Egy falat Franciaország

Dijoni szűzérmék, lyoni fánk, francia palacsinta, almatorta és cordon bleu. Nap, mint nap találkozunk ezekkel az étkekkel. A francia hagymaleves is már szinte minden itthoni vendéglő étlapján kínálja magát. De mi is az ínycsiklandó frank ételek eredeti elkészítési módja? És milyen eddig rejtve maradt francia finomságokat érdemes még megkóstolni?

Csiga fokhagymás fűszervajban

Hozzávalók (4 adag): 250 ml fehérbor, 250 ml csirkehúsleves, 3 tárkonyág, 24 konzervcsiga, jól lecsöpögtetve, 24 csigaház, 2 gerezd fokhagyma, összetörve, 2 evőkanál apróra vágott bazsalikomlevél, 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 2 evőkanál apróra vágott tárkonylevél, 150 g szobahőmérsékletű vaj

Egy kis lábosba öntjük a bort, a kész levest, a tárkonyt és 125 ml vizet, felforraljuk, és 2 percig hagyjuk főni. Beledobjuk a csigákat, és 7 percig főzzük. Levesszük a tűzről, és a főzővízben félretesszük hűlni. Azután lecsöpögtetjük, és mindegyik csigát beletesszük egy házba. A sütőt 200 fokra (gázsütőnél 6-os fokozat) előmelegítjük.

Összekeverjük a fokhagymát, a bazsalikomot, a petrezselymet és a tárkonyt. Hozzáadjuk a vajat, és ízlés szerint fűszerezzük.

Mindegyik csigaházba kanalazunk egy kevés fokhagymás vajat. A házakat elrendezzük egy sütőben vagy tepsiben, és vastagon megszórjuk durva szemű sóval. 7-8 percig sütjük, amíg a vaj megolvad és a csigák átforrósodnak. Frissen tálaljuk, ropogós kenyeret adunk hozzá, amellyel a fokhagymás vajat kimártogatjuk.

Saint Jacques kagyló Mornay módra

Hozzávalók (6 adag): Court bouillon (fűszeres lé), 250 ml fehérbor, 1 vöröshagyma szeletelve, 1 sárgarépa szeletelve, 1 babérlevél, 2 szem fekete bors, 24 fésűkagyló a héjában, 50 g vaj, 3 mogyoróhagyma (salotthagyma) apróra vágva, 3 evőkanál finomliszt, 410 ml tej, 130 g reszelt gruyére sajt

Egy mély serpenyőbe tesszük a bort, a hagymát, a sárgarépát, a babérlevelet és a borsszemeket a lé elkészítéséhez, öntünk rá fél liter vizet, felforraljuk, és 20 percig főzzük. A levet leszűrjük és visszaöntjük a kitisztított serpenyőbe.

A kagylókat kiszedjük a héjukból, mindegyikről eltávolítjuk a fehér izmokat és az emésztőszerveket, de az ikrákat épen hagyjuk. A kagylóhéjakat kitisztítjuk és félretesszük, a tálaláshoz még szükség lesz rájuk.

A court bouillont lassan felforraljuk, beledobjuk a kagylókat, és kis lángon 2 percig posírozzuk. A kagylókat kiszedjük a léből, lecsöpögtetjük és visszatesszük a héjakba. A levet kiöntjük.

A vajat megolvasztjuk egy vastag aljú serpenyőben, beledobjuk a mogyoróhagymát, és folyamatosan kevergetve 3 percig pároljuk. Beleszitáljuk a lisztet, és rántást készítünk, kis lángon 3 percig kevergetjük, a rántást nem engedjük megpirulni.

Az edényt levesszük a tűzről, és apránként beleöntjük a tejet, minden adag után simára keverjük. Visszatesszük a tűzre, és folyamatos kevergetés mellett 3 percig főzzük, amíg a szósz kezd sűrűsödni. Lehúzzuk a tűzről, beleszórjuk a sajtot, és addig keverjük, amíg a sajt elolvad. Sóval, borssal fűszerezzük. A grillt előmelegítjük. A szószt a kagylókat kanalazzuk és a grillbe tesszük, hogy aranybarnára piruljon. Frissen tálaljuk.