Nokedli, kenyér, tészta glutén nélkül

Szuper lenmaglisztes, gluténmentes kenyér

Könnyen variálható alaprecepteket gyűjtöttünk és próbáltunk ki gluténszármazékok nélkül, hogy a lisztérzékenységben szenvedőknek is legyen ezekre alternatívájuk a mindennapokra. Nokedli, kenyér, tészta, nem lehetetlen vállalkozások - receptek, nem csak gluténérzékenyeknek.

Gluténmentes kenyér

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 1,5 óra

Alapanyagok:

• 200 g rizsliszt
• 50 g kukoricaliszt (vagy kukoricakeményítő)
• 2 ek lenmagliszt (vagy gesztenye-, tökmag-, mandulaliszt, darált dió, végtelen lehetőségeink vannak)
• 3 dl tej
• 20 g élesztő
• 1 tk só
• 1 tk cukor

A liszteket összekeverem. Az élesztőt, 2 ek tejet, a cukrot és 1 ek lisztkeveréket simára keverek, 15 percig állni hagyom. Ezután összekeverem a hozzávalókat úgy, hogy kifejezetten lágy, kissé folyós tésztát kapjak. Hosszúkás, magas falú, papírral bélelt sütőformába (nem-cakkos őzgerinc) simítom, 10 percig állni hagyom. 180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben (vagy 220 fokos sütőtérben) 45 perc alatt készre sütöm.

Gluténmentes nokedli

Elkészítési idő: nettó 10 perc, bruttó 35 perc

Alapanyagok:

• 15 dkg kukoricaliszt
• 15 dkg kölesliszt vagy rizsliszt
• 2 tojás
• 1 tk só
• víz

Az alapanyagokat fakanállal összekeverem, annyi vizet adok hozzá, hogy lágy tésztát kapjak. 15 percig állni hagyom, majd lobogó forró vízbe szaggatom. 2-3 perc után, mikor már feljöttek a víz felszínére, leszűröm, 1 ek olívaolajjal vagy vajjal összekeverem, hogy ne tapadjanak össze. Forrón tálalom.

Gluténmentes szélesmetélt

Elkészítési idő: 20 perc

Alapanyagok:

• 100 g rizsliszt
• 30 g tökmagliszt
• 1 tojás
• 1 tk só
• 1-2 ek víz

Az alapanyagokat összegyúrom. Ruganyos, nem morzsálódó, könnyen formázható tésztát kell kapnom, ha szükséges, fokozatosan vizet gyúrok hozzá. Rizsliszttel meghintett felületen a lehető legvékonyabbra nyújtom, majd késsel félcentis csíkokra vágom. Lobogó forró vízben 4-5 perc alatt megfőzöm, leszűröm. Még melegen tálalom szósszal, vagy meglocsolom olívaolajjal és egy fél maréknyi parmezánnal: egyszerű, de nagyszerű ebéd.