Kecskesajtos ropogós sóskasalátával és mustárral - Bonne Chance Étterem, Bázakerettye

Kecskesajtos ropogós sóskasalátával és mustárral - Bonne Chance Étterem, Bázakerettye

Mi kell hozzá?

Hozzávalók 4 főre

Nagy Bence

• 8 fej közepes erdei gomba (esetleg barna csiperke)
• 1 kis fej fejes saláta
• 10 dkg sóska
• 10 dkg vérsóska
• 1 kisebb jégcsapretek
• 1 gerezd fokhagyma
• 20 dkg kecskesajt
• 1 evőkanál olaj a gomba sütéshez
• 0,5 liter olaj a ropogós kisütéséhez
• 5 dkg vaj
• petrezselyemzöld

Bortészta :

• 250 gramm liszt
• 160 ml fehérbor
• só ízlés szerint

Vinaigrette :

• 1 evőkanál magos mustár
• 40 ml olívaolaj
• 60 ml szőlőmagolaj, vagy bármilyen semleges ízű olaj
• 20 ml szamócaecet
• só, bors ízlés szerint

Hogyan kell elkészíteni?

A hozzávalókat megtisztítjuk, a saláta leveleket megmossuk, csepegtetjük. A jégcsapretekből zöldséghámozóval „szalagokat” vágunk, majd hideg vízbe tesszük. Így megszívják magukat és igazán roppanósak lesznek. Serpenyőben olajat melegítünk, beletesszük az egy gerezd fokhagymát és a vajat, majd a negyedelt gombafejeket. Óvatosan átpirítjuk.

Bortészta:

A hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát két órára pihentetjük. 3-4mm vastagságúra nyújtjuk, majd beletesszük a kecskesajtot, körülötte megkenjük tojással, felvágjuk és megformázzuk a kis „sajtcsomagokat”. Bő olajban kisütjük, vigyázat, gyorsan pirul.