Kapros, korianderes finomságok

Két Földközi-tenger vidékéről származó fűszernövény, a kapor és a koriander ősidők óta megterem hazánkban is, és használatos a konyhánkon. Leginkább talán Erdélyben, valójában azonban a Felvidéken, a Dél-Dunántúlon és sok helyütt, ahol az ételt többre érdemesítik, mint hogy csak laktató legyen.

Kapros túrógombóc

Hozzávalók: 1 csomag friss kapor, 50 dkg túró, 2 db tojás, 7 dkg búzadara, só, cukor, 12 dkg zsemlemorzsa, 1 dl olaj

A kaprot mossuk meg, vágjuk össze és szórjuk rá a túróra. Üssük rá a tojásokat, tegyük hozzá a búzadarát, majd sóval, cukorral ízesítsük és jól dolgozzuk össze. A kész masszát néhány órára tegyük hűtőbe, hogy a búzadara jól megdagadjon benne. Pihentetés után formázzunk belőle gombócokat, amiket forrásban lévő, enyhén sós vízben megfőzünk. Közben a zsemlemorzsát az olajon aranysárgára pirítjuk és a megfőtt gombócokat meghempergetjük benne.

Elkészítési idő: 30 perc
Egy adag: 2900 kJ/680 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Mőcsényi Chardonnay 2004

Korianderes májgombóc

Hozzávalók: 20 dkg csirkemáj, 1 db tojás, só, bors, 1 marék friss korianderlevél, 1 db zsemle, vagy zsemlemorzsa

A zsemlét áztassuk be, majd csavarjuk ki. A csirkemájat daráljuk le, adjuk hozzá az áztatott zsemléhez, üssünk rá egy tojást, sózzuk, borsozzuk. A korianderleveleket vágjuk apróra és keverjük a gombóc masszájához. Keverjünk hozzá zsemlemorzsát, míg bekeményedik annyira, hogy szép kerek gombócokat tudjunk formázni belőle. Forrásban lévő sós vízben 10 percig főzzük. Ennél ne főzzük tovább, mert a koriander íze ki fog főni belőle. Húslevesbe vagy zöldséglevesbe nagyszerű betétként szolgál.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 2841 kJ/679 kcal

Kapros töltött karalábé

Hozzávalók: 4 db nagy vagy 8 db kicsi karalábé, 40 dkg darált csirkemell, 1 kis fej hagyma, 4 evőkanál rizs, só, bors, 1 db tojás, 2 csomag friss kapor, 2 dl tejszín, 6 dkg liszt, 10 dkg reszelt sajt

A karalábékat hámozzuk meg és vájjuk ki a közepüket; a kaprot mossuk meg és vágjuk fel. A hagymát pucoljuk meg, vágjuk finomra, adjuk a darált húshoz. Sózzuk, borsozzuk, majd üssünk rá egy tojást. Tegyük hozzá a rizst, a kapor felét és jól dolgozzuk össze. A kész tölteléket töltsük a karalábék üregeibe, a maradék töltelékből formázzunk gombócokat. A megtöltött karalábékat, a kivájt részeket és a gombócokat tegyük forró vízbe, sózzuk meg és főzzük puhára. A megfőtt gombócokat és a töltött karalábékat vegyük ki a főzőléből, csepegtessük le, tegyük őket tepsibe és szórjuk meg sajttal. Tegyük sütőbe és pirítsuk rá a sajtot.

Mialatt pirul, a lisztből és a tejszínből készítsünk habarást és sűrítsük be vele a karalábérészekkel teli főzőlevet, majd szórjuk bele a maradék kaprot és egyet rottyantsunk rajta. Tálalásnál öntsük tányérokba a mártást és helyezzük rá a töltött karalábékat.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 1750 kJ/420 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Mátraaljai Sauvignon Blanc 2003