Konzervált nyár

Kevés dolgot tudunk átmenekíteni a nyárból: fényképek, szuvenírok, és a jó esetben közel egy hónapig pompázó barna bőrünk emlékeztet bennünket arra, milyen jó volt. Az ízekre, az illatokra újabb egy évet kell várnunk - kivéve, ha a konyhaművészet évszázados, vagy épp ultramodern tartósítási eljárásaihoz fordulunk, és lekvár, dzsem, szörp, és befőttkészítésre, vagy épp zöldségek savanyításra, pépesítésre, fagyasztásra adjuk a fejünket. Nyár-spájzolás, receptekkel.

Sárgadinnyés baracklekvár

Hozzávalók: 1,2 kg magozott sárgabarack, 0,6 kg sárgadinnyehús, 3 citrom, 0,5 kg befőzőcukor

Elkészítése:Sárgabarackot és a dinnyét vágjuk kis kockákra, majd tegyük egy nagy lábasba. Adjuk hozzá a befőzőcukrot és keverjük össze.Két citrom héját reszeljük le, és tegyük félre. A citromokat tisztítsuk meg, úgy hogy a fehér héját is vágjuk le. A citromhúst vágjuk kis kockákra, majd azt is tegyük félre.

Állandó kevergetés mellett forraljuk fel a cukros gyümölcsöt, főzzük három percig, majd adjuk hozzá a citrom lereszelt héját és összevágott húsát. Főzzük még három percig, majd tisztára mosott és lecsepegtetett befőttes üvegekbe töltsük a forrásban lévő lekvárt. Azonnal zárjuk le, majd fordítsuk fejre öt percre.

Kókuszos meggydzsem

Hozzávalók: 1.5 kg meggy, 1 csomag lekvárzselésítő (2:1), 50 dkg kristálycukor, fél citrom leve, 10 dkg kókuszreszelék

Elkészítése: Az érett meggyszemeket alaposan mossuk meg többször hideg vízben, majd magozzuk ki. Tegyük egy nagy lábasba, szórjuk rá a lekvárzselésítőt, majd jól keverjük össze. Öntsük hozzá a citrom kifacsart levét, és hagyjuk állni legalább egy órán keresztül. Tegyük a lábas a tűzre, majd kezdjük el főzi. Állandóan kevergetve addig hevítsük, míg forrni nem kezd, majd szórjuk rá a cukrot és a kókuszreszeléket. Főzzük még további öt percig, utána töltsük a forrásban lévő dzsemet tisztára mosott lekváros üvegekbe, zárjuk le azonnal és állítsuk fejre öt percre. Ezzel a módszerrel nem kell tartósítószert használnunk az eltevéséhez. Öt perc elteltével máris betehetjük az éléskamránkba.

Levendulás eperlekvár

Hozzávalók:1,2 kg eper, fél kiló befőzőcukor, 1 db citrom, 8 ág levendula virág

Elkészítése: A megtisztított epreket mossuk meg jól, majd csepegtessük le egy szűrőedényben. Tegyük egy lábasba, majd keverjük össze a befőzőcukorral.

Állandó kevergetés mellett kezdjük el főzni. Forrás után 3 perccel adjuk hozzá a citrom kifacsart levét, és a levendula virágokat.

Egyet forraljunk még rajta, majd tisztára mosott üvegekbe töltsük a még forrásban lévő lekvárt, azonnal zárjuk le, majd pár percre állítsuk fejre.

Fűszeres céklelekvár

Hozzávalók: 50 dkg cékla, 1 dl vörösborecet, 4 dl almalé, 4-5 szem szegfűszeg, 1 rúd egész fahéj, 1 teáskanál őrölt kömény, 2 db babérlevél, 1 db alma, 25 dkg cukor, 1 teáskanál só, 1 csomag lekvárzselésítő (3:1)

Elkészítése: Főzzük meg az egész céklákat, majd hűtsük le, és utána húzzuk le a héjukat. Reszeljük le a céklát káposztareszelőn, a megtisztított almával együtt, és tegyük egy lábasba. Öntsük hozzá az almalevet, az ecetet, tegyük bele a szegfűszeget, a babért, a kétfelé tört fahéjat, az őrölt köménymagot és a sót. Keverjük hozzá a lekvárzselésítőt, majd tegyük fel főni.

Közepes lángon, állandóan kevergetve főzzük 5-6 percig, majd szórjuk bele a cukrot. Forraljuk még további pár percig, majd töltsük tisztára mosott befőttesüvegekbe.