A hónap sztárgyümölcse

Kora tavasszal jelenik meg a piacon az Ázsiából származó rebarbara. Pikáns íze miatt édes és sós ételek pompás alapanyaga egyben. Készítsük el húsokkal, hallal és süteménynek is.

Rebarbararétes kókuszöntettel

Hozzávalók: 32 dkg leveles tészta (a sarkai épek legyenek), 30 dkg rebarbara, fél citrom, 8 dkg cukor, 1 evőkanál vaj, 5 dkg őrölt mogyoró, liszt a szóráshoz, porcukor a szóráshoz, mentalevél a díszítéshez
az öntethez: fél citrom, 1 teáskanál kukoricakeményítő, 1,5 dl kókusztej (dobozban kapható), 2 dkg kristálycukor, 2 tojássárgája

Egy nagyobb konyharuhát vagy abroszt a konyhaasztalra terítünk, kevés liszttel megszórjuk. Kiterítjük rá a leveles tésztát, megszórjuk a mogyoróval.
A rebarbarát, ha szükséges, meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, a citromot kifacsarjuk, és a cukorral együtt a rebarbarával elkeverjük. Ezt elosztjuk a kiterített tésztára, felül legalább 2 cm-es sávot üresen hagyva. Az abrosz segítségével feltekerjük a rétest, a végeken vizes ujjal összenyomkodjuk.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a rétest nagyobb tepsibe tesszük úgy, hogy a varrat alul legyen. Olvadt vajjal megkenjük. Sütőpapírral letakarjuk, felül néhány helyen megszurkáljuk. A sütő középső rácsán 30-40 percig sütjük, közben vajjal még kenegetjük.
Az öntethez a citromot kipréseljük, a citromlét a keményítővel egy edénykében elkeverjük. A többi anyaggal is vegyítjük, kevergetve felforrósítjuk, amíg besűrűsödik. Kihűtjük.
A rétest tálaláskor porcukorral megszórjuk, meleg vagy hideg öntettel tálaljuk, mentalevélkékkel díszítjük. (Kókuszöntet helyett pudingporból készült vaníliakrémmel, de akár vaníliafagylalttal is tálalhatjuk.)

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 1150 kJ/266 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Mylatta Cuvée 2003

Rebarbarakoktél

1 liter alkoholmentes koktélhoz 2 kg rebarbarát megtisztítunk, nagyobb darabokra aprítunk. 20 dkg kristálycukorral, 2 dl vörös ribizkelével és 2 dl vízzel felforraljuk, és 15 percig lassan főzzük.
Egy szűrőt ritka ruhával kibélelünk. Egy edényre helyezzük, felöntjük a szörppel, és egy éjszakán keresztül hagyjuk lecsöpögni.
A nyert lét 0,5 dl málnaszörppel keverjük el, poharakba elosztva jégkockával szervírozzuk.

Rebarbarakrém karamellizált rebarbaradarabkákkal díszítve

Hozzávalók: 0,5 kg vörös húsú rebarbara, 3 dl víz, 15 dkg cukor, fél citrom, 2 db tojás, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 dl tejszín

A rebarbarát, ha szükséges, meghámozzuk, 10 dkg-ot félreteszünk belőle egészben, a többit apró darabkákra vágjuk, 10 dkg cukorral és a vízzel 10 perc alatt puhára főzzük. Kissé kihűtjük, a citromot kifacsarjuk, levét hozzáadjuk, pürésítjük.
A tojásokat feltörjük, a sárgákat 2,5 dkg cukorral habosra kikeverjük. A keményítőt kevés vízben feloldva a püréhez adjuk, 2-3 percig kevergetve főzögetjük. Folytonos keverés mellett a tojássárgákhoz öntjük, majd az egészet - változatlanul kevergetve - egészen forráspontig hevítjük, majd átöntjük egy tiszta edénybe, lefóliázzuk, kihűtjük. Egy rozsdamentes fémedényben a maradék cukrot világosbarnára karamellizáljuk, majd a félretett, időközben felaprított rebarbaradarabkákat gondos kevergetés mellett karamellizáljuk. Szintén kihűtjük. Külön a tojásfehérjét és a tejszínt is kemény habbá verjük, egyenként lassan a krémhez keverjük.
Tálaláskor a karamellizált gyümölcsdarabkákkal díszítjük.

Elkészítési idő: 40 perc
Egy adag: 5400 kJ/1290 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Aszú 4 puttonyos 1999