Kelkáposzta nagyon másképp

Jó dolog a kelkáposzta-főzelék, a rakott kelnek is van létjogosultsága, de a kelkáposzta ennél sokkal izgalmasabb zöldség, amelyből szuper levesek, saláták, köretek készülhetnek. Bemutatunk tíz meglepő és szuper receptet kelkáposztával.

Kelkáposzta-saláta almával Forrás: Táfelspicc

Kelkáposzta-saláta almával és mákkal

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 40 perc
Alapanyagok:

• 2 szem alma
• 40 dkg kelkáposzta

az öntethez:

• 3 ek fehérborecet
• 2 ek méz
• 2 tk dijoni mustár
• 2 tk (darált) mák
• 1 mk só
• bors
• 3 ek olívaolaj
• 1 sonkahagyma apróra vágva

Az öntethez az ecetet, mézet, mustárt mákot, sót és borsot összekeverem, majd vékony sugárban hozzácsorgatom az olajat, közben folyamatosan keverve, végül belekeverem a hagymát is.

A kelkáposztát leveleire bontom, a torzsáját kivágom, és kb. fél-egy centis csíkokra vágom. Kiszedem az almák csumáját, a húsukat vékony csíkokra vágom, összekeverem a káposztával. Meglocsolom az öntettel, alaposan összerázom, és egy napig hagyom érni a hűtőben. Szuper friss saláta húsokhoz, vagy csak úgy önmagában.

Kelkáposztás csurgatott leves

Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 45 perc
Alapanyagok:

• 30 dkg kelkáposzta
• 1 ek olívaolaj
• 1 liter zöldségalaplé
• 1,5 tk só
• fél tk őrölt bors
• 4 tojás
• 5 dkg reszelt parmezán

A kelkáposztát leveleire bontom, a torzsarészt kivágom, a leveleket pedig pár centis darabokra vágom. Egy lábasban felhevítem az olajat, rádobom a káposztát, sózom, borsozom és 2-3 percig fonnyasztom, közben kevergetem.

Felöntöm az alaplével és kb. 10 percig főzöm, amíg a kelkáposzta megpuhul (de nem szottyosodik). Közben a tojásokat felverem a parmezánnal, enyhén megborsozom. Ahogyan az egyszerű tojáslevesnél, folyamatos keverés mellett a levesbe csurgatom a felvert tojást.

Kelkáposztás, spenótos pesztó Forrás: Táfelspicc

Kelkáposztakrém fokhagymával és spenóttal

Elkészítési idő: 10 perc
Alapanyagok:

• 20 dkg kelkáposzta
• 15 dkg spenót
• fél gerezd fokhagyma
• 3 ek pirított fenyőmag
• 2 ek balzsamecet
• 125 ml olívaolaj

A zöldségeket blansírozom: forrásban lévő sós vízbe dobom őket 2 percre, majd kiveszem, és azonnal jeges vízbe teszem a leveleket. Alaposan lecsepegtetem, turmixgépbe teszem a fokhagymával, ecettel és a fenyőmaggal. Amíg pürésítem, fokozatosan a keverékhez csurgatom az olajat is. Sajtok mellé, zöldségekhez, húsokhoz, halakhoz illik mártogatósnak, de friss tésztaszószként is érdemes kipróbálni.

Fűszeres kelkáposztaleves

Elkészítési idő: nettó 35 perc, bruttó 2 óra
Alapanyagok:

• 3 fej fokhagyma
• 3 ek olívaolaj
• 2 szál póréhagyma
• 2 babérlevél
• 1 ek friss rozmaring, finomra aprítva
• 1 szem krumpli
• 1 tk fűszerpaprika
• 1-1,5 liter zöldségalaplé
• 30 dkg kelkáposzta
• 1 csésze víz

A sütőt 190 fokra előmelegítem, közben a fokhagymafejek tetejét óvatosan levágom, és vágott felükkel felfelé, kevés olívaolajjal meglocsolva, alufóliába csomagolva 1 órán át sütöm őket. Ha kihűltek, a gerezdeket kinyomkodom a héjból, és félreteszem.

