Receptek vadlakomához

Ma már nem csak a főurak és a vadászok csaphatnak vadlakomát, hiszen az áruházak mélyhűtőiből az év minden szakában, ősztől pedig különösképpen választhatunk vadhúst.

Pikáns vadraguleves

Hozzávalók: 25 dkg szarvas apróhús, 0,5 dl olaj, 2 db vöröshagyma, 1 dl fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 pohár tejföl, 15 dkg vegyes zöldség, 5 dkg gomba, 20 dkg burgonya, 1 dl tejszín, 1 dl citrom leve, só, őrölt bors, kakukkfű, tárkony, babérlevél

A szarvashúst vágjuk kisebb kockákra, olajban a finomra vágott vöröshagymát és a reszelt fokhagymát aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a vadhúst és a fűszereket. Fehérborral és vízzel felöntjük, és fedő alatt a húst puhára pároljuk. Ekkor hozzákeverjük a kockákra vágott vegyes zöldséget, és burgonyát is, majd vízzel felöntjük, jól összefőzzük. A végén a tejfölt és a tejszínt is hozzáadjuk, a citrom levével pikáns savanykásra ízesítjük.

Elkészítési idő: 80 perc
Egy adag: 2520 kJ/600 kcal

Gálosfalvi gombás vadsertés

Hozzávalók: 60 dkg vadsertés (lapocka), 2 fej vöröshagyma, 20 dkg sárgarépa, só, babérlevél, borsikafű, szegfűbors, 20 dkg csiperkegomba, 1 dl olaj, 2 dl száraz vörösbor, 5 dkg füstölt szalonna, 2 dkg liszt, fél db zeller, 5 dkg paradicsompüré, 2 gerezd fokhagyma

A füstölt szalonnakockákat üvegesre sütjük, hozzáadjuk a kockákra vágott lapockát, az aprított vöröshagymát, a fokhagymát, a zellert is beletesszük. A paradicsompürével tovább pirítjuk. Megszórjuk fűszerekkel, és a vörösborral felöntve készre pároljuk. Kevés olajon a kockákra vágott gombát lepirítjuk, a húshoz adjuk. Köretnek mandulás burgonyakrokettet, zöld galuskát adunk. Főtt sárgarépagolyókkal díszítjük.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2650 kJ/630 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Zamárdi Cabernet Sauvignon 2002

Vadkacsa forró gyümölccsel

Hozzávalók: 2 vadkacsa, 15 dkg vaj, 2 alma, só, őrölt bors, gyömbér, vegyes gyümölcs (narancs, banán, füge, szőlő), 1 dl fehérbor, 2 evőkanál méz

A megtisztított vadkacsát kívül-belül sózzuk, borsozzuk. Almacikkekkel megtöltjük, olvasztott vajjal leöntjük, sütőben többszöri locsolással megsütjük.
Közben az előkészített vegyes gyümölcsöket aprítjuk, vajban pirítjuk, mézzel, és őrölt gyömbérrel ízesítve, kevés fehérbort hozzáöntve. Tálaláskor a vadkacsát felszeleteljük. A vajas forró gyümölcsökkel körbeöntjük és burgonyaropogóssal körítjük.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 1970 kJ/470 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Aszú 3 puttonyos 1999