Nem kell mindig krumpli

A bioboltokban és a nagyobb élelmiszerüzletek bio-részlegén egymás után sorakoznak a polcokon az egzotikus nevekkel felcímkézett műanyag vagy papírzacskók: amaránt, bulgur, hajdina... A reformkonyhát jól ismerők persze tisztában vannak ezen ősi gabonafélék számos áldásos hatásával - és elkészítési módjával egyaránt - így most elsősorban azokhoz szólunk, akik homlokráncolva állnak a boltban, kezükben egy zacskó, rizsszerű bio-izével. Bemutatjuk a rizst és a burgonyát kiváltó reform-köreteket - nem csak körtként.

Az árpa, a hideg mérsékelt öv legősibb és ma is legfontosabb gabonaféléje, származási helye Tibet. Itt az árpaszemeket homokkal összekeverve forrósítják, majd kiszitálják, megmossák, a napon megszárítják, hogy megőrizze a belső nedvességét, végül lábbal addig tapossák, míg leválik a héja. Úgy tartják, hogy az így pirított és őrölt árpa, hidegen fogyasztva, fizikai erőt ad. A természetes táplálkozás hívei azt javasolják, hogy az árpát (de akár a többi gabonafélével is megtehetjük) előbb pirítsuk meg serpenyőben szárazon - ezáltal ugyanis nemcsak finomabb, de könnyebben emészthető, és magasabb tápértékű lesz az ebből készült étel.

Egyszerre nagyobb mennyiséget is megpiríthatunk a sütőben, így a gabona tovább eláll.

Egészséges, mert...

Számos olyan, kedvező hatással rendelkezik, amely megszokott táplálékainkra sajnos nem mindig jellemző. A teljes árpa gazdag nyomelemekben: káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort tartalmaz - méghozzá kétszer annyit, mint a barna rizs - mindezek pedig elengedhetetlenek a normális szív és agyműködéshez. Emellett megnyugtatóan hat az idegrendszerre és vízhajtó hatású is egyben.

Sülve-főve

A helyesen elkészített árpát jól feldolgozza a szervezet, de ahhoz, hogy a tápértéke és emészthetősége maximális legyen, hántolatlanul és valamilyen formában hőkezelve, megfőzve, illetve csíráztatva fogyasszuk. A magokat felhasználás előtt, háromszoros vízmennyiségbe áztassuk be, legalább 3-4 órára, de akár 1 napra is. Ugyanabban a vízben főzzük egyenletesen kis tűzön 25-30 percig, majd lefedve, a közepesen meleg sütőben hagyjuk dagadni (maximum fél - egy órát). Célszerű lágy vizet használni - buborékmentes ásványvizet például -, mert ezzel jelentősen lerövidül a főzésidő.

Zöldséges árpagyöngy leves

Hozzávalók:
2 szál sárgarépa, 2 szál angolzeller, 2 szál újhagyma, 4-5 db napon szárított paradicsom, 1 maréknyi árpagyöngy, 3 db zsályalevél, 3 evőkanál olívaolaj, só, bors, 1 db zöldségleveskocka

Elkészítése:
Egy fazékban forrósítsuk fel az olívaolajat, adjuk hozzá a felkarikázott újhagymát, a kisebb darabokra összevágott szárított paradicsomot és a zsályalevelet, pároljuk pár percig.

Öntsük fel másfél liternyi vízzel, adjuk hozzá a zöldségleveskockát és az árpagyöngyöt. Ízesítsük sóval és kevés darált borssal.

Lassú lángon főzzük legalább tíz percig.

Ha az árpagyöngy megpuhult, tegyük hozzá a felkarikázott sárgarépát és a felszeletelt zellerszárat is.

Főzzük még további öt percig, majd forrón tálaljuk leveses tálkákba. Tetejét frissen reszelt parmezánnal, vagy tormával szórhatjuk meg.