Gyöngytyúkpástétom fehérborral és konyakkal

 

Alapanyagok:

• egy gyöngytyúk a májával együtt
• mangalicazsír
• fehérbor
• szegfűszeg
• borókabogyó
• mogyoróhagyma
• rozmaring
• olívaolaj
• konyak
• tokaji aszú
• vaj
  

Mangalicazsíron megfuttatok egy felkockázott mogyoróhagymát, ráteszem a feldarabolt gyöngytyúkot, mellédobok egy rozmaringágat, kevergetve pirítom, amíg teljesen a zsírjára nem sül. Leveszem alatta a tüzet, beledobok négy szegfűszeget és tíz szem borókabogyót, borsot darálok rá, felöntöm valami üde, gyümölcsös fehérborral, lefedve másfél óráig párolom, közben a borral szükség szerint locsolgatva. A vége felé a máját is hozzáadom. Ha kész, a gyöngytyúkdarabokat kiszedem, lebőrözöm, kicsontozom, majd a májjal és hat deka olvasztott vajjal együtt robotgépben pürésítem. A végén belekeverek némi tokaji aszút és annyi konyakot, amennyit megkíván. Formában legalább tizenkét óráig dermesztem, majd aszpikkal és snidlinggel díszítve, pirítósokkal együtt megy az asztalra.