Mutatunk 6 különleges ételkészítési módot, amelyekről talán már ön is hallott

Mostani cikkünkben olyan ételkészítési módokat mutatunk be, amelyek bár nem szokványosak, de valamilyen formában mindannyian találkoztunk már a nevükkel, sőt, több mint valószínű, hogy fogyasztottunk is ilyen ételeket, gondoljunk csak a pácolt, azaz marinált lazacra, füstölt húsra, vagy fermentált zöldségekre, amilyen például a sokak által kedvelt savanyú káposzta is.

Füstölés

Ha az eddigi fogalmak jelentését sokak számára homály fedi, a füstölés viszont már mindannyiunk számára ismerősen cseng. Hiszen nincs olyan ember, aki ne kóstolt volna már füstölt szalonnát-kolbászt- esetleg halféléket. Sőt, bizonyos zöldségeket is lehet ilyen módon tartósítani. 

A füstölést már történelmi idők óta alkalmazzák, annak érdekében, hogy az ételek ízletesebbek, és hosszan eltarthatóbbak legyenek.

Többféle módja van: létezik hideg, meleg, sőt, forró füstölés is.

A hideg füstölés 20 ˚C alatt történik, leginkább nyers, pácolt húsfélék szalonnák, sonkák, szalonnafélék, halak és belsőségek - például liba-és kacsamáj esetén alkalmazzák.

A meleg füstölést 65–70 ˚C fokig terjedő hőfokonszokás végezni, töltött készítményeknél, szalonnaféléknél ls bizonyos halfélék esetében használatos eljárás. 

A forró füstölés hőfoka 74–85 ˚C körül van. A lángolás tulajdonképpen egy hosszú forró füstölés és szárítás keveréke, így a termék hőkezelése főzés nélkül is végbemegy. Gondoljunk például a füstölt, barbecue típusú hústermékekre. Ez már nem is igazán tartósítási, sokkal inkább sütés-főzési eljárás.

Closeup of freshly smoked ham in smokehouse. Natural product from an organic farm. banner, menu, recipe place for text.
Fotó: Shutterstock/sweet marshmallow / Shutterstock/sweet marshmallow