A maradék olajat egy lábasban felhevítem, hozzáadom a babérlevelet, a rozmaringot, a felkockázott krumplit, a sült fokhagymát és a felszeletelt póréhagymát. Amikor a hagyma megpuhult, meghintem a fűszerpaprikával, enyhén lepirítom (vigyázok, nehogy megégjen) és felöntöm az alaplével. Amikor a krumpli megpuhult, kiveszem a babérleveleket, és az egész levest turmixolom.

Visszateszem a tűzre, hozzáadom a vizet és a feldarabolt káposztát. Tovább főzöm, amíg a kelkáposzta elkészül, de még harapható az állaga, és a színét sem vesztette el, ez nagyjából 10 perc. Buggyantott tojással kínálom.

Párolt kelkáposzta naranccsal

Elkészítési idő: 25 perc
Alapanyagok:

• 3 ek olívaolaj
• 1 kis fej hagyma felaprítva
• 3 gerezd fokhagyma felaprítva
• fél mk szárított csili
• fél narancs leve
• 2 tk só
• 50 dkg kelkáposzta, falatnyi darabokra vágva

A hagymákat és a csilit az olajon megfuttatom, 4-5 percig főzöm, amíg a hagyma megpuhul. Beleöntöm a narancslevet, felforralom, majd hozzáadom a kelkáposztát. Sózom, 2-3 percig pirítom-fonnyasztom, és azonnal tálalom.

Kelkáposztaleves gesztenyével Forrás: Táfelspicc

Kelkáposztaleves gesztenyével

Elkészítési idő: 25 perc
Alapanyagok:

• 1 fej vöröshagyma finomra vágva
• 2 gerezd fokhagyma finomra vágva
• 50 dkg kelkáposzta vékonyra csíkozva
• 20 dkg hámozott, egész gesztenye
• 3 szál kakukkfű
• 1/2 liter alaplé
• parmezán
• olívaolaj
• só, bors

A hagymákat az olajon megpárolom, rádobom a káposztát, kakukkfüvet és 5 percig pirítom. Felöntöm az alaplé felével, felforralom, a másik felével pürésítem a gesztenyét, összeöntöm, 5 percig összefőzöm. Parmezánnal, frissen őrölt borssal megszórva tálalom.

Toszkán kelkáposzta-saláta

Elkészítési idő: 15 perc
Alapanyagok:

• 1 citrom leve
• 8 olajban eltett szardellafilé
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 tk dijoni mustár
• 180 ml olívaolaj
• 5 dkg reszelt parmezán
• 1 kemény tojás
• 30 dkg kelkáposztalevél
• só, frissen őrölt bors

Az öntethez a citromlevet, a szardellafilét, a fokhagymát és a mustárt turmixolom, fokozatosan hozzáadom az olajat is. Amikor teljesen sima, homogén, belekeverek 2 evőkanálnyi parmezánt, majd az egészet hagyom pihenni.

A tojást nagyon apróra összevágom. A káposztát egy tálba rendezem, meglocsolom az öntettel, alaposan összekeverem. Végül megszórom a maradék parmezánnal és a felaprított tojással.

Kelkáposztás rizottó Forrás: Táfelspicc

Rizottó kelkáposztával

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 25 perc
Alapanyagok:

• 7 dl alaplé
• 7 dl víz
• 1 tk só
• 25 dkg kelkáposzta
• 1 kis fej hagyma
• 1 ek olívaolaj
• 2 ek vaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 280 g rizottórizs
• 50 ml fehérbor
• 5 dkg reszelt parmezán
• 5 dkg pirított tökmag

Az alaplevet és a vizet kevés sóval felforralom, közben a kelkáposztát leveleire bontom, kivágom a torzsáját, és nagyobb darabokra vágom.

