Fánk olajszag nélkül

Eclair fánk

Még tart a fánkszezon, és az égetett tésztából készülő változatokkal ki lehet váltani a kelesztést, az olajszagot, cserébe kicsit több időt vesz igénybe. De mindez kit érdekel, ha a végeredmény egy éclair fánk? Kalauz a tökéletes csokoládés és vaníliás éclair fánkhoz.

Éclair vagy eklerfánk

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 1,5 óra (plusz 1-2 óra hűtés)

Alapanyagok:

a tésztához:

• 120 g liszt
• 100 ml tej
• 100 ml víz
• 1 ek. cukor
• 1 csipet só
• 80 g vaj
• 4 tojás

vaníliás cukrászkrém:

• 4 dl tej
• 1 vaníliarúd
• 4 tojássárgája
• 80 g cukor
• 30 g kukoricakeményítő
• 25 g vaj
• plusz: 125 ml tejszínhab

A tejet, vizet, felkockázott vajat, cukrot és a sót egy lábasba teszem, és felforralom. Beleteszem az átszitált lisztet, majd 2 percig (továbbra is a tűzön hagyva) fakanállal folyamatosan keverem, resztelem a tésztát. Egy keverőtálban langyosra hűtöm, közben elkészítem a krémet.

A tejet a vaníliával felforrósítom, majd a cukorral és a keményítővel kikevert sárgájához adom, folyamatosan keverem habverővel. Visszateszem a lábasba, és addig főzöm folytonos keverés mellett, amíg besűrűsödik. A végén hozzáadom a vajat, kihűtöm.

A tésztát habverővel (elektromossal célszerűbb) keverni kezdem, és egyenként hozzáadom a tojásokat (csak akkor jön a következő, amikor az előzőt teljesen felvette a tészta). Habzsákba töltöm, és 1 centis simacsővel (vagy lyukkal a zsákon) 10-12 centis, hosszúkás halmokat nyomok belőle sütőpapírral bélelt tepsire.

Kis tál vizet teszek a sütőbe és így melegítem elő 200 fokra, így lesz gőzös tere az égetett tésztának. 10 percig sütöm így, majd résnyire kinyitom a sütőajtót (fakanállal kitámasztom), és további 25-30 percig sütöm.

Amikor kihűlt, két-három apró lyukat fúrok a tészta aljára (hurkapálcával, hústűvel, hegyes késsel). A krémhez a cukrászkrémet tejszínhabbal lazítom, és habzsákból, a kis lyukakon át az üregbe töltöm. Az éclairt porcukorral megszórva tálalom.

A csokoládés verzióhoz két deci forró tejjel leöntök 120 gramm apróra tördelt étcsokoládét, majd a cukrászkrémbe forgatom, végül ugyanúgy tejszínhabbal lazítom. A tetejét olvasztott csokoládéval (200 g csokoládé és 50 g vaj) egy kanál segítségével díszítem.