Kőkorszaki étel? A leveskészítés régebbi, mint gondolnánk

Lélekmelengető, tápláló, gyógyító leves

Lehet hideg vagy meleg, sós vagy édes, sűrű vagy híg, zsíros, krémes vagy tejszínes, diétás vagy laktató, nagymama főztje vagy instant, egy viszont biztos: a levesnek méltán van helye számos nemzet gasztrokultúrájában. Hogy honnan is ered és miért is fontos a fogyasztása, arról olvashat most. Fördös Zé pedig receptjeit osztja meg velünk.

Levesek Fördős Zé recepttárából

Zé karfiolkrémlevese, fokhagymás ropogóssal, malacpörccel és citrusos garnélával

Hozzávalók (2-3 személyre):

A leveshez:
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 szál újhagyma
• 1 kis darab gyömbér reszelve
• 1 zacskó fagyasztott karfiolkrémleves zöldségkeverék, vagy karfiol és sárgarépa tetszés szerinti arányban
• 300 ml víz/alaplé
• 200 ml tej
• só, bors

A fokhagymás ropogóshoz:
• 1 csomag leveles tészta
• 2 fej fokhagyma
• só

A garnélához:
• 6 db garnéla
• olívaolaj
• ½ narancs leve
• ½ citrom leve
• néhány szem ropogós töpörtyű

Elsőként a fokhagymákat alufóliára tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, becsomagoljuk és 200 fokos sütőben 30 percig sütjük.

Miután kihűlt, könnyedén ki lehet szedni a krémesre sült fokhagymagerezdeket, amiket egy villával összetörünk, jól megsózzuk és a félbevágott leveles tésztára kenjük.

A tészta másik felével befedjük, és egy sütőpapírral lefedett tepsi hátlapjára fektetjük. Letakarjuk egy újabb sütőpapírral, és a tetejére nehezékként egy másik tepsit teszünk, így tesszük be a 200 fokos sütőbe 20 percre, majd vékony csíkokat vágunk belőle.

Egy lábasban olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymákat, hozzáadjuk a reszelt gyömbért, kicsit megpirítjuk, és rászórjuk a fagyasztott karfiol mixet. Felöntjük a vízzel és a tejjel, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, és botmixerrel krémesre zúzzuk.

A töpörtyűt késes aprítóban egészen finomra zúzzuk és félretesszük. A garnélákat forró serpenyőben gyorsan megpirítjuk, rádobunk egy gerezd fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd friss narancs és lime levével ízesítjük. Tálalásnál kiszedjük a forró levest, beleállítunk egy csík fokhagymás ropogóst, ráhelyezünk egy garnélát, amit megszórunk a ropogós zúzott töpörtyűvel.

Fördős Zé karfiol-krémlevese sült fokhagymával, ropogós malac pörccel és garnélával Forrás: Bonduelle

Fördős Zé chilis sütőtökkrémlevese, fűszeres tépett csirkével és tökéletes fürjtojással

Hozzávalók (2-3 személyre):

A csilipasztához:
• szárított poblano csilipaprika
• víz

A leveshez:
• 1 fej vöröshagyma
• 1 csomag fagyasztott sütőtökkrémleves zöldségkeverék (vagy sütőtök és karfiol tetszés szerinti arányban)
• 2 nagy evőkanál tejföl
• 400 ml alaplé
• 1 teáskanál csilipasta

A tépett csirkéhez:
• 1 egész csirkemell filé
• 1 teáskanál fahéj
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál őrölt koriander
• só, bors
• olaj
• fürjtojás
• 1 ek fekete szezámmag

A csirkemelleket sós vízben 2 óra alatt puhára főzzük, ezután villával könnyedén szálaira tudjuk szedni, majd egy kevés olívaolajon a fűszerekkel együtt jól megpirítjuk, és félretesszük.

A csilipastához a szárított paprikák magjait eltávolítjuk, forró, száraz serpenyőben lepirítjuk, majd forró vízzel leöntjük és állni hagyjuk. Miután megpuhult, késes aprítógépben krémesre zúzzuk. Egy kevés olajon üvegesre pároljuk a hagymát, rászórjuk a sütőtök mixet, sózzuk borsozzuk, adunk hozzá ízlés szerint a csilipasztából, és felöntjük az alaplével.

Mehet bele a tejföl, forralunk rajta egyet és botmixerrel leturmixoljuk.

A fürjtojásokat gyöngyözve forró vízbe tesszük, és pontosan 2 percig főzzük, majd hideg vízzel lehűtjük. Tálaláskor a levesre halmozunk a tépett csirkéből, megszórjuk fekete szezámmaggal és a félbevágott fürjtojásokat is rátesszük.

Fördős Zé chilis sütőtök-krémlevese, fűszeres tépett csirkével és tökéletes fürjtojással Forrás: Bonduelle

Fördős Zé extra tippjei:

A tökéletes fürjtojás titka nem más, mint a pontosan betartott 2 perc!
Ha alufóliában megsütjük a fokhagymát, majd összetörjük, egy illatos-ízletes pépet kapunk, ami az ételeket még finomabbá teszi.