A magyar konyha leghíresebb tésztái

A világ valamennyi ismert konyhája közül a mi konyhánk a leggazdagabb a meleg tészták választékának tekintetében. Csak a fánkokból több tucatot ismerünk. Rakott tésztáink, kelt tésztáink, kalácsaink, kuglófjaink, a számtalan palacsinta generációkon keresztül voltak az ünnepi, de a hétköznapi étkezéseink koronázott falatjai. Érdemes felújítani, ápolni ezen tészták készítésének kultúráját, mert ez a család minden tagjának örömet okoz. Szeretnénk ezt megkönnyíteni néhány, már-már elfelejtett recept közreadásával, amelyek az 1900-as évek első harmadában a leghíresebb, legdivatosabb tészták voltak.

Debreceni mézes kenyér

Hozzávalók (egy tepsihez): 4 db tojás, 10 dkg porcukor, 4 dl méz, 2 dkg sütőpor, 25 dkg liszt, 3 dkg vaj, 12 dkg dióbél, fahéj, szegfűszeg

Keverőtálba ütjük a tojásokat, hozzáadjuk a cukrot és addig keverjük, ameddig a cukor elolvad, és sima, habos anyagot kapunk. Ezután hozzáadjuk a mézet, a sütőport, a lisztet, végül a tört fahéjjal és a tört szegfűszeggel ízesítjük. Az így összeállított tésztát simára keverjük, jól kidolgozzuk. Egy magas falú tepsit vajjal kikenünk és kilisztezünk. Beleöntjük a tésztát, egyenletesen elsimítjuk, tetejét megszórjuk durvára őrölt dióval vagy mandulával. Közepesen meleg sütőben sütjük. Mindig csak annyit vágjunk fel, amennyit elfogyasztunk. Hetekig eltartható.

Elkészítési idő: 910 perc
Egy adag: 910 kJ/691 kcal
Ajánlott ital: málnaszörp

Hátszegi túrós derelye

Hozzávalók: 15 dkg főtt burgonya, 25 dkg finomliszt, 1 db tojás, 10 dkg sertészsír
A töltelékhez: 20 dkg tehéntúró, 1 db zsemle, 2 db főtt tojássárga, 8 dkg porcukor, 5 cl tejföl, 1/2 csomó kapor
Végezetül: 12 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tejföl, 2 dkg vaníliás porcukor

A burgonyát még melegen áttörjük és a tojással jól összedolgozzuk. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a lisztet, kevés sót, 2-3 dkg lágy sertészsírt és egyneművé gyúrjuk. Lisztezett gyúródeszkára téve 8x8 cm-es kockákra felvágjuk. Mindegyik kocka közepébe a következő módon elkészített tölteléket tesszük. A tehéntúrót áttörjük, hozzákeverjük a meghámozott apró kockákra vágott zsemlét, az áttört főtt tojássárgát, majd a cukorral, a tejföllel és az apróra vágott friss kaporral jól elkeverjük. A megtöltött tésztát átlósan háromszögletűre hajtogatjuk, és gyengén sós, forrásban lévő vízbe téve kifőzzük. Végül felhevített zsírban aranysárgára pirított zsemlemorzsában megforgatjuk.
Tálaláskor vaníliás porcukorral ízesített, langyosított tejfölt kínálunk hozzá.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 1848 kJ/442 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Aszú 3 puttonyos 2000