Pestoparti

A világ egyik legősibb mártásának tartott sós-pikáns pesto nagyon sokféle variációban elkészíthető, és nemcsak húsokat, halakat vagy pirított kenyérszeleteket ízesíthetünk vele, de belekeverhetjük levesbe, ráönthetjük tésztára, sőt, még gyümölcsökhöz is tálalhatjuk.

Citromos-kakukkfüves pesto

Hozzávalók: 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál dió, 1 evőkanál szárított kakukkfű, 1 evőkanál reszelt citromhéj, 1 evőkanál citromlé, 1 dl olívaolaj, só, őrölt bors

Elkészítése: A petrezselyemzöldet mossuk meg, majd csepegtessük le. Leveleit tépkedjük egy konyhai gyorsvágó gépbe, adjuk hozzá a többi alapanyagot és pépesítsük mártás sűrűségűre. Tegyük csavaros üvegekbe vagy műanyag tárolóedénykébe. Fagyasztószekrényben sokáig eltartható.

Mentás-fokhagymás pesto

Hozzávalók: 2 csokor friss menta, 1 evőkanál dió, 1 csipetnyi só, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál parmezán sajt

Elkészítése: A mentaleveleket szedjük le a szárukról, majd hideg vízben mossuk meg alaposan. Csepegtessük le és tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe. Adjuk hozzá a többi alapanyagot, majd addig vágjuk, míg pépes nem lesz. Szedjük át jól zárható befőttes üvegbe vagy műanyag tárolóedénykébe. Fagyasztószekrényben tároljuk. Felhasználás előtt egy órával vegyük ki, majd a maradékot tegyük vissza a fagyasztóba.

Klasszikus bazsalikompesto

Hozzávalók: 1 csokor friss bazsalikomlevél, 2 evőkanál fenyőmag, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 dl olívaolaj, 3 evőkanál parmezán sajt, 1 csipetnyi tengeri só

Elkészítése: A bazsalikomleveleket mossuk meg jól, szedjük ki egy szűrőedénybe, majd várjuk meg, míg lecsepeg. Tegyük konyhai gyorsvágó gépbe, adjuk hozzá a többi alapanyagot, majd az egészet a gép segítségével pépesítsük. Szedjük át kis üvegekbe, zárjuk le jól, majd fagyasztószekrényben tároljuk. Felhasználás előtt egy órával célszerű kivenni a fagyasztóból, majd a maradék újra lefagyasztható. A fenyőmagot akár meg is piríthatjuk, forró serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül.

Szicíliai pesto

Hozzávalók: 3 pohár olívaolajban eltett, napon szárított paradicsom, 1 hámozott friss paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl olívaolaj, 1 evőkanál dió, 1 evőkanál balzsamecet, só, őrölt bors

Elkészítése: A szárított paradicsomokat csepegtessük le a felesleges olajtól, vágjuk apróra, majd tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe. Adjuk hozzá a hámozott és feldarabolt paradicsomot, valamint a többi alapanyagot. A gép segítségével pépesítsük. Tároló edénykékbe szedjük át, mélyhűtőben tároljuk felhasználásig.

Édes pesto

Hozzávalók: 1 nagy csokor citromfű levél, 5 dkg pisztácia, 4 dkg színtelen marcipánmassza, 2 evőkanál mandulalikőr, fél citrom leve, 1 narancs leve

Elkészítése: A citromfű levelet alaposan mossunk meg, majd csepegtessük le jól. Tegyük a leveleket egy gyorsvágó gépbe, adjunk hozzá a pisztáciát (nem sósat), az összemorzsolt marcipánmasszát, a likőrt, a citrom- és narancslevet. Az egészet a gyorsvágó géppel pürésítsük. Töltsük jól zárható kisebb befőttes üvegekbe, és a felesleget, amit nem használunk fel, azonnal tegyük mélyhűtőbe. Így tartósítószer nélkül is sokáig eltartható.

Ruccola pesto

Hozzávalók: 2 csokor ruccola, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál parmezán sajt, 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál pirított mandula, só, őrölt bors

Elkészítése: A megmosott és lecsepegetett ruccolát vágjuk kis darabokra, majd tegyük konyhai gyorsvágó gépbe. Adjuk hozzá a többi alapanyagot is, és az egészet pépesítsük. Kenjük frissen elkészített pizza tetejére, pirított kenyérre vagy paradicsomszeletekre. Készíthetünk salátaöntetet is a pestóból, ha kefírbe keverjük. Frissen főtt apró burgonyákat is megöntözhetünk vele.

Citromos-pestós krumpli

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 db lilahagyma, 20 dkg spenótlevél, 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál bazsalikom pesztó, 1 citrom leve, só.

