Május buja gyümölcsei

A korai cseresznye, a földieper, a málna, a ribizli megjelenése igazi csoda. Már a színük is izgalomba hoz mindenkit, kiéheztünk nemcsak az ízükre, hanem a pirosukra is. Természetesen az első napokban nyersen faljuk, de aztán kedvünk támad művészkedni is velük. Ehhez adunk ötleteket.

Ribizlis tekercs

Hozzávalók a tésztához: 3 db tojás, 12 dkg cukor, 1 tasak vanillincukor, 5 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 0,5 teáskanál sütőpor, sütőpapír
A töltelékhez: 0,5 üveg (25 dkg) ribizlilekvár, 4 lap fehér zselatin, 3 dl tej, 0,5 rúd vanília, 4 tojássárgája, 3 cl narancslikőr, 5 dkg cukor, 8-8 dkg vörös és fekete ribizli, 3 dl tejszín, 2,5 dkg pisztácia (aprítva), 3-4 dkg kandírozott citrom és más gyümölcsdarabkák

A tojásokat feltörjük, a sárgákat 0,5 dl langyos vízzel habosra verjük, közben hozzáadjuk a cukor és a vanillincukor 3/4-ét, és krémesre kikeverjük. A tojásfehérjéket a maradék cukorral keményre felverjük, és hozzáadjuk a sárgákhoz. Végül a lisztet, keményítőt, sütőport is beleszitáljuk folytonos keverés mellett.
A sütőt előmelegítjük 225 fokra. A tésztát sütőpapírral bélelt sütőlemezre kenjük. A ribizlilekvárt megmelegítjük. A megsült tésztát cukorral megszórt konyharuhára borítjuk (az alja kerül felülre).
Lehúzzuk a papírt, még melegen megkenjük a lekvárral, felgöngyöljük, kihűtjük.
Beáztatjuk a zselatint. A tejet és a hosszában elvágott vaníliát felfőzzük. A tojássárgákat a likőrrel és a cukorral sűrű krémmé verjük. Kivesszük a vaníliát a tejből. A kicsavart zselatint a tejben feloldjuk,
a tojássárgás krémhez adjuk. Hidegre tesszük, míg kezd kocsonyásodni. A ribizlit megmossuk, szárairól leszedjük. Egy őzgerinc- vagy kalácsformát (kb. 25 cm hosszú) fóliával kibélelünk.
A tekercsből 9 szeletet levágunk, ezekkel a formát kitöltjük. A keményre vert habot a krémhez keverjük, 2/3-át a szeletekre kenjük, a gyümölcsöket is rászórjuk, a maradék krémmel fedjük. 3-4 órára lehűtjük.

Felszolgáláskor megfelelő tálra kiborítjuk. A tejszínt keményre verjük, vele a tekercset habzsákkal díszítjük. A tejszíncsíkot beszórjuk pisztáciával, kandírozott gyümölcsdarabkákkal. A tál szabadon maradt részeit friss vörös és fekete ribizlivel rakjuk körbe.

Elkészítési idő: 75 perc+ hűtés
Egy adag: 1010 kJ/24 kcal
Ajánlott ital: édes vörösbor - Full Ruby Portwine

Májusi garázs (francia recept)

Hozzávalók: 25 dkg hajtogatott vajas tészta, 45 dkg málna, szeder, ribizli (összesen), 0,5 dl tejszín, 2 dl angolkrém, 1 tasak vanillincukor, 5 dkg liszt, porcukor a szóráshoz

Melegítsük a sütőt 210 fokra. Bontsuk ki a fóliából a tésztát, lisztezett deszkán nyújtsuk ki 0,5 cm vékonyra. A tésztából vágjunk 12 négyzetet (12x8 cm-est). A négyzeteket nedves ruhával letakarva
helyezzük kivajazott sütőlemezre és 15 percre tegyük a sütőbe. A hideg tejszínbe lassan keverjük bele a vanillincukor nagy részét. A kihűlt négyzeteket alakítsuk toronygarázzsá! A tálaló tálon alulra helyezünk négy négyzetet, erre lehetőleg egyszínű gyümölcsöket rakunk, ezeket tejszínhabbal és angol krémmel rögzítjük a helyükre. (Angolkrém: forró vaníliás tej, cukorral és tojássárgájával kötve, besűrítve.) Utána tegyünk egy négyzetet a gyümölcsökre, és arra rakjunk más színű gyümölcsöket, amelyeket megint tejszínhabbal és angolkrémmel rögzítünk. Legfölülre ismét négyzet kerül, amelyet gazdagon megszórunk porcukorral. Erre néhány szem gyümölcs és levélke kerül dísznek.

Elkészítési idő: 30 perc
Egy adag: 1180 kJ/280 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Aszú 5 puttonyos 1996

Romantikus gyümölcstea

Hozzávalók: 12 dkg málna, 1 db piros alma, 5 dkg cseresznye, 2 szegfűszeg, 4 filter mentatea, 1 dl víz

A málnát durván összezúzzuk, az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, húsát összezúzzuk, a cseresznyét kimagozzuk, összezúzzuk. A gyümölcsöket 1 dl vízzel egy nagyobb teáskannába tesszük, a szegfűszeggel együtt, és 8 percig melegítjük. Szűrőkanállal a gyümölcsöket kivesszük, elosztjuk az előkészített poharakba. A maradék folyadékot egy liter forró vízzel felöntjük, beletesszük a mézet is, valamint a filteres mentateát. Rövid ideig forraljuk, utána felöntjük vele a poharakat. A képen látható módon gyümölcsökkel, citromfű vagy mentaágacskákkal díszítve kínáljuk.

Elkészítési idő: 30 perc
Egy adag: 865 kJ/207 kcal

Eperzselé narancshéjjal

Hozzávalók: 1 kg eper, 2 kg narancs, 1,5 dl Cointreau (narancslikőr), 1,5 dl frissen préselt narancslé, 1 kg cukor, 1 csomag befőzőpor (a kocsonyásításhoz)

Az epret megmossuk, lecsöpögtetjük. Közben a narancsok héját vékonyan leszeljük, finom metéltre vágjuk, a likőrben pároljuk, míg a folyadék elpárolog. 6 dl eperlevet lemérünk, a narancslét és a párolt narancshéjat hozzáadjuk, kihűtjük. Két evőkanál cukrot a befőzőporral elkeverve a léhez adunk.
Erős keverés mellett erős tűzön a lét felforraljuk, a maradék cukrot és hozzáadva fél percig gyöngyözve főzzük, és gyorsan félrehúzzuk a tűzről. A kész forró zselét üvegekbe töltjük, azonnal lezárjuk. Az üvegeket öt percre fejjel lefelé egy konyharuhára fordítjuk, majd hidegre állítjuk.

Elkészítési idő: 60 perc