Nem kell mindig krumpli

A bioboltokban és a nagyobb élelmiszerüzletek bio-részlegén egymás után sorakoznak a polcokon az egzotikus nevekkel felcímkézett műanyag vagy papírzacskók: amaránt, bulgur, hajdina... A reformkonyhát jól ismerők persze tisztában vannak ezen ősi gabonafélék számos áldásos hatásával - és elkészítési módjával egyaránt - így most elsősorban azokhoz szólunk, akik homlokráncolva állnak a boltban, kezükben egy zacskó, rizsszerű bio-izével. Bemutatjuk a rizst és a burgonyát kiváltó reform-köreteket - nem csak körtként.

A köles a legtáplálóbb gabonaféle, amelynek fogyasztása a kenyérgabonák megjelenésével Európában erősen visszaszorult - ám Ázsiában és Afrikában napjainkban is fontos élelmiszer.

Főleg kásaként közkedvelt, de kenyér is készíthető belőle, búza- vagy rozsliszttel keverve. Felhasználható még lepény- és palacsintasütésre, és mivel jól duzzad, ételek sűrítésére.

Lisztérzékenyek számára egyes országokban engedélyezik, de van, ahol még nem foglaltak állást a kérdésben.

Egészséges, mert...

Az egyetlen gabona, amelyik teljes értékű fehérjéket tartalmaz és amelyik lúgos kémhatású, emellett értékes telítetlen zsírsavakat és kevés keményítőt tartalmaz. Nem okoz gázképződést, könnyen emészthető. Gazdag vitaminokban és olyan ásványi anyagokban, mint a fogakat védő fluor, a haj, a bőr, a körmök, a szem és az érfal egészségét védő szilícium. A népi gyógyászat adatai szerint, a köles rendszeres fogyasztásával megelőzhető a megfázás, influenza és a bronchitisz.

Sülve-főve

A kölest köretnek ugyanúgy kell elkészíteni, mint a fehér-, vagy a barnarizst: egy adag kölest háromszor annyi vízben kell feltenni főni. Amikor a víz felforrt, ízlés szerint sóval, zöldfűszerekkel, vegetával ízesíthetjük - de főzhetjük rögvest húslevesben is - majd keverjünk rajta egyet, és fedő alatt, lassú tűzön főzzük tovább, egészen addig, amíg a köles az összes vizet fel nem szívja.

Kölessaláta

Hozzávalók:25 dkg hántolt köles, 1 csomag vajretek, 2 paradicsom, 2 szál újhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, fél citrom leve, 4 evőkanál olívaolaj, feketebors, só

Elkészítése:
Másfél liternyi sóval ízesített vízben főzzük puhára a kölest, majd tésztaszűrőn szűrjük le, és hideg vízzel hűtsük le. Várjunk, míg jól lecsepeg, majd öntsük egy nagy salátástálba.

Karikázzuk bele az újhagymát, tegyük hozzá a felkockázott paradicsomokat és a cikkekre vágott retket. Ízesítsük citromlével, összecsapkodott zöldpetrezselyemmel, frissen darált feketeborssal és sóval. Csorgassuk meg olívaolajjal, majd keverjük össze és jól lehűtve fogyasszuk.

Önállóan is megállja a helyét, nemcsak a salátaimádók táborában. Megtölthetünk vele nagy, érett paradicsomokat, paprikákat, tehetjük a grillparti pecsenyéi mellé körítésnek is.
Tonhalkonzervvel összekeverve még tovább gazdagíthatjuk.

Paradicsomleves bazsalikommal és kölessel

Hozzávalók:

1 konzervnyi paradicsom, 4-5 nagyobb levél bazsalikom, 2 teáskanál szárított vöröshagyma, só, cukor, pirospaprika, frissen őrölt feketebors, 1/2 csésze köles, 1-2 gerezd fokhagyma

Elkészítése:

A kölest kis olajon megfuttatjuk picit megsózzuk, majd háromszoros vízzel lassan megpároljuk. Közben a felmetélt bazsalikomot szintén megfuttatjuk egy kis olajban, majd liszttel rántást keverünk belőle. Lehúzzuk a lángról/főzőlapról, pirospaprikával megszórjuk, pkis vízzel felöntjük és beleöntjük a paradicsomkonzerv tartalmát. A fokhagymát egyben dobjuk bele a levesbe.

Ha kész a köles, a tányér aljára merünk egy-két kanállal, majd rászedjük a paradicsomlevest.