Konzervált nyár

Kevés dolgot tudunk átmenekíteni a nyárból: fényképek, szuvenírok, és a jó esetben közel egy hónapig pompázó barna bőrünk emlékeztet bennünket arra, milyen jó volt. Az ízekre, az illatokra újabb egy évet kell várnunk - kivéve, ha a konyhaművészet évszázados, vagy épp ultramodern tartósítási eljárásaihoz fordulunk, és lekvár, dzsem, szörp, és befőttkészítésre, vagy épp zöldségek savanyításra, pépesítésre, fagyasztásra adjuk a fejünket. Nyár-spájzolás, receptekkel.

Fűszeres meggyszörp

Hozzávalók:1,5 kg meggy, 60 dkg kristálycukor, fél citrom leve, 2 db fahéjrúd

Elkészítése:Mossuk meg jól a meggyet, majd magozzuk ki. Tegyük egy fazékba és öntsünk hozzá egy liter vizet. Adjuk hozzá a félbetört fahéjrudat, forraljuk fel, majd közepes lángon főzzük negyed órán keresztül. Ha elkészült, vegyük le a lángról, és szedjük ki belőle a fahéjdarabokat. Tegyük a fazékba a merülő mixert, és az egészet pürésítsük finomra. A meggyszörp alapját finomlyukú szűrőn passzírozzuk át.

Az átpasszírozott meggylét öntsük vissza a fazékba, szórjuk bele a cukrot, és öntsük hozzá a citromlevet. Forraljuk fel, a habját kanállal szedjük le a tetejéről, és főzzük még legalább öt percig.

Töltsük tisztára mosott befőttes vagy lekváros üvegekbe, tetejét azonnal zárjuk le és állítsuk fejre legalább öt percre. Ezzel a módszerrel nem kell tartósítószert használnunk az szörp eltevéséhez. Öt perc elteltével besorakoztathatjuk a többi eltett finomság közé a spájzunkba.Felhasználáskor hígítsuk ízlés szerinti mennyiségű vízzel, a felbontott üvegeket táruljuk hűtőszekrényben.

A meggyszörp elkészítéshez használhatunk még eredeti vaníliát, mandulalikőrt vagy akár szegfűszeget is.

Levendulás sárgabarck kompót

Hozzávalók:
10-12 db sárgabarack, 10 dkg cukor, 4 dkg vaj, 3 cl barackpálinka, 2 szál levendulavirág

Elkészítése:
Egy lábasban forrósítsuk fel a vajat, adjuk hozzá a cukrot és a barackpálinkát. Tegyük bele a félbevágott és kimagozott barackokat. Lassú lángon főzzük körülbelül 15-20 percig.

A főzés felénél tegyük bele a levendulavirágokat is. Ha elkészült, megcsorgathatjuk vele kedvenc palacsintáinkat, tehetjük fagylalt tetejére, vagy kínálhatjuk sült csirke mellé is.

Sültpaprika-kompót

Hozzávalók: 6 egész paradicsompaprika, 4 evőkanál balzsamecet, 2 ág kakukkfű, 3 gerezd fokhagyma, 5-6 levél friss bazsalikom, 1 csokor petrezselyem zöldje, darált bors, só, 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítése:Mossuk meg alaposan a paprikákat, majd tegyük egy sütőpapírral borított sütőlemezre. Forró sütőben, 160-170 fokon süssük körülbelül 30-40 percig őket, míg a bőrük barna nem lesz.

Vegyük ki a paprikákat sütőből és várjunk, míg kihűlnek. Húzzuk le a megsült paprikák bőrét, majd a piros húsukat vágjuk fel ujjnyi csíkokra, és tegyük egy nagy tálba.

Ha tudjuk, a sült paprika levét fogjuk fel a salátástálba, jó lesz majd az ecetes öntet készítéséhez.

Reszeljük a felcsíkozott paprikákra a fokhagymát, tépkedjük rá a petrezselyem zöldjét, a bazsalikom- és a kakukkfűleveleket.