Húsvét, a nyúlon túl

A húsvét hagyományosan a sonka és a tojás ünnepe - de mit esznek ilyenkor az olaszok, a franciák, vagy éppen a finnek? Mi kerül a zsidók asztalára pészah idején? Gasztronómiai túra, a nyúlon túl, Kaldeneker György vezetésével.

Húsvéti barackos fonott kalács

Hozzávalók (két kalácshoz):
40 dkg búzaliszt, 2 evőkanál cukor, 1 csomag szárított élesztő, 2 teáskanál só, 1 dl tej, 4 db tojás, 20 dkg vaj, 20 dkg aszalt sárgabarack

Elkészítése:
Tegyük egy dagasztótálba a lisztet, szórjuk rá a sót, a szárított élesztőt és a cukrot. Kapcsoljuk be a dagasztót, majd csorgassuk bele a tejet, és egyenként a tojásokat. Keverjük öt percig, és utána adjuk hozzá a puha vajat is. Dagasszuk addig, míg a tészta könnyű és levegős nem lesz, és csak a legvégén keverjük bele az összeaprított aszalt barackot.

Tegyük langyos helyre, takarjuk le konyharuhával és kelesszük kétszeresére. Borítsuk liszttel meghintett deszkára, gyúrjuk át még egyszer, majd vágjuk kétfelé. A két cipót vágjuk 3-3 egyforma részre, és sodorjuk ki hosszúkásra.

Fogjunk össze három csíkot, majd fonjuk össze, mint a kislányok haját. A másik hárommal is ugyanígy járjunk el. Tegyük kivajazott és liszttel meghintett, tégla alakú sütőformába, kenjük meg a tetejét felvert tojással. Kelesszük még legalább fél órán keresztül, majd előmelegített sütőben 170 fokon süssük 20 percig.

Ha elkészült borítsuk ki a formából, és rácson hagyjuk kihűlni. A felszeletelt kalácsot vajjal megkenve, húsvéti sonkával, főtt kemény tojással és ecetes tormával fogyasszuk, vagy kínáljuk a korai locsolkodóknak.

Maceszgombóc a húsleveshez

Hozzávalók:
3 db tojás, 2 evőkanál libazsír, csipetnyi só, csipetnyi őrölt szerecsendió, 1 csokor petrezselyem zöldje, 25 dkg pászka, 3 liter libaaprólékból főzött leves

Elkészítése:
Keverjük ki alaposan a hideg libazsírt a tojásokkal, majd ízesítsük sóval, szerecsendióval és az összevágott petrezselyem zöldjével. Az összedarált pászkát kis adagokban dolgozzuk a tojásos masszához, és annyi hideg vízzel lazítsuk, hogy lágyabb galuskatésztát kapjunk.

Tegyük a hűtőbe legalább egy órára. A kész levesből másfél liternyit forraljunk fel, a masszából vizes kézzel formázzunk diónyi gombócokat, és a gyöngyöző levesbe dobva főzzük ki.

15-20 perc elteltével vegyünk ki egyet, majd kettévágva nézzük meg, hogy teljesen átfőtt-e. Tálaljuk levesestálakba, forró húslevest merjük rá.

Görög magirica

Hozzávalók:
1 bárány mája, tüdeje és szíve, 3 citrom leve, 6 szál újhagyma, 2 evőkanál vaj, 2 fej saláta, 1 csokor friss kapor, 1 csokor petrezselyem zöldje, másfél liter víz, 6 dkg rizs, só, darált bors
A mártáshoz: 2 db tojás sárgája, 1 db citrom leve, só, bors.

Elkészítése:
Mossuk meg alaposan a májat, tüdőt és a szívet, majd tegyük egy fazékba. Öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és forraljuk fel. Amikor a tetejére feljön a habja, azt kanállal szedjük le, majd utána ízesítsük sóval és citrommal. Lassú lángon főzzük fél órán keresztül. Ha a belsőségek megfőttek, szedjük ki a léből a húsdarabokat, és daraboljuk fel.

Egy másik fazékban pároljuk meg a finomra összevágott hagymát vajon, tegyük hozzá az összevágott belsőségeket, az összevágott kaprot, és a felszeletelt salátát, majd fűszerezzük darált borssal és pároljuk együtt pár percig. Engedjük fel az abáló levével, szórjuk bele a rizst és addig főzzük, míg a rizsszemek megpuhulnak.

A mártáshoz keverjük ki a tojások sárgáját a citromlével, ízesítsük sóval és darált borssal, majd szedjünk rá a levesből. Tálaláskor ezt a citromos mártást keverjük az elkészült leveshez.

Sárga túró

Hozzávalók:
10 tojás, 1 liter tej, 10 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, fahéj

Elkészítése:
A tojásokat egyenként üssük fel, tegyük egy fazékba és jól keverjük ki a tejjel, a cukorral, a vaníliás cukorral és a fahéjjal.

Lassú tűzön addig főzzük a tojásos-tejes keveréket, amíg össze nem áll, a savó ki nem csapódik belőle, és az állaga túróra kezd hasonlítani. Ekkor vegyük le a tűzről, hagyjuk kicsit hűlni, majd kössük be az egészet egy tiszta konyharuhába.

Hagyjuk teljesen kicsepegni belőle a felesleges levet. Ha kihűlt, egységes "gombócot" kapunk, amelyet kaláccsal érdemes megkóstolni. Ha valaki inkább édességként enné, az mazsolát is keverhet hozzá, aki inkább sósan szereti, az használjon kevesebb cukrot, vaníliás cukor és fahéj helyett pedig ízesítse sóval, köménymaggal és őrölt borssal a túrót.