Az olaszok bablevese egy tésztaétel: pasta e fagioli

A Pasta e fagioli azon kevés ételek egyike, amely egyesíti Olaszországot: a két fő alapanyagot, a tésztát és a babot. Nemcsak a helyi szakácsok, de még a családok is ezerféleképpen készítik. Egy valami azonban az összes fajtában közös: rendkívül gazdag és laktató.

A babot könnyű megtermelni és tárolni is, fontos eleme a mindennapi étrendnek egész Európában. Az időszámításunk előtt, Olaszországban a szerzetesek is naponta

470 g babot és 450 g kenyeret kaptak koszt gyanánt, mert laktató volt.

A tökéletes pasta e fagioli elkészítése időt vesz igénybe, ugyanakkor kiváló választás, ha tányéron utaznánk Olaszországba.

Pasta e fagioli Forrás: Shutterstock

Pasta e fagioli

Hozzávalók:

• 175 g szárított bab
• 2 db zellerszár
• 2 db sárgarépa
• 1 db hagyma
• rozmaring
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 75 g zsíros pancetta, vagy olasz hasaalja szalonna, kockára vágva
• 300 ml paradicsomszósz vagy -püré
• 275 g makaróni
• 25 g vaj
• 15 g reszelt parmezán sajt

Elkészítés:
Áztassuk a babot bő hideg vízbe legalább 8 órára.
Ezután tegyük egy edénybe a babot, az egyik sárgarépa felét, az egyik zellerszárat és a hagyma felét egészben.
Engedjük fel hideg vízzel és forraljuk fel. Adjuk hozzá a rozmaringot és addig főzzük, míg a bab megpuhul.
Figyeljünk rá, hogy a babot mindig elfedje a víz, tehát ha szükséges, töltsünk még rá.
Közben hámozzuk meg és aprítsuk fel a maradék hagymát, sárgarépát és zellert.
Miután felkockáztuk, pirítsuk meg az olívaolajon.
Adjuk hozzá a szalonnát, majd süssük tovább, amíg kiengedi a zsírját. Utána keverjük hozzá a paradicsompürét.
Miután a bab megpuhult, vegyük ki belőle a zöldségeket és a rozmaringot, szedjünk ki belőle egy kanál vizet és keverjük a paradicsomos masszához.
Ezután keverjük hozzá a babot és még annyi levet, hogy krémleves állagú legyen.
Míg a leves összerottyan, főzzük ki a tésztát a szokott módon.
Amint elkészült, keverjük hozzá a leveshez a vajjal együtt
Tálaljuk a sajttal megszórva.