Május buja gyümölcsei

A korai cseresznye, a földieper, a málna, a ribizli megjelenése igazi csoda. Már a színük is izgalomba hoz mindenkit, kiéheztünk nemcsak az ízükre, hanem a pirosukra is. Természetesen az első napokban nyersen faljuk, de aztán kedvünk támad művészkedni is velük. Ehhez adunk ötleteket.

Epres sajttorta

Hozzávalók az alaphoz: 35 dkg piskótamorzsa, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 6 dkg cukor, 20 dkg teavaj
A töltelékhez: 20 dkg krémsajt, 20 dkg cukor, 1 vaníliarúd, 3 db tojás, 0,5 kg földieper

Elkészítjük az alapot: a sütőt előmelegítjük 175 fokra. A piskótamasszát összekeverjük az őrölt gyömbérrel, a cukorral, és a megolvasztott teavajjal turmixoljuk. A keveréket egy 24 cm átmérőjű, szétnyitható tortaforma aljára és oldalára kenjük. Kb. 10 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből, és hagyjuk kihűlni.
A töltelékhez elektromos habverővel egy tálban simára keverjük a krémsajtot, a cukrot, a tojásokat és a vaníliarúdból kivájt velőt. A kihűlt alapra öntjük, és betesszük a 175 fokos sütőbe. Addig sütjük, amíg a sajttorta széle kicsit megkeményedik, és törni kezd, de a közepe kicsit mozog, amikor finoman megrázzuk (kb. 1 óra). Hagyjuk kihűlni, majd letakarva egy éjszakára tegyük hűtőszekrénybe.
Tálalás előtt levesszük a tortaformát a sajttortáról. Az epreket a külső szélén rendezzük el, így vágjuk ék alakú szeletekre. Úgy tartják, ez a torta remek pezsgőfinálé.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 2294 kJ/548 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Kadarka 2003

Cseresznyés-gesztenyés kehely

Hozzávalók a dzsemhez: 0,5 kg kimagozott cseresznye, 22 dkg cukor, 0,5 dl víz
A tortához: 20 dkg gesztenyemassza, 26 dkg cukor, 26 dkg teavaj, 1 vaníliarúd velője, 6 db tojás, 15 dkg finomliszt, só, 1 tasak sütőpor
A bevonathoz: 7 dkg cukor, 3 dkg kukoricakeményítő, 6 tojássárgája, 1 vaníliarúd velője, 75 dkg cseresznye kimagozva, 2 dl habtejszín, 7 dkg porcukor, száras cseresznye díszítésül, pirított mandulaforgács

A dzsemhez keverjük a hozzávalókat egy közepesen nehéz serpenyőben. Közepes tűzön melegítsük, amíg a cukor megolvad, és a keverék forr. Vegyük le a hőt, forraljuk, amíg a dzsem sűrűsödik, kb. 22 percig, gyakran kevergetve. Tegyük át egy kis tálba, fedjük le, és jól hűtsük ki.
A tésztához melegítsük elő a sütőt fokra. Vajazzunk ki egy kb. 22 cm átmérőjű, szétnyitható tortaformát. Az aljára tegyünk sütőpapírt, vajazzuk meg. Keverjük össze habverővel a gesztenyemasszát és a cukrot. Tegyük bele a vajat, a vaníliavelőt, és alaposan keverjük el. Adjuk
hozzá egyenként a tojásokat, majd a lisztet, sütőport és a sót is (ne keverjük túl). A híg tésztát öntsük az előkészített tortaformába, és süssük tűpróbáig, illetve amíg a teteje aranyszínű nem lesz (kb. 1 óra
10 perc). Hűtsük szobahőmérsékletűre.
A bevonathoz verjük habosra a cukrot és a kukoricakeményítőt, tegyük bele a tojássárgákat és a vaníliavelőt. Kisebb serpenyőben, közepes tűzön, folytonosan kevergetve sűrítsük be. Tegyük át tálba, fóliázzuk le, hűtőszekrényben erősen hűtsük le.
A tortaformából vegyük ki a tésztát. Vágjuk vízszintesen három lapra, vegyük le róla a sütőpapírt. Az első lap aljára kanalazzunk egy vékony réteg bevonatot. Tegyünk rá egy réteg tésztát, szórjuk meg a bevonat maradékával. Keverjük el az összevágott cseresznyét a dzsemmel. Ennek 1/3-át tegyük a bevonatra. Következik a második lap, arra ismét bevonat, és a maradék dzsem fele. Rátesszük a harmadik lapot, arra bevonat és a dzsem. A habtejszínt a porcukorral keményre felverjük, csillagzsákba töltjük, és a kehely tetejére nyomkodjuk. Ezekre helyezzük a száras cseresznyéket. Megszórjuk mandulával. Tálalás előtt jól kihűtjük.

Elkészítési idő: 100 perc
Egy adag: 3110 kJ/740 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Szamorodni Édes 2000

Cseresznyés lasagne

Hozzávalók: 6 db lasagne tésztalap, 0,5 kg cseresznye, 0,5 kg tehéntúró, 5 dkg porcukor, 1 csomag vanília, pudingpor (2,5 dl folyadékhoz), 1,5 dl tejszín, fél citrom leve, 4 dkg hasított mogyoró, 0,5 teáskanál fahéj, 2 csapott evőkanál, cukor

A lasagnelapokat enyhén sós vízben puhára főzzük. Egészben óvatosan kiszedjük, konyharuhán leszárítjuk. A túrót porcukorral, pudingporral, tejszínnel és citromlével elkeverjük. A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, lecsepegtetjük. A mogyorót zsiradék nélkül megpirítjuk. A fahéjat a cukorral összekeverjük.
Kisebb tepsibe vagy tűzálló edénybe helyezzük a lasagnelapok felét, megszórjuk fahéjas cukorral, a túrós keverék felével befedjük, és a cseresznye 2/3-ával beterítjük. Rátesszük a maradék tésztát, megszórjuk a fahéjas cukor maradékával, a túró másik felét rásimítjuk, a maradék cseresznyét is rászórjuk. Meghintjük a mogyoróval. Lefedve legalább egy órára hidegre tesszük, és azután tálaljuk.

Elkészítési idő: 30 perc
Egy adag: 1280 kJ/305 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Aszú 4 puttonyos 1999