Gasztrotrendek 2020: hódít a vegetarianizmus és a húsmentes hús

Olyan világban élünk, ahol naponta új diétairányzatok kapnak szárnyra, és ahol egyre inkább előtérbe kerülnek a speciális táplálkozási igények. Ahogy az egyedfejlődésben, úgy a táplálkozásban is megfigyelhető egy bizonyos evolúció, ugyanis minden korszaknak megvoltak és megvannak a saját tiltott, hibásnak tartott, vagy éppen kívánatos, előnyösnek ítélt élelmiszerei, élelmiszercsoportjai. Napjainkban egyre többet halljuk a vega, vegán, dúsított, bio, organikus, mentes, fairtrade és hasonló új trendekhez kapcsolódó kifejezéseket. Nézzük meg, milyen szerepet fognak ezek betölteni a táplálkozásunkban idén.

Forrás:

¹ Dr. Polyák É., Breitenbach Z., Szekeresné Dr. Szabó Sz. - Klinikai és gyakorlati dietetika. Budapest:
Medicina; 2015

² Veresné B. M: Gyakorlati dietetika. Semmelweis Egyetem Egészségügyi Főiskolai Kar, Budapest,
2006

³ D. Ingemar Hedin. The Driving Forces Behind Plant-Based Diets Euromonitor International
Webinar May 2019

⁴ S. Petzold and N. E. Orias. Screening Life Cycle Assessment of Garden Gourmet "Cook from Raw"
range consumed in Europe and the United States. Critically reviewed study. July 2019.

⁵ J. Zegler. Global food and drink trends 2019. Mintel Webinar 2018