Chilis csoki és társai

Csokoládé babérlevéllel ízesítve - nos, ez első hallásra igencsak furcsán, sőt sokkolóan hangzik, ám szakácsunk egy megszállott csokoládémester titkos műhelyében ennél sokkal durvább édességeket kóstolt végig. Utánam a gyomorrontás!

A wasabi a vízitorma leveléből készült krém. Csípős, könnyeket fakasztó ereje nagyon jól kiemeli a rizstekercs és a friss hal lágy-semleges ízét. Ha csokiba kerül, a wasabi meglágyul, megszelídül, és íze megselymesedik.

A wasabis csokoládéhoz főzzünk fel zöldtormakrémet tejszínben, adjunk hozzá étcsokoládé-darabokat. A teljes felolvadás után öntsük a masszát egy formázókeretbe, ahol egyforma vastagságúra dermed majd meg. A teljes kihűlés után daraboljuk fel az elegyet kocka alakúra, majd a darabokat egyenként villára helyezve, vízgőz felett olvasztott, majd testhőmérsékletűre visszahűtött, 33-36 Celsius-fokos csokoládéba mártogassuk bele. A hűtést elősegíthetjük, ha a meleg csokiba csokoládédarabokat keverünk .

A babérlevelet elsősorban krumplifőzelékhez használják, de nem hiányozhat a savanyúságból és a vadas mártásból sem. Nos, őrült mesterünk szerint, ha fél kilogramm étcsokoládét felolvasztunk gőz fölött, majd két teáskanál őrölt, szárított babérlevelet keverünk bele, formába öntés és kihűlés után ennek az ízében sem fogunk csalódni.

Képgaléria a különleges csokikról!

A rozmaringos csodához forraljunk fel két és fél deciliter tejszínben két ág friss rozmaringot, és tartsuk melegen még körülbelül 15 percig. A fűszeres tejszínbe keverjünk összetört csokidarabokat. Akkor kell kihűteni a tejszínes keveréket, ha a csokoládé teljesen felolvadt benne. Ez hűtőben öt óra alatt sikerül. Ezután vágjuk a csokoládét formára és fürdessük meg csokiban.

A friss fűszerek ízét forró tejszínnel tudjuk csak igazán kinyerni, csokoládé hozzákeverésével tudjuk az állagát keményebbé tenni. Minél több tejszínt használunk, annál lágyabb lesz a csokoládé. Ezért a friss fűszeres falatokat mindig be kell vonni olvasztott csokoládéval, mert ha a csokoládéban próbálnánk kioldani ízüket, az a friss ágak nedvességtartalmától megtúrósodna és tönkremenne, így élvezhetetlenné válna.

Mentás pasztillalapok

A menta és a csokoládé barátsága nem ismeretlen a csokoládérajongók táborában. Látogatásomkor a kollekció újabb példányának születését kísérhettem figyelemmel. Az apróra összevágott mentalevelek aromáját forró tejszínben nyerik ki, majd kókuszreszeléket és kókusztejet adnak hozzá. Egy gyűszűnyi fehérborecettől a massza krémesebb, sűrűbb, csokoládé állagú lesz.

A mentás masszába fehércsoki-darabkákat kevernek - ez lesz a pasztillák közepe -, majd kiöntőformába rakják. Itt egyforma vastagságúra igazítják őket, és pár órás dermesztés után felkockázzák, hogy étcsokoládéba mártsák.

Az igazi szerelem: gorgonzola marcipánnal

Amikor elszabadul a fantázia, akkor gorgonzola sajt, marcipán és fehércsokoládé kerül a konyhai gyorsvágógépbe, hogy massza formájában szülessék újjá. Egy habzsákkal sipka alakú halmokat nyomnak belőle zsírpapírra, olvasztott fehércsokiba mártják őket, a tetejét pedig megszórják kakaóporral. Ez perverzió! Higgyék el, én megkóstoltam.