Húsvét, a nyúlon túl

A húsvét hagyományosan a sonka és a tojás ünnepe - de mit esznek ilyenkor az olaszok, a franciák, vagy éppen a finnek? Mi kerül a zsidók asztalára pészah idején? Gasztronómiai túra, a nyúlon túl, Kaldeneker György vezetésével.

A legtöbb családban a húsvéti asztal nélkülözhetetlen tartozéka a sonka, a főtt tojás, a torma és a foszlós kalács. A tavaszi virágokkal - barkával, jácinttal, nárcisszal vagy éppen tulipánnal - díszített asztalon felbukkannak a friss zöldségek: az újhagyma, a retek, az uborka, a apaprika és a paradicsom is.

Sonkából nagy a választék a boltokban: a hagyományos - és legfinomabb - füstölt parasztsonkától kezdve, a különféle kötözött, pácolt és előfőzött sonkákig mindenfélét megtalálunk. A legtöbb sonka disznóhúsból készül, de ha azt nem szeretjük, választhatunk marha- vagy pulykasonkát is, sőt, vegetáriánusok már szójából készült sonkát is vehetnek.

A nyers füstölt sonkát érdemes egy éjszakára hideg vízbe tenni, így kiázik belőle a túl sok só, és a főzési ideje is lerövidül. A zsíros részeket lehetőleg hagyjuk a sonkán, így megakadályozhatjuk, hogy a hús kiszáradjon főzéskor. A sonkát lassan főzzük, nem szabad forralni. Amikor a sonka megfőtt - legalább 3-4 órát szánjunk rá -, hagyjuk a vízben kihűlni, majd óvatosan vegyük ki egy tálra és szeleteljük fel. A főző lében érdemes még megfőzni néhány szál füstölt kolbászt is.

Sok helyen a tojásokat is a sonkalében főzik ki; amikor már keményre főtt a tojás, kocogtassuk meg a tojásokat, hogy megrepedjen a héjuk, így az ízük kellemesen füstös lesz.

Ha hagyományosan akarunk étkezni húsvétkor, akkor
- nagycsütörtökön, azaz zöldcsütörtökön együnk parajból készült ételeket;
- nagypénteken tojást és halat, esetleg egyszerű levest és főtt tésztát tálaljunk a családnak;
- nagyszombaton estig böjtölni kell, de napközben kalácsot ehetünk; szombat este jöhet a sonka és a tojás friss zöldségekkel;
- húsvétvasárnap báránysült kerüljön az asztalra;
- húsvéthétfőn a locsolkodóknak sonka, piros tojás, aprósütemények, szendvics jár.