Finomságok kerti partira

Bodorodik a füst a kertekben az ég felé, most van a roston sütés szezonja. Azt hihetnénk, ha valamihez, hát a faszénparázson történő sütéshez nem kell igazán érteni. A szép, fényes, jó ízű grillhús, és a különböző zöldségek rácson pirításához pedig elkél egy-két hasznos ötlet. Érdemes a készen kapható grilleznivalók mellett új recepteket is kipróbálni.

Sertésborda roston, bolognai mártással

Hozzávalók: 1,6 kg sertéskaraj (középső rész, hat-hét bordacsonttal), 2 csomag friss rozmaring, 1 dl olívaolaj, 6 gerezd fokhagyma, 1 egész narancs héja, só, bors

Előkészítjük a húst, a felesleges zsírt, hártyát eltávolítjuk róla. Megmossuk, papírkendővel leszárítjuk. A rozmaringot, a narancs héját nagyon apróra vágjuk, a fokhagymákat lereszeljük, mindezt sóval, borssal összekeverjük, bedörzsöljük vele a húst, és félretesszük legalább fél órára. Beizzítjuk a faszenet, megvárjuk, amíg gyenge parázs lesz belőle. A húst ecsettel bekenjük olajjal, és a rácsra tesszük, hogy a csontok lefelé íveljenek. 15 percig, közben megfordítva gyenge parázson sütjük (80-90 fokon), utána a maradék fűszer-olaj keverékkel megkenve, a parazsat kb. 150 fokra felizzítva ropogósra sütjük. Bolognai mártással, sült újkrumplival tálaljuk.

Elkészítési idő: 20 perc + pácolás
Ajánlott ital: Pinot Noir Rosé 2001

Borjúborda fényesen

Hozzávalók: 1,6 kg borjúborda
A fűszeres mázhoz: 1 evőkanál olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 kis chilipaprika (vagy cseresznyepaprika) kimagozva, fél csokor zöldpetrezselyem, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál mustár, 1 kávéskanál őrölt szerecsendió, só, bors

A fűszeres mázhoz összekeverjük a hozzávalókat, majd felforraljuk, egyharmadára besűrítjük. Bekenjük vele a húst, amit sütés közben többször is megismétlünk. A mézben lévő cukoranyagok szép fényt adnak a húsnak, és gazdagítják a pikáns ízeket.

Elkészítési idő: 20 perc + pácolás
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Szekszárdi Cabernet Franc 2000

Provanszi töltött paprikák roston

Hozzávalók: 75 dkg paprika, 25 dkg padlizsán (minél kisebbek), 1 nagyobb lilahagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 tojás, 4 vörös hüvelyű paprika (vagy paradicsompaprika), rozmaring, só, bors

A 75 dkg paprikát apróra vágjuk, ugyanígy a padlizsánokat, a lilahagymát, petrezselymet, és egy rozmaring ágacskát. Ezeket sóval, borssal ízesítve, a tojást és a zsemlemorzsát is hozzáadva nagyon alaposan összekeverjük. Ez lesz a töltelék. A vörös hüvelyű paprikák kalapját levágjuk, magházukat eltávolítjuk, a töltelékkel betöltjük. Igen gyenge parázs fölött legalább fél óráig sütjsük. Tálaláskor rozmaring ágacskákkal díszíthetjük.

Elkészítési idő: 40 perc
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Szekszárdi Pinot Noir 2002