Elkészítése: Hámozzuk meg a burgonyákat, majd főzzük őket puhára. Ezután szűrjük le, és villával törjük össze. Vágjuk kétfelé a lilahagymát, majd cikkezzük fel vékonyra. Egy nagy serpenyőbe csorgassuk az olívaolajat, kanalazzuk bele a pestót, majd forrósítsuk fel. Adjuk hozzá a lilahagyma cikkeket és a megmosott spenótleveleket. Csorgassuk meg citromlével és forgassuk össze a megfőzött és még forró burgonyával. Akkor a legfinomabb, ha a hagyma nyers és ropogós marad, ezért csak bele kell keverni a forró olívás pestóba, párolni nem szabad!

Pestós kenyértekercs

Hozzávalók: a kenyérhez: 35 dkg búzaliszt, 15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 3 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanál só, 1 csomag szárított élesztő, 3 dl langyos víz
A töltelékhez: 2-3 evőkanál olívaolaj, 3-4 evőkanál pestó

Elkészítése: Tegyük egy dagasztóedénybe a kétféle lisztet, szórjuk rá a sót, szárított élesztőt és öntsük rá az olívaolajat. Kapcsoljuk be a dagasztógépet, majd csorgassuk hozzá a langyos vizet. Addig keverjük, míg a tészta az edény falától el nem válik. Kapcsoljuk ki, takarjuk le tiszta konyharuhával, tegyük langyos helyre és kelesszük kétszeresére. Ha kétszeresére dagadt, borítsuk egy liszttel meghintett deszkára, gyúrjuk át jól, majd sodrófával nyújtsuk ki egy centi vastagságúra. Kenjük meg olívaolajjal, majd pestóval a tésztát, göngyöljük fel, majd vágjuk 5-6 centis darabokra. A csigákat tegyük egy muffin sütőbe - vagy egymás mellé egy hagyományos tepsibe -, majd még 15 perc kelesztés után, előmelegített sütőben, 170 fokon süssük 35-40 percig.

Pestós-zöldséges pizza

Hozzávalók: 1 adag pizzatészta, 4 evőkanál bazsalikom pesto, 1 db cukkini, 1-1 db színes kaliforniai paprika, 1 szál sárgarépa, 1 db lilahagyma, 3 evőkanál parmezán sajt, 2 evőkanál olívaolaj, durvára őrölt bors
A pizzatésztához (4 adaghoz): 3 dkg friss élesztő, 3 dkg cukor, 625 ml víz, 3 dkg só, 1 kg liszt

Elkészítése: Egy kevés vizet langyosítsunk fel, tegyük bele a cukrot és az élesztőt. Keverjük össze és várjuk meg míg az élesztő kelni nem kezd. A lisztet tegyük dagasztó edénybe, adjuk hozzá a kovászt, a sót és a vizet. Jó alaposan dagasszuk össze, ha már elválik az edény falától, kapcsoljuk le a gépet, takarjuk le és tegyük langyos helyre. Várjuk meg, míg kétszeresére növekszik, majd kezünkkel nyomjuk vissza. Ha újra feljött, lisztezett deszkára borítsuk ki, gyúrjuk át, és vágjuk négyfelé. Ez a mennyiség négy tepsi pizzához elegendő. Az egyes adagokat lefagyaszthatjuk és később felengedés után felhasználhatjuk. A pizzatésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki egy centi vastagságúra. Tegyük olajjal kikent és liszttel megszórt tepsibe. Igazgassuk el, hogy teljesen kitöltse a tepsit. Kenjük meg a pestóval. Egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat, adjuk hozzá a felszeletelt zöldségeket. Fűszerezzük őrült borssal, és süssük erős lángon, állandó kevergetés mellett három-négy percig. Ha kissé kihűlt, tegyük a pestóval megkent tészta tetejére. Igazítsuk el, majd szórjuk meg reszelt parmezán sajttal. Forró sütőben 180-190 fokon süssük 15-20 percig.

Pestós cukkinileves

Hozzávalók: 500 g cukkini, 5 dl zöldségleves, 1 burgonya, 1 csomag friss bazsalikom, 1 evőkanál pesto, 2 evőkanál olívaolaj, 2 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, só, bors

Elkészítése: A cukkinit mossuk meg, majd vágjuk karikákra. Olívaolajban fonnyasszuk meg az összezúzott fokhagymát és adjuk hozzá a cukkinit és a meghámozott, összekockázott burgonyát. Sózzuk, borsozzuk majd lefedve pároljuk körülbelül 5 percig. Engedjük fel tejjel és a zöldséglével, adjuk hozzá a pestót és a bazsalikomot, majd 2-3 percig főzzük. Mixerrel pürésítsük, hűtsük le jól, és jéghidegen tálaljuk.