A hónap sztárgyümölcse

Kora tavasszal jelenik meg a piacon az Ázsiából származó rebarbara. Pikáns íze miatt édes és sós ételek pompás alapanyaga egyben. Készítsük el húsokkal, hallal és süteménynek is.

A rebarbara évelő növény vastag gyökértörzset és vastag nyelű leveleket növeszt. Ásványi anyagokban rendkívül gazdag, valószínűleg ezért használták a gyökereit már 5000 évvel ezelőtt gyógyszerként Kínában. A kora középkorban a földrajzi felfedezők leírták, hogy Tibetben a szárait nyersen, illetve pirítva fogyasztották. Ők hozták Dél-Európába, majd Angliába a rebarbarát.
Háromféle változatát ismerjük: a zöld szárú, zöld húsú, magas savtartalmú, száraz ízű ma már ritkán fordul elő. A vörös szárú, ámde zöld húsú ma a leginkább kedvelt fajta. Ínyencek szerint viszont a vörös szárú, vörös húsú, az úgynevezett eper-rebarbara a legfinomabb.
Évelő növény, csak a második évben élvezhető, ekkor teljes értékű és igazán ízgazdag. Elkészíthető főzve (leves, mártás, krém, hab, dzsem), párolva (köret, tojásosan), sütve (pongyolában), nyersen turmixolva (velő, lé, bor).

Marhahús rebarbarával és újhagymával

Hozzávalók: 30 dkg rebarbara, 3 szál újhagyma, 40 dkg marhafelsál, 2 evőkanál olaj, 2-3 evőkanál szójamártás, 2 evőkanál kristálycukor, fél teáskanál fahéj, fél teáskanál gyömbérpor, só, bors

A rebarbarát és a hagymát megtisztítjuk, majd 3 cm-es hasábokra vágjuk. A hagyma zöldjét külön tesszük. A húst kisebb kockákra vágjuk. Egy nagyobb, vastagabb serpenyőben az olajat felforrósítjuk, a húst jól átpirítjuk, majd kivéve félretesszük, melegen tartjuk. A hús után maradó pecsenyelében (amit, ha szükséges, kevés olajjal pótolunk) a hagyma fehér részét, és a rebarbarát pároljuk, hozzáadjuk a szójamártást, cukrot, fahéjat, gyömbért is, s állandó rázogatással még pár percig tűzön hagyjuk. Ha szükséges, kevés vizet adhatunk hozzá. Végül a húst és a hagyma felaprított zöldjét is a serpenyőbe tesszük, jó forróra hevítjük együtt, szükség szerint sózzuk, borsozzuk. Párolt rizzsel tálalhatjuk.

Elkészítési idő: 30 perc
Egy adag: 1200 kJ/290 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Egri Syrah 2003

Halfiléfonatok rebarbaramártással

Hozzávalók: 40 dkg rebarbara levélszár, 5-5 dkg karotta, hagyma és zeller, 2 db gyöngyhagyma, 1 teáskanál vaj, 1 dl fehérbor, 2 dl hallé, 4-8 (kb. 60 dkg) tengeri nyelvhalfilé (tonhal, de süllő is lehet), 1 dl tejföl, só, bors, kevés kapor

A 25 dkg rebarbarát hasábokra, a zöldséget és hagymát kisebb darabokra aprítjuk. A gyöngyhagymát és a maradék rebarbarát kis kockákra vágjuk. Serpenyőben a vajat felolvasztjuk, a gyöngyhagymát aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket és a hasábokra szelt rebarbarát is, és röviden tovább pirítjuk. Borral, hallével felöntve felfőzzük, hogy 2 dl-re sűrűsödjön. Leszűrjük, a főzőlét visszaöntjük a serpenyőbe.
A halfiléket hosszában 3 csíkra vágjuk, de úgy, hogy az egyik végén egyben maradjanak. Kis fonatokat készítünk belőlük. A vastagságuktól függően 4-6 percig posírozzuk (kb. 90-95 fokon rövid ideig főzzük) a serpenyőben. Kivesszük, melegen tartjuk. A tejfölt a sütőléhez adjuk, felforraljuk, a rebarbarahasábokat beletéve főzzük. Sózzuk, borsozzuk, tálaláskor a fonatokra öntjük. A zöldségekkel körítjük, kaporral díszítjük.

Elkészítési idő: 40 perc
Egy adag: 1050 kJ/250 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Budai Sauvignon Blanc 2003