Díjazták a legjobb szakácsokat

A legtöbb szakmai szervezet előszeretettel díjazza tagjait minden évben. Vannak azonban olyan ágazatok, ahol az igazi elismerést nem a hozzáértő zsűri, hanem a hétköznapi emberek adják. A vendéglátóipar is ilyen, hiszen egy érem vagy serleg sem érhet fel azzal, amikor egy szakács vagy cukrász műveit a vendégek dicsérik meg. Szakácsunk, Kaldeneker György élménybeszámolója következik a Gasztropont díjátadójáról.

Belesek még a hűtőbe, katonás sorban sorakoznak az édességek: szőlőszeletekkel megrakott pisztáciás túrókocka, márványos csokoládészelet, tetején olvasztott csokoládéból rajzolt taréjjal, kesudiós narancshab üvegkelyhekbe szervírozva, csokoládémorzsával díszítve. A konyhában épp a ropogós borsmustár, bébispenót, tépő- és madársaláta levelek kerülnek óriási üvegtálakba, tetejükre mézes pácban érlelt, ropogósra sütött kacsamell forgácsokat szeletelnek. Fájó szívvel hagyom itt a sürgés-forgást, de sietnem kell vissza, nehogy lemaradjak a díjátadóról.

Kesudiós narancshab kehelyben tálalva

Messziről hallom a tapsot: megvan az első díjazott. Az év konyhája a MenDan Thermal Hotel Zalakaros lett. Igazi egyéniséggel kialakított konyhai választékával, de a magyar konyha hagyományainak megőrzésével létrehoztak egy nagyszerű konyhai gárdát. Mindenki ugyanazt akarja: elégedett vendéget, aki elviszi a jó hírüket szerte a világba. Pozitív gondolkodás, szakmai kihívások a mindennapi életben, ez az, ami előre viszi őket a jövőben is.

Az év szakácsa Edvi László, a győri Belgian Beer Cafe Royal étterem és söröző séfje lett. Alapító tagja Győri Szakácsok Klubjának, számos nemzetközi díjjal büszkélkedhet, bronzérmes volt az erfurti szakácsolimpián, tagja a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetségnek, 1999-től mesteri címmel is büszkélkedhet.

Lusztigh Mária, a Zila Kávéház fejlesztő cukrásza lett az év kiemelt díjazottja. Tányérdíszeivel, apró falatnyi édességeivel, csokoládé és karamelldíszeivel nyerte meg a szavazók táborát. Pályafutása alatt közel tizenkét aranyérmet gyűjtött be, helyezést ért el az Erfurti szakács olimpián is, több világbajnokság díjazottja.

Kemencében sült kacsamell megymártással

"Kemencében sült kacsamell forró mandulás meggyel, aszalt szilvával töltött burgonya krokettel", az egri Fehérszarvas Vadásztanya étterem kínálatából került ki győztesnek.

Az év cukrászati remeke, az "amerikai csokoládétorta", egyike a méltán híres Horváth cukrászda csokoládékülönlegességeinek.

Az év cukrászterméke: amerikai csokoládétorta

Már a név is garancia. A Szamos Cukrászda műhelye Szentendrén lett idén a legjobb. Szamos Mátyás kézműves receptjei alapján készítik a tortákat, süteményeket és fagylaltokat. Ahány darabka, annyi forma, megannyi meglepetés íz.

Minden nyertesnek és résztvevőnek gratulálok! Azt hiszem, a verseny a legnagyobb nyertesei úgyis mi, fogyasztók leszünk.

Kaldeneker György