Savanyított zöldek

Néhány évtizeddel ezelőtt még azt jósolták, hogy a modern kor háziasszonyai már a közértben szerzik be az uborkát, csalamádét és a többi savanyú finomságot, de mára kiderült: rosszul járt, aki kidobta a nyagyi befőttes üvegeit. A befőzés reneszánszát éli, nem csak azért, mert a "bolti" drágább, de azért is, mert sokkal finomabb lehet, ha saját ízlésünk tesszük el a zöldeket - ráadásul savanyítani nem is olyan bonyolult. Pár jó tanács, hogy legyen dunsztunk róla.

Az ecetet leginkább salátákhoz használjuk, pedig akár gyógyszerként is ihatnánk, hiszen jó védelmet nyújtanak szívbetegségek vagy akár a rák ellen is, sőt még az öregedés folyamatát is lassíthatják. Ebből a fontos vitamin-, ásványi anyag, aminosav- és enzimforrásból ráadásul nagyon sokféle van.

Almaecet: A legegészségesebb az összes ecetfajta közül. Az alma minden jótékony összetevőjét tartalmazza (köztük pektint, beta-karotint és káliumot), magas káliumtartalma miatt serkenti a sejt- és szövetnövekedést, enzimjei pedig gyorsítják a szervezetben lezajló kémiai folymatokat. Aki kálium hiányban szenved, állandóan fáradtnak érzi magát, és a káliumban gazdag ételek az öregedéssel együttjáró betegségek megelőzésében is segítenek. Ezen kívül az emésztést is segítik. Ahogy öregszünk, úgy fogy ugyanis a gyomorsavunk, ezért almaecettel elébe mehetünk az öregedéssel járó mindennapos emésztési problémáknak:

Vörösbor ecet: Évszázadokon keresztül használták univerzális gyógyszerként, és mára tudományos vizsgálatok is bizonyítják jótékony hatását. A vörösbor ecet nem csak rengeteg "fiatalító" anti-oxidánst tartalmaz, de egyben koleszterin, nátrium és zsírmentes is. Segíthet csökkenteni a koleszterin-szintet, így jó megelőzője lehet a szívbetegségeknek és a magas vérnyomásnak is. Sóhelyettesítőként is használhatjuk, ami az évek előrehaladtával megintcsak fontos. A vörösbor ecet különösen ízletes babbal, zöldfélékkel, gyümölcsökkel, de tésztákkal és teljesőrlésű gabonákkal is.

Balzsamecet: A hagyományos balzsamecet Olaszországból származik, ahol a Trebbiano nevű szőlőből készítették, amelyet előbb nagyon édesre érleltek, majd megecetesítették. Magas anti-oxidáns és kálium tartalma van, és mellesleg nagyon finom salátaöntetként. Annyira édes, hogy akár vanília fagylaltra is önthetjük.

Gyógynövény ecetek

Kakukfű ecet
Vasat, magnéziumot, szilíciumot tartalmaz, és fertőtlenítő illetve általános gyógyító hatása van. Jó köhögés ellen valamint bélbetegségekre.
Oregano ecet
Fertőtlenítő és gyulladáscsökkentő egyaránt. Megöli a baktériumokat, gombákat és más kórokozókat. Megfázásnak és influenzának is jó ellenszere.
Zsálya ecet
Fájó torok és íny betegségek esetén kiváló gargalizáló folyadék, összehúzó, vérzéscsillapító és fertőtlenítő hatása miatt.
Rozmaring ecet
Magas kalcium, magnézium és kálium tartalmú. Mindezek egyensúlyban tartják az idegeket körülvevő folyadékokat és a szív szöveteit. A rozmaring az alacsony vérnyomás ellen is jó.

Recept

Édes-pikáns ecet

Hozzávalók: 10 dkg cukor, 1 mokkáskanál só, fél narancs reszelt héja, 5-5 g bors, édes paprika, köménymag, és reszelt szerecsendió, 1 liter 10%-os ecet

A fűszereket és az ecetet tegyük egy edénybe a sóval és a cukorral, majd kevergessük addig, míg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik. Néhány napig pihentessük egy alaposan lezárt edényben, majd szűrjük át dekoratív üvegbe.

Kovács M. Veronika