Őszi sütés-főzés dióval

Európába az arabok közvetítésével jutott el a dió, akik nem csak húsételekhez használták, hanem marcipánt, nugátot és egyéb édességet is készítettek belőle. A dió olajtartalma igen magas, ezért legtáplálóbb, legkalóriadúsabb élelmiszereink egyike. Gazdag különböző ásványi anyagokban, foszfor-, kálium-, kálciumtartalma kiemelkedő értékű.

Diós, csokoládés, karottás szeletek

Hozzávalók: 13 dkg liszt, 19 dkg kristálycukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 5 dkg dió, 8 dkg reszelt sárgarépa, 19 dkg vegyes szárított gyümölcs, 9 dkg csokoládé-darabkák, 3 dkg kókuszreszelék, 2 db tojás, 9 dkg vaj
A krémhez: 13 dkg lágy krémsajt, 3 dkg vaj, 18 dkg kristálycukor, 1 teáskanál melegvíz

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy kisebb tepsit kikenünk és tortapapírral kibélelünk.
Keverőtálban összekeverjük a lisztet, a fahéjat, a kristálycukrot, a reszelt sárgarépát, az apróra vágott, szárított (mag nélküli) gyümölcsöt, a csokoládédarabokat, a kókuszreszeléket. Hozzáadjuk a tojásokat és a vajat, az egészet jól összedolgozzuk, míg a tészta összeáll. Beleöntjük az előkészített sütőformába, és 30 percig aranybarnára sütjük. Kivéve a sütőből a kész tésztát tálalóedényre fordítjuk.
A papírt eltávolítjuk a tetejéről. Hagyjuk kihűlni. Közben elkészítjük a krémet. Keverőedényben mixerrel először a sajtot és a vajat pépesítjük, majd lassú sugárban hozzáadjuk a cukrot is. Két perc után lazítsuk fel a vízzel. A kihűlt süteményt megkenjük a krémmel, a tetejét gazdagon megszórjuk a durvára tört dióval.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 1880 kJ/450 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Badacsonyi Olaszrizling 2002

Dióval töltött csirkecomb konyakos mártással

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 20 dkg csirkemell, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 8 dkg dióbél, 1 tojássárga, 5 cl étolaj, 3 dkg paradicsompüré, 3 dkg liszt, 2 dkg vaj, 3 cl konyak, só, őrölt fehérbors

A csirkecombokat egészben hagyjuk, tehát nem vágjuk el alsó és felső combra. A hús belső felét magunk felé fordítva egy éles késsel a combcsontot eltávolítjuk.
A kicsontozott csirkemellet ledaráljuk. Sóval, őrölt fehér borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, végül hozzákeverjük a durvára őrölt dióbelet és a tojássárgáját. Ezzel a töltelékkel a csont helyén megtöltjük a csirkecombokat. Hústűvel, vagy vékony zsineggel rögzítjük. A töltött combokat megsózzuk, tepsibe fektetjük, olajjal meglocsoljuk és kevés vizet aláöntve, közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Sütés közben gyakran locsolgassuk, hogy a hús ne száradjon ki. A sütésből visszamaradt zsíradékba paradicsompürét keverünk, kissé megpirítjuk, majd megszórjuk liszttel, továbbpirítjuk és felengedjük 2-3 dl vízzel. Jól kiforraljuk, majd finom szűrőn átszűrjük. Kevés vajat keverünk bele, és hozzáöntjük a konyakot. A töltött csirkecombokat felszeleteljük, ráöntjük a konyakos pecsenyeszaftját.
Párolt zöldborsót, fehérborban megpárolt gombafejeket kínálunk hozzá.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 1840 kJ/440 kcal
Ajánlott ital: száraz rosé - Zamárdi Kékfrankos Rosé 2003

Szárnyas koktél gyömbéres dióval

Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 15 dkg majonéz, 2-3 dkg ketchup, 1 db citrom, 3 dkg porcukor, 2 dkg mustár, 1,5 dl tejszín, 10 dkg dióbél, 2 db fejessaláta, őrölt fehér bors, gyömbér, só

A pulykamellet enyhén sós vízben puhára pároljuk. Amikor a hús kihűlt, ceruzavastagságú csíkokra vágjuk. A majonézt keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a ketchupöt, sóval, őrölt fehér borssal, mustárral, citromlével, porcukorral ízesítjük, végül a tejszínt hozzáöntve mártássűrűségűre keverjük. A gyömbért lereszeljük, és a durvára darabolt dióval együtt a tejszínes mártásba keverjük. A jól megmosott és szárazra itatott salátaleveleket kisebb darabokra vágjuk, és a koktélos poharak aljára helyezzük. Erre tesszük a párolt pulykahúst, és gazdagon leöntjük a mártással.

Elkészítési idő: 45 perc
Egy adag: 1760 kJ/420 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Zamárdi Chardonnay Barrique 2002