Mangalicapofa pörkölt tócsnival - Vár: a Speiz, Budapest

Mangalicapofa pörkölt tócsnival - Vár: a Speiz, Budapest

Mi kell hozzá?

• 60 dkg mangalica pofa (12 db)

  

  Forrás: Nagy Bence

• 2 fej vöröshagyma
• 2 tv paprika
• 2 paradicsom
• 2 dl búzasör
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 liter zöldség alaplé
• só
• bors

Tócsni:

• ½ kg burgonya
• 4 tojás
• 2-3 dkg keményítő
• só
• bors

Hogyan kell elkészíteni?

A mangalicapofából a hagyományos úton pörköltet készítünk. A húst megtisztítjuk, serpenyőben körbe pirítjuk, majd egy másik edényben olajat hevítünk, és az apóra vágott hagymát megdinszteljük. Hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot és a pirospaprikát. Belerakjuk a pofát, öntünk hozzá búzasört és egy kevés zöldség alaplét, majd készre főzzük. A húst kiszedjük és a szaftot krémes állagúra turmixoljuk.
A tócsnihoz meghámozzuk a burgonyát, majd nagylyukú reszelőn lereszeljük, adunk hozzá tojást, sót, borsot, és egy pici keményítőt, hogy a folyadékot felszívja. Forró serpenyőbe helyezzük a masszát, elegyengetjük, és mindkét oldalát megsütjük.
Tálaláskor csemegeuborkát adunk hozzá.