A hónap sztárgyümölcse

Kora tavasszal jelenik meg a piacon az Ázsiából származó rebarbara. Pikáns íze miatt édes és sós ételek pompás alapanyaga egyben. Készítsük el húsokkal, hallal és süteménynek is.

Rebarbarás csokoládétorta

Hozzávalók: sárga tortalap (24 cm átmérőjű), illetve amilyen kapcsos tortakarikánk van
a krémekhez: 75 dkg rebarbara, 30 dkg (mélyhűtött) málna, 10 lap vörös zselatin, 5 evőkanál málnaszörp, 5 evőkanál cukor, 2 evőkanál meggylikőr, 20 dkg fehér csokoládé, 25 dkg krémsajt, 25 dkg tehéntúró, 5 dkg porcukor, 2,5 dl tejszín, 4 evőkanál pisztácia (darabolva)

A málnát kiolvasztjuk, a rebarbarát megtisztítjuk, 2 szálat félreteszünk, a többit 2 cm-es darabokra vágjuk. A zselatint hideg vízben áztatjuk. A málnát finom szitán átpasszírozzuk. 4 evőkanál málnalét 5 evőkanál vízzel és 4 evőkanál cukorral felforralunk, a rebarbara-darabkákat beletesszük. 5 percig főzzük. A tűzhelyről levéve hozzákeverjük a kifacsart zselatint, majd a málnapürét és a likőrt is.
A csokoládét 1 evőkanál vízben feloldjuk, kissé kihűtjük. A sajtot, túrót és porcukrot krémesre keverjük, majd a csokoládéhoz adjuk. A felvert tejszínhabot is ehhez a masszához keverjük, kihűtjük.
A tortalapot kétszer vízszintesen elvágjuk. Az alsó karikát a kapcsos tortakarikával rögzítjük. A fehér csokoládékrémmel az alsó lapot megkenjük (a csokoládékrémből tegyünk félre a torta külsejére), ráhelyezzük a következőt, amit rebarbarakrémmel kenünk meg. Rátesszük a 3. lapot, és legalább egy órát a hűtőbe tesszük. Kivéve levesszük a kapcsos tortaformát, a tortánk tetejét és oldalát megkenjük a félretett csokoládékrémmel. 3 órára visszatesszük a hűtőbe.
A maradék cukrot, málnaszörpöt két evőkanál vízzel felforraljuk, a maradék rebarbaraszálakat vékony szilánkokra szeljük, és a lében egy percig pároljuk, utána lecsepegtetjük. Tálalás előtt a torta tetejét lazán díszítjük a rebarbaraszilánkokkal, és megszórjuk fölül és oldalt is a vagdalt pisztáciával.

Elkészítési idő: 65 perc
Egy adag: 2830 kJ/675 kcal
Ajánlott ital: édes vörösbor - Full Ruby Portwine

Rebarbarafinomság

Hozzávalók: 0,5 kg rebarbara, 0,5 kg eper, 1 db narancs leve, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 8 dkg cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl tejszín, 2 evőkanál világos színű likőr (vagy 2 csepp keserűmandula-aroma)

A rebarbarát megtisztítjuk, 3 cm hosszú hasábokra vágjuk. Az epret megmossuk, csumázzuk, negyedeljük. A narancslevet cukorral felforraljuk, a rebarbarát is beletesszük, 4 percig főzzük. A kevés vízzel feloldott keményítőt is hozzáöntjük. Majd az epret is beletesszük, röviden forraljuk. Hűtjük, hidegre tesszük. A tejszínt kemény habbá verjük, a reszelt narancshéjat és a likőrt is hozzáadjuk. Tálaláskor a képen látható módon tesszük a tányérra.

Elkészítési idő: 30 perc
Egy adag: 400 kJ/95 kcal

Rebarbarasűrítmény

2 kg rebarbara szárait megtisztítjuk, megmossuk. Ha zsenge, csak mossuk, ha öregebb, a megkeményedett hártyát kézzel lehúzzuk.
Felaprítjuk, és párolóedénybe tesszük, 40 dkg kristálycukrot rászórunk. 3 dl vízzel meglocsoljuk, nagy hőfokon pároljuk 20 percig. Ekkorra a rebarbara sok levet ereszt, amelyből fél litert öntsünk le, és kb. 5 perc múlva felülről csurgassuk rá a párolódó növényre, így a cukor jól átjárja. Még 25 percig pároljuk, majd forrón, alaposan kimosott üvegekbe töltjük. Légmentesen lezárjuk.
Fogyaszthatjuk hígítás nélkül, de ásványvízzel is kitűnő, egészséges, üdítő hatású ital.

Rebarbara-narancs dzsem

Hozzávalók: 0,5 kg rebarbara, 2 db narancs, 1 db citrom, 0,5 kg cukor

A rebarbarát megtisztítjuk, kisebb kockákra vágjuk. A narancsokat meghámozzuk, éles késsel a fehér hártyát is eltávolítjuk róluk, szétbontjuk, még a köztes hártyákat is lehúzzuk. A magot kidobjuk, az esetleges lét felforraljuk.
A citromot kipréseljük, és az összes hozzávalót ép zománcú edényben összekeverjük, majd órákon át hagyjuk, hogy levet eresszen.
Azután 4 percig bugyborékolva forraljuk, előre melegített üvegekbe szedjük, azonnal légmentesen lezárjuk.

Elkészítési idő: 2-3 óra
Kalória összesen: 4800 kJ/1150 kcal