Menüsor az ünnepre

Halászlé, töltött káposzta, gesztenyés pulyka - az előrelátó háziasszonyok már ilyentájt elkezdik tervezni a karácsonyi menüt. Az ünnepekkor elfogyasztott ételekhez hiedelmek is fűződnek, nem csak hagyományok, bár valószínűleg már kevesen tudják, miért pont halat, káposztát, mákot eszünk. Az viszont biztos, hogy karácsony ünnepén még azok is a tradicionális ételeket részesítik előnyben, akiket egyetlen kéményseprő látványa sem ösztönöz gombja megragadásra. Karácsonyi menüsor, egy kis gasztrotörténelemmel körítve.

Vannak olyan családok, ahol a karácsonyi sütik azok a kedvencek, amelyeket év közben, idő hiányában nem lehet megsütni. A hagyomány szerint azonban ilyenkor diós és mákos finomságokkal kell kényeztetni magunkat, hogy bőséges legyen az egész év, vagy pedig karácsonyi ostyával - természetesen ez is pénzt varázsol a zsebünkbe, ha erősen hiszünk benne. A mákos variációk közül a legegyszerűbb és leggyorsabb a mákos guba, a következő variációt megkóstolva még az ellenzők is hajlamosak hívekké válni.

Mákos guba

Hozzávalók: 6 db szikkadt vizes kifli, (egyes boltokban lehet kapni "guba-rudakat", az szerintem finomabb), 4,5 dl tej, 1 rúd vanília belseje, és héja, 40 dkg vaj, 8 dkg darált mák, 8 dkg porcukor, 4 evőkanál méz, 1 db citrom reszelt héja, késhegynyi őrölt szegfűszeg.
Elkészítés: egy kb. 26X17 cm-es, magas peremű tepsit kivajazunk, előmelegítjük a sütőt. A kifliket felkarikázzuk, és egy nagy tálba tesszük. A vajat, tejet, vaníliarúd belsejét, héját, valamint a mézet egy edénybe tesszük, és felforraljuk. Ha felforrt, kivesszük belőle a vanília rudat, majd leforrázzuk vele a kifliket, jól átforgatjuk, óvatosan, hogy a kifli össze ne törjön. Egy tálban összekeverjük a darált mákot, a porcukrot, a reszelt citromhéjat, valamint a késhegynyi őrölt szegfűszeget. Ezután a keveréket a kiflikre szórjuk, és jól átkeverjük vele. A kész gubát a tepsibe tesszük, és előmelegített, 180 fokos sütőben, kb. 15 perc alatt megpirítjuk a tetejét. A kész gubát melegen tálaljuk, aki szereti, az meg is locsolhatja még egy kis mézzel.

Karácsonyi ostya

A karácsonyi ostyát eredetileg nem a házakban készítették; a böjti szokások közül eléggé elterjedt volt az ostyahordás. Az ostyát rendszerint a plébánia konyháján sütötték, amit aztán a plébános vagy a kántor az iskolás gyerekekkel küldött szét a bőség óhajaként a faluban. A családok az ostyáért pénzzel, élelmiszerrel ajándékozták meg az egyház képviselőit. Az ostya a karácsonyi vacsora tartozéka volt, mézbe mártogatva fogyasztották.

Az ostyába petrezselyem zöldjét is belesütöttek. A következő ostyába petrezselymet ne, kakaókrémet viszont tegyünk. Az édesség előnye, hogy viszonylag könnyű (eddigre már úgyis sír a gyomrunk a túlórától) viszont mégis hagyománykövető.

Hozzávalók: 20 dkg cukor , 20 dkg darált dió, 2 tojás, 25 dkg margarin, 3-4 ek kakaó, 2 cs ostyalap.
Elkészítés: A hozzávalókat gőz fölött összefőzzük, majd az ostyalapokat megkenjük, 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Éles késsel felszeleteljük. A legjobb, ha tálcán készítjük el az ínyencséget, majd a tetejére is tálcát teszünk, erre pedig valamilyen nehezéket, hogy egyenletesen puhuljon az ostya.

A karácsonyi édességek között előkelő helyen áll a beigli, de az már egy külön fejezet.

Kovács M. Veronika