Terítéken: a leves

A trendi táplálkozási szokások egyre jobban hanyagolják a levesek fogyasztását. A testet-lelket felmelegítő lé kortyolgatása jól esik  - különösképpen ebben a hideg évszakban. Szakácsunk, Kadenecker György utánajárt a témának, és belenézett több leveses fazékba is.

Minden pirosbetűs ünnepnek megvan a maga levese. Közeleg a karácsony, ami szinte elképzelhetetlen halászlé nélkül. Ennek elkészítési módjai is változnak tájegységek szerint. A dunai halászlé pontyból, sok hagymával, házi paprikával, tésztával készül, és nem passzírozzák át. A dunai halászlének elkészítési módja a jófajta paprikában, a sok hagymában és a halban rejlik. A tiszai halászlé lényege, hogy minden hozzávalót egyszerre tesznek bele a bográcsba, majd áttörik, a halcsontokat kiszedik, és a végén főzik hozzá a halszeleteket. Balatoni változata, amikor az apróhalból, ponty uszonyaiból sok hagymával alaplevet főznek, átpasszírozzák, majd utána kerül bele a felszeletelt hal. Pár perc főzés után kerül bele a pirospaprika, van aki egy szem burgonyát is főz az alaplébe.

A szerencsehozó lencselevest az újév első étkezésekor kell elfogyasztani. A néphagyomány szerint, aki ezt eszi, annak az újévben sosem ürül ki a pénztárcája. Van aki sok zöldséggel, babérlevéllel, virslivel, füstölt sonkával készíti, a végén fokhagymás rántással sűrítik, majd mustárral és tejföllel teszik pikánsabbá. A tányérba kanalazás után ecetes tormával fogyasztják. Jól esik a szilveszteri mulatságokban megfáradt macskajajos beteg gyomornak is. Szerencsét hoz még a többi hüvelyes termésből készült étel elfogyasztása is.

Locsolkodás idején készül fiatal bárányhúsból a tárkonyos báránybecsinált leves. Citrommal emelik ki a tárkony pikáns ízét, és tejszínnel lesz a leves krémesen selymes. Megfőzött húsvéti sonka levéből, zöldségekkel és burgonyával készülhet a sonkaleves.