Az alma nem csak pitébe való!

Almás céklasaláta radicchio

Az alma és a körte ősszel és télen is kiváló vitamin- és ásványi anyagforrást jelentenek, emellett kiváló alapanyagok, amelyek nem csak tortának vagy pitének jók. Receptek almával és körtével, nagyon másképp, nagyon változatosan, hiszen azt már tudjuk, hogyan kell magukban tisztességesen megenni ezeket a gyümölcsöket.

Édesköményes almasaláta Forrás: Táfelspicc

Almasaláta édesköménnyel

Elkészítési idő: 15 perc
Alapanyagok:

• 2 ek apróra vágott mogyoróhagyma
• 1 ek fehérborecet
• 1,5 tk só
• fél mk fekete bors
• 2 ek olívaolaj
• 3 fej endívia félbevágva, vékonyra szeletelve
• 3 kisebb édekömény, szintén vékonyra szeletelve
• 300 g alma vékonyra szelve

A hagymát, ecetet, sót és borsot összekeverem egy tálban, folyamatosan hozzácsorgatom az olajat is. Megkóstolom, ha kell, ízesítem.
Hozzáadom a zöldségeket, az almát és alaposan összekeverem, hogy mindenhol bevonja őket az öntet.

Vörösboros marha almás gremolatával

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 4 óra
Alapanyagok:
a húshoz:

• 1,5 kg marhanyak
• só
• frissen őrölt bors
• 4 ek olívaolaj
• 3 közepes répa
• 3 közepes zellerszár
• 2 kisebb fej hagyma
• 1 közepes fej fokhagyma
• 2 pohár száraz vörösbor
• 2 csésze (450 ml) marha vagy más húsalaplé
• 4 szár friss kakukkfű
• 2 babérlevél
• 2 szár rozmaring

a gremolatához:

• 2 közepes alma
• fél csokor friss petrezselyem
• 3 ek olívaolaj
• 1 citrom reszelt héja
• só
• frissen őrölt bors

A sütőt 160 fokra melegítem. A húst megszórom borssal és félreteszem.

Az olajat egy hőálló tálban (vagy olyan lábasban, amit a sütőbe lehet tenni) felforrósítom, beleteszem a húst, és kb 15-20 perc alatt minden oldalát lepirítom. Félreteszem.

A répákat megtisztítom, feldarablom, a zellert és a hagymát nagy darabokra vágom. Sózom, borsozom ugyanabban az edényben pirítom-párolom őket, nagyjából 5 percig.

Felöntöm a borral, felforralom, beledobom a fokhagymát, hozzáadom az alaplevet, a kakukkfüvet, rozmaringot és babérlevelet. Beleteszem a húst és letakarva a sütőben 3 órán át párolom.

Közben a gremolatához meghámozom, kis kockákra vágom az almát. Tálba teszem, hozzáadom a petrezselymet, olajat, citromhéjat, sózom, borsozom és összeforgatom.

Almás céklasaláta radicchio Forrás: Origo

Almás céklasaláta

Elkészítési idő: 15 perc
Alapanyagok:

• 2 ek extra szűz olívaolaj
• 1 ek almaecet
• 1 ek apróra vágott mogyoróhagyma
• 1,5 tk dijoni mustár
• 1 meghámozott, apróra vágott alma
• 100 g apró kokckákra vágott sült cékla
• 1 kisebb fej radicchio, nagy darabokra vágva
• 50 g kéksajt
• só
• frissen őrölt bors

Az olajat, ecetet, hagymát és a mustárt összekeverem. Hozzáadom az almt, céklát és összeforgatom, hogy mindenhol bevonja az öntet.

Beleforgatom a radicchiot, a sajtot és ha szükséges (a sajt sósságától függően) sózom, borsozom.

Körte és vajtök saláta Forrás: Táfelspicc

Sült körte vajtökkel

Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 70 perc
Alapanyagok:

• 2 tk só
• 2 tk friss, aprított rozmaring
• fél mk frissen őrölt bors
• 1 közepes vajtök (kb. 80 dkg)
• 3 ek vaj
• 1 fej hagyma
• 2 szem alexander/bosc körte (a vastag, fénytelen barna héjú)

A sütőt 250 fokra előmelegítem.

