Kerti parti és grillbuli

A nyári hangulat tökéletes esszenciája a grillezéssel egybekötött kerti parti: együtt a barátok, családtagok, kellemesen meleg az idő, az asztalon jó ételek és italok, és mivel a hússütögetés alapvetően férfimunka, még a nemek közötti (sok vitára okot adó) különbségek is kiegyenlítődhetnek néhány órára. Ahhoz, hogy mit és hogyan süssünk, adunk néhány tippet.

Grillezett csirkeszárnyak

Hozzávalók: 12 csirkeszárny (darabja 12-14 dkg), diónyi gyömbér, 1 db zöldcitrom, 6 dkg finomítatlan cukor, 4 evőkanál sherry, 4 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál földimogyoró olaj, kevés szezámolaj az ízesítéshez

Elkészítése: A gyömbért aprítsuk finomra, a citrom levét facsarjuk ki. Az összes hozzávalót (a csirke és az olaj kivételével) tegyük fél liter vízbe és főzzük addig, míg be nem sűrűsödik. Hűtsük ki, és ízesítsük némi szezámolajjal. Tegyük két órára a hideg páclébe a csirkeszárnyakat. A sütés kb. 15 perc, közben kétszer, háromszor forgassuk meg a húsdarabokat - vigyázzunk a hőre, inkább gyengébb legyen, mint erős, mert a páclé cukortartalma magas, és ha az megég, keserű lesz.

Háromhúsos nyárs

Hozzávalók: 18 dkg bélszín, 30 dkg marhafartő, 24 dkg sertésszűz, 6 db csirkemell
A pácléhez: 3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál kakukkfű, 1 evőkanál rozmaring, 0,5 dl száraz vörösbor

Elkészítése: A zöldfűszereket apróra vágjuk és összekeverjük a pácléhez felsorolt hozzávalókkal. A húsokat egyforma kockákra daraboljuk, a felszeletelt csirkemellmellekkel együtt legalább két órára az elkészített pácba tesszük. Ezután felváltva sorban nyársra húzzuk a darabokat. A csirkemell-szeleteket összetekerve szúrjuk fel. Vigyázzunk arra, hogy a sütés ideje ne legyen több 5-5 percnél egy-egy oldalán.

Mézzel sült oldalas

Hozzávalók: 80 dkg sertés oldalas, 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál borecet, 1 evőkanál méz, 2 dkg szezámmag, só

Elkészítése: Az oldalast a bordacsontokkal párhuzamosan 2-3 ujjnyi darabokra vágjuk és megsózzuk. Az olívaolajat elkeverjük a borecettel és a mézzel, végül hozzáadjuk a szezámmagot. Az így elkészített marináddal a húsokat bekenjük, majd letakarva a hűtőbe tesszük, és 8-10 órát érleljük. Az oldalas darabokat egymás mellé a grillrácsra helyezzük, és többször forgatva ropogósra sütjük.

Vörösboros pácolt oldalas

Hozzávalók: 80 dkg sertésoldalas, 20 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl száraz vörösbor, 2 cl borecet, 1 dl olívaolaj, kakukkfű, tárkonylevél, babérlevél, őrölt bors, só

Elkészítése: Az oldalast a bordacsontokkal párhuzamosan 2-3 ujjnyi darabokra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát hajszálvékonyra szeleteljük, a fokhagymát apróra vágjuk. Az így előkészített vöröshagyma és a fokhagyma felét egy porcelántálba tesszük, és megszórjuk apróra vágott kakukkfűvel, tárkonnyal, és hozzáadunk 2-3 db babérlevelet. Ráfektetjük a megsózott oldalasdarabokat, majd ráöntjük a vörösborral összekevert borecetet és az olívaolajat. Rászórjuk a megmaradt vöröshagymát és a fokhagymát, majd letakarva legalább egy napig hűtőszekrényben érleljük. Sütéskor a húsokat a pácból kiemeljük, szárazra itatjuk, megszórjuk durvára őrölt fekete borssal és olajjal megkenve a grillrácsra téve ropogós pirosra sütjük.

Fényesre sütött borjúborda

Hozzávalók: 1,6 kg borjúborda
A fűszeres mázhoz: 1 evőkanál olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 kis chilipaprika (vagy cseresznyepaprika) kimagozva, fél csokor zöldpetrezselyem, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál mustár, 1 kávéskanál őrölt szerecsendió, só, bors

Elkészítése: A fűszeres mázhoz összekeverjük a hozzávalókat, majd felforraljuk és besűrítjük. Bekenjük vele a húst, amit sütés közben többször is megismétlünk. A mézben lévő cukoranyagok szép fényt adnak a húsnak, és gazdagítják a pikáns ízeket.

Grillezett kukoricalepény

Hozzávalók: 200 g kukoricadara, 2 evőkanál vaj, 3 szál friss zsályalevél, só

Elkészítése: Egy lábasban forraljunk fel egy liter vizet, tegyünk bele egy evőkanálnyi vajat, és ízesítsük sóval. Lassan, állandó kevergetés mellett csorgassuk bele a kukoricadarát. Adjuk hozzá az összevágott zsályalevelet, kis lángon főzzük legalább tíz percig. Vigyázzunk, a kevergetést ne hagyjuk abba, mert nagyon könnyen leéghet. Ha elkészült, vegyük le a tűzről. Egy közepes méretű tepsit vagy tűzálló tálat kenjünk ki vajjal, öntsük bele a még meleg puliszkát. Simítsuk legalább egy centi vastagságúra. Ha kihűlt, vágjuk nagyobb darabokra. Olajjal megkent grillsütő lapján süssük aranysárgára. Sütés közben darálhatunk rá borsot és megszórhatjuk reszelt parmezánsajttal is. Zsálya helyett használhatunk másféle friss fűszernövényt is. Nagyon jól illik hozzá a petrezselyem, a bazsalikom, az oregano, a kakukkfű, a zellerlevél és a lestyán is.

Zöldségnyárs

Hozzávalók: 2 szál sárgarépa, 1 db padlizsán, 1 db cukkini, 1-1 db színes paprika, 2 db lilahagyma, olívaolaj, őrölt bors, oregano

Elkészítése: Szeleteljük fel a sárgarépát, a cukkinit és a padlizsánt. A paprikákat vágjuk négyfelé, majd a negyedeket vágjuk nagyobb kockákra. A megtisztított lilahagymát vágjuk négyfelé és a negyedeket szedjük leveleire. Fűzzük a zöldségeket váltakozva bambuszpálcákra, kenjük meg olívaolajjal, szórjuk meg oreganóval és őröljünk rá frissen borsot. Sózni nem kell, mert ha pár órát áll, sok levet fog engedni.