A császármorzsa nem darából készül!

A darával vagy liszttel, vagy mindkettővel készített császármorzsa legalább akkora horderejű kérdés, mint hogy bajai vagy szegedi módra főzünk egy halászlevet. Pedig a két változat két külön étel két külön névvel, a darás ugyanis – meglepő módon – a daramorzsa. A Kaiserschmarrn, azaz smarni, smorni, császármorzsa liszttel készül, percek alatt. A vegyes változatnak pedig kellene egy név.

Császármorzsa

Elkészítési idő: 6 perc
Alapanyagok:

• 3 egész tojás

• 2 dl tej

• 100 g liszt

• 3 evőkanál porcukor a szóráshoz

• 2 evőkanál mazsola

• 8 g vaníliás cukor

• 1/2 dl rum

• 1 teáskanál reszelt citromhéj

• 1 csipet só

• 5 dkg vaj a sütéshez

A tojásokat kettéválasztom. A tejet elkeverem a sárgájával, a liszttel, egy csipet sóval, a vaníliás cukorral, a citromhéjjal és a fehérjék keményre vert habjával. Egy serpenyőben felolvasztom a vajat, beleöntöm a tojásos masszát, és kevergetve, egy lapáttal összetörögetve megsütöm, közben szórok rá egy kevés cukrot, had karamellizálódjon rá egy kicsit. Amikor szépen megpirult, összerázom a rumba áztatott mazsolával és gyümölcskompóttal, lekvárral, porcukorral meghintve tálalom. Forrón, frissen jó.

Daramorzsa

Elkészítési idő: nettó 1 óra, bruttó 2 óra

Alapanyagok:

• 15 dkg búzadara
• 6 dl tej vagy tejszín
• 6 egész tojás
• egy csipet só
• 10 dkg vaj vagy sertészsír
• 10 dkg mazsola
• porcukor

A darát leöntöm a tejjel vagy tejszínnel, és 1 órát pihentetem. 200 fokra előmelegítem a sütőt, a vajat vagy a zsírt egy nagy, laposabb tálban a sütőben felolvasztom. Beleöntöm a masszát, sütőbe teszem, amikor elkezd összeállni, kiveszem, összetöröm. Ezt addig ismételgetem, amíg a morzsa szép pirult lesz, és darabos. Akkor kiveszem, elkeverem a mazsolával, és porcukorral és/vagy lekvárral tálalom. Forrón, frissen jó.