformát úgy bélelünk ki folpackkal, hogy pereme is legyen. A kakaós habot belekenjük a forma aljába, és a mélyhűtőben megdermesztjük. Erre rákenjük a vaníliás habot, és azt is megdermesztjük. A harmadik adaghoz a gyümölcsöt megmossuk, letisztítjuk és összetörjük, majd a cukros habbal óvatosan összeforgatva, rákenjük a már megdermedt vaníliás parféra. A tetejét folpackkal befedjük, és egészen keményre fagyasztjuk. Tálalás előtt a formából kiborítjuk, tetejéről lehúzzuk a fóliát, és forró vízbe mártott késsel felszeleteljük.

Gyümölcsös sörbet
Hozzávalók: 4 csészényi érett, hámozott vegyes gyümölcs (pl. kivi, mangó, eper, barack, szilva, körte) egy evőkanálnyi friss citrom vagy citromlé esetleg méz
Elkészítés: A gyümölcsöket és a citromot turmixoljuk össze. Majd ízlés szerint, fokozatosan öntsünk hozzá mézet. Végül tegyük az egészet a mélyhűtőbe. Hagyjuk négy órát dermedni, míg a széle jeges, a közepe pedig kásás nem lesz. Majd ismét turmixoljuk kb. 1 percig és azonnal tegyük vissza a fagyasztóba. Tálalás előtt hagyjuk szobahőmérsékleten kb. 15 percig.