Báránylakoma húsvétra

Bárányhúst legtöbben szinte csak húsvétkor fogyasztanak. Pedig a zsenge, fiatal bárány íze vetekszik a borjúhúséval vagy a fehér szárnyashúsokéval. Sőt, lényegesen aromásabb, ízesebb, karakteresebb. Magas a fehérjetartalma, ugyanakkor a benne található zsírszövet mennyisége elhanyagolhatóan kevés. Ez a kimondottan sovány, könnyen emészthető hús igen magas élvezeti értéke miatt is kiválóan alkalmas kímélő és fogyókúrás étkezésre egyaránt.

Bárányszeletek burgonyabundában

Hozzávalók: 4 szelet bárányfilé (darabja 6-7 dkg), 3 vörös- és 3 sárgahüvelyű paprika, 4 gerezd fokhagyma, 6 db gyöngyhagyma, 1 dl olívaolaj, 3-4 evőkanál fehérborecet, 80 dkg burgonya, só, bors, szerecsendió reszelék, petrezselyem, kakukkfű

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A paprikákat megmossuk, megszárítjuk, negyedeljük, sütőrácson 3-4 percig grillezzük. Vizes ruhával letakarva, majd vízzel lemosva kihűtjük. Lehúzzuk a héját, 2 cm-es hasábokra vágjuk.
A gyöngyhagymát és a fokhagymát tisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, együtt 2 evőkanál olívaolajon 2 percig fonnyasztjuk, majd a megmaradt olajjal és az ecettel együtt még forrón a paprikaszeletekre öntjük, sózzuk, borsozzuk, óvatosan összekeverjük. A bárányszeleteket sózzuk, borsozzuk, 2 evőkanál olajon serpenyőben mindkét oldalán fél-fél percig sütjük, sütőpapírra téve kihűtjük.
A burgonyát egészben megsütjük, lehámozzuk, a reszelő finom oldalán lereszeljük. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval is megszórjuk. Konyharuhába csavarva jól kinyomjuk. Négyfelé osztjuk, három adagot fóliába csomagolva félreteszünk.
A negyedik adagot a vágódeszkára terített konyharuhára helyezzük, 10 cm hosszú és 14 cm széles lapot formálunk belőle. A közepére helyezünk egy bárányfilét, és a konyharuha segítségével erősen összetekerjük, hogy a burgonya szorosan fogja a húst. Óvatosan kigöngyöljük, fóliázzuk, a többi három adaggal is ugyanígy járunk el.
A maradék olajat serpenyőben felhevítjük, a csomagocskákat mindegyik
oldalán 2-3 percig sütjük, míg aranybarna és ropogós lesz. Paprikaágyon tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2816 kJ/673 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Soproni Kékfrankos 2002

Báránykebab

Hozzávalók: 60 dkg bárányhús, 15 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1,5-2 dl hideg víz, törött bors, oregánó, só

A bárányhúst kétszer ledaráljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott és apróra összevágott fokhagymát. Sóval, törött borssal és oregánóval fűszerezzük. Végül hozzáöntjük a hideg vizet és a húst, addig dolgozzuk, ameddig sima egyszerű anyagot kapunk. Ujjnyi vastagságú hengereket formálunk belőle, amelyeket rostra téve faszén parázs fölött megsütünk. Ha erre nincs módunk, vastagfalú serpenyőben kevés olajat hevítünk és a húsokat beletéve ebben sütjük meg szép pirosra.
Karikákra vágott, enyhén megsózott vöröshagymát kínálunk mellé.

Elkészítési idő: 35 perc
Egy adag: 1261 kJ/300 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Mőcsényi Kékfrankos 2001