Az olajat és egy evőkanál vajat alacsony lángon felmelegítem, hozzáadom a hagymát, utána a fokhagymát, végül a rizst, pár percig pirítom az egészet. Felöntöm a borral, hagyom sisteregni, hogy elpárologjon, de közben folyamatosan keverem. Az alaplevet fokozatosan hozzáadagolva, folyamatos kevergetés mellett főzöm krémesre, de nem pépesre a rizottót.

Hozzáadom a maradék vajat és a káposztát, összeforgatom, a legvégén pedig parmezánnal és ha szükséges, sóval ízesítem. Tálalásnál megszórom tökmaggal.

Kelkáposzta-saláta datolyával

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 40 perc
Alapanyagok:

• fél citrom leve
• 1 sonkahagyma apróra vágva
• 1 tk méz
• fél tk só
• fél mk szárított csili
• 20 dkg kelkáposzta lereszelve vagy finomra vágva
• 2 ek olívaolaj
• 8 szem datolya kimagozva, felaprítva
• 5 dkg szeletelt mandula
• 5 dkg parmezánforgács

A citromlevet, hagymát, mézet, sót és a csilit elkeverem (figyelek, hogy a só feloldódjon teljesen), és belekeverem a káposztát. Legalább 20 percig, de akár egy napig hagyom állni hűtőben.

Ezután hozzáadom az olajat. Egy száraz serpenyőben megpirítom a mandulát, a datolyával együtt a salátába forgatom, végül megszórom a parmezánforgácsokkal.

Kelkáposzta-krémleves wasabival és csilivel Forrás: Táfelspicc

Wasabis kelkáposzta-krémleves

Elkészítési idő: nettó 10 perc, bruttó 20 perc
Alapanyagok:

• 2 ek vaj
• 1 kis fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 30 dkg kelkáposzta
• 6 dl alaplé
• só
• bors
• fél mk wasabi

A hagymát és a fokhagymát vajon megfuttatom, felöntöm alaplével, és beledobom a kelkáposztát. Sózom, borsozom, és hagyom főni 5 percet. Közben a wasabiból kevés vízzel, amit kivettem a levesből, pasztát keverek, ezt is hozzáadom. Az egészet turmixolom, és azonnal tálalom. Egyszerű, gyors és finom krémleves, esős időre a legjobb.

Kelkáposztás pite Forrás: Táfelspicc

Kelkáposztás pite sütőtökkel, szalonnával

Elkészítési idő: nettó 1 óra, bruttó 1,5 óra
Alapanyagok:

• 3 ek olívaolaj
• 40 dkg sütőtök kisebb darabokra vágva
• 1 tk só
• frissen őrölt bors
• 1 fej hagyma finomra vágva
• 5 szelet bacon
• 1 tk friss zsálya felaprítva
• 60 dkg kelkáposzta
• 4 ek víz
• 7 ek olvasztott vaj
• 5 dkg reszelt parmezán
• 6 réteslap

A sütőt 220 fokra előmelegítem.

A tököt kevés olajon, sóval, borssal ízesítve pár percig pirítom, amíg el nem kezd puhulni. Ekkor egy tálcára rendezem, kihűtöm.

Ugyan ebben az edényben a hagymát, fokhagymát, bacont és a zsályát addig pirítom, amíg a hagyma megpuhul. Hozzáadom a káposztát és a vizet, sózom, lefedve 10 percig főzöm, majd kihűtöm.

Egy pite- vagy tortaformába elrendezem a réteslapokat: leteszek egyet, megkenem vajjal, kicsit elforgatom a formát, és ráteszek még egyet, megkenem vajjal… ezt négy lapig folytatom úgy, hogy a formát teljesen kibélelje a tészta, ne legyenek lyukak rajta. Rásimítom a káposztás keverék felét, erre a tököt, megszórom a parmezánnal, végül befedem a maradék káposztával. A tetejét a maradék két lappal fedem be, alaposan megkenem vajjal, és 20 perc alatt aranybarnára sütöm.