Egy falat Franciaország

Dijoni szűzérmék, lyoni fánk, francia palacsinta, almatorta és cordon bleu. Nap, mint nap találkozunk ezekkel az étkekkel. A francia hagymaleves is már szinte minden itthoni vendéglő étlapján kínálja magát. De mi is az ínycsiklandó frank ételek eredeti elkészítési módja? És milyen eddig rejtve maradt francia finomságokat érdemes még megkóstolni?

Croque monsieur

Hozzávalók (6 adag): 80 g vaj, 1 evőkanál finomliszt, 185 ml tej, fél teáskanál dijoni mustár, 1 tojássárgája, őrölt szerecsendió, 12 szelet fehér kenyér, 6 szelet sonka, 130 g reszelt gruyére sajt

20 g vajat megolvasztunk egy lábosban, hozzáadjuk a lisztet, és kis lángon 3 percig kevergetjük. Lassan beleöntjük a tejet és a mustárt, közben továbbra is kevergetjük. Hagyjuk főni, amíg a keverék kezd besűrűsödni és összemegy kb. a kétharmadára. Levesszük a tűzről, és belekeverjük a tojássárgáját. Sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A kenyérszeletek felét egy tepsire fektetjük. Mindegyik kenyérre teszünk egy szelet sonkát, egy kevés szószt, azután gruyére-t és végül még egy szelet kenyeret. A maradék vaj felét megolvasztjuk egy nagy serpenyőben, azután aranybarnára pirítjuk a szendvicsek mindkét oldalát, ha kell, öntünk még rá vajat. Tálaláskor minden szendvicset félbevágunk.

Lábosban sült nyúl

Hozzávalók (4 adag): 60 g márkázott vaj, 1,5 kg nyúlhús 8 darabra vágva, 200 g csiperkegomba, 80 ml fehérbor, 170 ml csirkehúsleves, bouquet garni (fűszercsokor petrezselyemből, kakukkfűből, zellerből és babérlevélből), 80 ml olaj, egy kisebb csokor zsálya, 125 ml főzőtejszín, 2 tojássárgája

A vaj felét felolvasztjuk egy nagy lábosban. A húst befűszerezzük, és a vajon egyenként megpirítjuk a külsejét, közben egyszer megfordítjuk. Kiszedjük a lábosból, és félretesszük. A vaj másik felét is a lábosba tesszük, és megpirítjuk rajta a gombát.

Visszatesszük a lábosba a nyulat a gombával együtt. Meglocsoljuk a borral, és pár percig forraljuk, azután ráöntjük a levest, és beledobjuk a fűszercsokrot. A lábost szorosan lefedjük, és kis tűzön 40 percig főzzük.

Eközben az olajat felmelegítjük egy kis lábosban. A zsályaleveleket leszedjük a szárról, és apránként beleszórjuk a forró olajba. A levelek szélénél azonnal buborékok képződnek. Fél percig hagyjuk az olajban, amíg ropogós világoszöldre sülnek. Vigyázzunk, nehogy az olaj túlmelegedjen, és ne hagyjuk benne sokáig, mert megbarnulnak és égett ízük lesz. A zsályaleveleket papírtörlőn lecsöpögtetjük, és megszórjuk sóval.

Kivesszük a megfőtt nyulat és a gombát a lábosból, és melegen tartjuk. A fűszercsokrot kidobjuk. A lábost levesszük a tűzről. A tejszínt és a tojássárgáját összekeverjük, majd gyorsan hozzákeverjük a húsléhez. Kis lángra visszatesszük a lábost, és folyamatos kevergetés mellett 5 percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik (ne hagyjuk a szószt forrni, mert a tojás összeugrik). Sóval és borssal fűszerezzük.

Tálaláskor a szószt a nyúlra és a gombára kanalazzuk, és ropogós zsályalevelekkel díszítjük.