Így helyettesítsük a joghurtot, ha éppen elfogyott otthon!

Kellemetlen, ha főzés vagy sütés közben döbbenünk rá, hogy hiányzik egy fontos alapanyag. Ha natúr joghurt nincs otthon, ne essünk pánikba és ne rohanjunk a boltba: nézzünk inkább alaposan körül, hátha találunk olyan helyettesítőt, amit nyugodtan használhatunk! – ajánlja a Mindmegette.

A joghurt az elmúlt évtizedben lett egyre népszerűbb alapanyag főzéshez, sütéshez. Egyrészt egészségvédő hatása miatt, másrészt sokkal lágyabb lesz tőle a tészta, és nem morzsálódik annyira – és az íze is krémesebb, teljesebb.

Mint a legtöbb főzési alapanyag, a natúr joghurt is több mindennel helyettesíthető.

Mutatjuk, hogy mi az, amikhez bátran nyúlhatunk, és melyeket jobb, ha inkább nem használunk fel.

1. Tejföl
   Univerzális joghurtpótló. A legtöbb esetben ugyanis a natúr joghurt (vagy görög joghurt) jól használható tejföl helyett – és fordítva. A tejföl hasonló állagú, mint a joghurt, így bátran használhatjuk helyettesítőként 1:1 arányban.

   

   A tejföl univerzális joghurtpótló. Forrás: Shutterstock

   Probléma akkor lehet, ha zsírszegény tejföl van csak otthon: ebben az esetben csak hideg ételeknél (pl. mártogatósokba, szószokba) működik a helyettesítés. Meleg ételeknél ugyanis „szétesik", „szétfolyik" a zsírszegény tejföl, így nem a kívánt textúrájú lesz a végeredmény.
2. Görög joghurt
   A görög joghurt minden esetben tökéletesen helyettesíti a natúr joghurtot. Ugyanúgy viselkedik sütés, főzés során – sőt az íze még finomabb, az állaga még krémesebb lesz a végterméknek. Csakúgy, mint a tejfölt, a görög joghurtot is 1:1 arányban használhatjuk helyettesítésre.
3. Író
   Savas tulajdonságai miatt az író jól helyettesíti a joghurtot, ám az állaga miatt nem lehet egy az egyben helyettesíteni. Íróból kevesebb kell, mint joghurtból, nagyjából kb. 50-60 százalékkal.

   Ezeket az élelmiszereket inkább ne használjuk a joghurt helyettesítéséhez

   1. Majonéz: kevés a savtartalma, ezért nem jó joghurtpótló, ráadásul az íze is erőteljes, így sütikhez adni eleve rossz ötlet, de sós ételekben sem működik a helyettesítés.
   2. Túró: mivel más az összetétele, teljesen más kémiai reakciókat vált ki az ételekben, és az íze és az állaga is teljesen más az ételeknek, ha túróval próbáljuk a natúr joghurtot helyettesíteni.
   3. Krémsajt: kerüljük a krémsajt használatát joghurtpótlóként, különösen sütésnél, ugyanis sem az íze, sem az állaga nem lesz tökéletes az ételnek.