Báránylakoma húsvétra

Bárányhúst legtöbben szinte csak húsvétkor fogyasztanak. Pedig a zsenge, fiatal bárány íze vetekszik a borjúhúséval vagy a fehér szárnyashúsokéval. Sőt, lényegesen aromásabb, ízesebb, karakteresebb. Magas a fehérjetartalma, ugyanakkor a benne található zsírszövet mennyisége elhanyagolhatóan kevés. Ez a kimondottan sovány, könnyen emészthető hús igen magas élvezeti értéke miatt is kiválóan alkalmas kímélő és fogyókúrás étkezésre egyaránt.

Báránybordák fehérbabbal

Hozzávalók: 8 db bárányborda, 80 dkg fehérbab, 2 fej hagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál majoránna, 1,5 dl húslé (kockából), 20 dkg paradicsom, só, bors

Melegítsük a sütőt fokra. Az előző nap beáztatott babot szűrőn csepegtessük le. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk apró kockákra, 2 evőkanál olívaolajon pirítsuk meg. Egy magas peremű serpenyőbe tegyük bele a zúzott fokhagymát, a babot, csipet majoránnát, a leforrázott, meghámozott, összetört paradicsomot, sót, borsot, öntsük rá a húslét, keverjük el, és forraljuk fel. Amíg a bab fő, a báránybordákról szedjük le a hártyát, faggyút, formázzuk meg és veregessük ki. Egy sütőlemezt kenjünk meg a maradék olívaolajjal, a húsokat sózzuk, borsozzuk meg, szórjuk rájuk a maradék majoránnát is, és 15 percre tegyük a sütőbe. Forrón, a babbal tálaljuk.

Elkészítési idő: 30 perc
Egy adag: 2390 kJ/570 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Villányi Cabernoir 2000

Tárkonyos, babos bárányhúsleves

Hozzávalók: 30 dkg bárányhús, 10 dkg vöröshagyma, 5 cl étolaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 db babérlevél, 15 dkg szárazbab, 2 dl tejföl, pirospaprika, tárkonylevél, só

A finomra vágott vöröshagymát az olajban üvegesre pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, az apróra összevágott tárkonylevelet és a kisebb kockákra darabolt bárányhúst. Kevés vízzel felengedjük, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk az enyhén sózott vízben puhára főzött babot a főzőlevével együtt. Hozzákeverjük a tejfölt és a hús puhulásáig főzzük. Végül belefőzzük a csipetkét is. Ízlés szerint kevés tárkonyecettel enyhén savanykásra ízesítjük.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 1880 kJ/450 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Petit Villány Kadarka 2003

Bárányhús szeletek jóasszony módon

Hozzávalók: 65 dkg báránycomb, 3 dl étolaj, 2 dkg paradicsompüré, 2 dkg liszt, 15 dkg angolszalonna, 15 dkg gyöngyhagyma, 15 dkg gomba, 1 csomó zöldpetrezselyem, 60 dkg burgonya, törött bors, só

A báránycombból nyolc darab 6-8 dkg-os szeletet vágunk és enyhén kiveregetjük. Mindegyiket megsózzuk és meghintjük törött borssal. Serpenyőben egy kevés olajat hevítünk, és a hússzeleteket mindkét oldalukra átfordítva elősütjük, majd az olajból kiemeljük, és egy lábasban sorbarakjuk. A sütésből visszamaradt olajban kevés paradicsompürét pirítunk, megszórjuk liszttel, elkeverve továbbpirítjuk, majd felengedjük kb. 3-4 dl vízzel és felforraljuk. Rászűrjük a hússzeletekre, megsózzuk és fedővel lefedve a hússzeleteket puhára pároljuk. Egy serpenyőben kevés olajon üvegesre pirítjuk a kockákra vágott húsos angolszalonnát. Hozzáadjuk a gyöngyhagymát, vagy ennek hiányában a nagyobb kockákra darabolt vöröshagymát. Amikor a vöröshagyma pirulni kezd, rászórjuk a kockákra vágott gombát. Sóval, törött borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük, és az anyagokat együtt jól összepirítjuk. Ezután a már megpirult ragut a hús párolólevével összeforraljuk, és belekeverjük az időközben frissen, bő olajban megsütött, kockákra vágott sült burgonyát.
Tálaláskor a tálra szedett hússzeletekre halmozzuk az elkészített jóasszony ragut és azonnal, frissen tálaljuk.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 2293 kJ/546 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Villányi Pinot Noir 2001