Egy falat Franciaország

Dijoni szűzérmék, lyoni fánk, francia palacsinta, almatorta és cordon bleu. Nap, mint nap találkozunk ezekkel az étkekkel. A francia hagymaleves is már szinte minden itthoni vendéglő étlapján kínálja magát. De mi is az ínycsiklandó frank ételek eredeti elkészítési módja? És milyen eddig rejtve maradt francia finomságokat érdemes még megkóstolni?

Palacsintaszuflé

Hozzávalók (6 adag): 1 adag créme patissiére, 125 ml narancslé, 1 narancs reszelt héja, 2 evőkanál Grand Marnier, 8 tojásfehérje, 2 evőkanál finomkristálycukor, fél adag kisütött palacsinta, porcukor

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gázsütőnél 6-os fokozat). A créme patissiére-t egy lábos forrásban lévő víz gőze fölött felmelegítjük, azután habverővel hozzákeverjük a narancslevet, a narancshéjat és a Grand Marnier-t.

Keményre felverjük a tojásfehérjéket egy tiszta, száraz tálban. Apránként hozzáadjuk a cukrot, és kemény, fényes habbá verjük. A tojásfehérje felével fellazítjuk a masszát, azután egy nagy fémkanállal vagy spatulával beleforgatjuk a maradékot is. Két nagy kanálnyi szuflét teszünk mindegyik palacsinta közepére. Spatula segítségével félbehajtjuk a palacsintákat, de nem nyomjuk össze. Kivajazott tepsiben 5 percig sütjük. Meghintjük porcukorral, és azonnal tálaljuk.

Burgonya pék módra

Hozzávalók (6 adag): 1 kg burgonya, 1 nagyobb vöröshagyma, 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 500 ml forró csirkehús- vagy zöldségleves, 25 g vaj, kockára vágva

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gázsütővel 4-es fokozat). A burgonyát és a hagymát egy éles késsel vékony szeletekre vágjuk. Egy 20x10 cm-es mély tálba egymásra rétegezzük a burgonya- és hagymakarikákat, és minden réteget meghintünk petrezselyemmel, sóval, és sok fekete borssal. Felülre burgonya kerüljön. Meglocsoljuk a levessel, és rászórjuk a vajkockákat.

Egy fóliával betakarjuk, és a sütőben a középre helyezett sütőrácson 30 percig sütjük, azután a fóliát levesszük, kicsit lenyomkodjuk a burgonyaszeleteket, hogy a lében maradjanak, és további 30 percre visszadugjuk a sütőben, amíg a burgonya puhára fő és a teteje megpirul. Tűzforrón tálaljuk.