A sót, rozmaringot és a borsot összekeverem. A tököt meghámozom és kockákra vágom. 1 evőkanál vajat megolvasztok, majd a tökhöz adom a fűszerek felével. 30 percig sütöm, amíg teljesen megpuhul. A kockára vágott hagymát a maradék vajon megfuttatom, közepes lángon 10 percig pirítom. Hozzáadom a kockára vágott, meghámozott körtét, a fűszereket, és puhára párolom. Amikor a vajtök elkészült, összeforgatom a hagymás körtével és tálalom.

Diós almaleves

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 50 óra
Alapanyagok:

• 2 ek vaj
• 2 ek olívaolaj
• 3 fej mogyoróhagyma, apróra vágva
• 1 zellerszár felszeletelve
• 4 db feldarabolt alma
• 2 friss zsályalevél apróra vágva
• 40 dkg darált dió
• 4 dl zöldségalaplé
• 3 dl víz
• 2 dl almalé

A vajat felforrósítom az olajjal, megfuttatom rajta a hagymát és zellert, majd öt percig pirítom. Sózom, borsozom.

Hozzáadom a zsályát és az almát, 10 percig párolom, amíg az alma megpuhul.

A dióval, alaplével, vízzel és almalével felöntöm, pár percig összefőzöm és simára turmixolom. Ha szükséges, fűszerezem.

Körteleves pasztinákkal Forrás: Táfelspicc

Zelleres körteleves

Elkészítési idő: nettó 10 perc, bruttó 1 óra
Alapanyagok:

• 2 ek vaj
• 2 ek olívaolaj
• 3 fej mogyoróhagyma
• 2 nagyobb, hámozott és darabolt körte (például a barna héjú Bosc)
• 1 nagyobb zellergumó, feldarabolva
• 4 dl zöldségalaplé
• 1 ek friss kakukkfű
• 3 dl víz
• só
• bors

A vajat és az olajat felforrósítom, hozzáadom a hagymát és a körtét, sózom, borsozom és 5 percig főzöm.

Beledobom a zellert és a kakukkfüvet, újra sózom-borsozom és 10 percig párolom, amíg elfő a leve.

Felöntöm a folyadékokkal és addig főzöm, amíg a zeller teljesen megpuhul. Amikor kész, leturmixolom, ha szükséges tovább ízesítem. Zseniális téli leves.

Fehérrépás körtepüré

Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 1 óra
Alapanyagok:

• 1 kg petrezselyem gyökér
• 2 szem krumpli, tisztítva, kockázva
• 1 tk só
• 3 nagy körte hámozva, kockázva
• 6 ek vaj
• 1 dl tejszín

A krumplit és a gyökeret lábasba teszem, 2 ujjnyi vízzel felengedem. Felforralom, sózom és 10 percig főzöm. Hozzáadom a körtét és még 15 percig főzöm.

Addig főzöm, amíg a leve kicsit besűrűsödik (közben folyamatosan keverem). Az egészet simára turmixolom, közben fokozatosan hozzáadom a vajat és a tejszínt. Ha szükséges még sózom, borsozom. Azonal tálalom.

Charoset Forrás: Táfelspicc

Charoset

Elkészítési idő: nettó 10 perc, bruttó 30 perc
Alapanyagok:

• 25 dkg pirított dió
• 3 szem alma hámozva, nagy darabokra vágva
• fél citrom leve
• fél pohár édes bor
• 1,5 mk fahéj
• só
• bors

A diót egy konyhai robotgépbe szórom, finomra darálom, de még éppen nem krémesre.

Kiveszem, a helyére teszem az almát és a citromlevet, ezt finomra turmixolom és a dióhoz adom. A keverékhez adom a bort és a fahéjat, alaposan elkeverem. Sózom, borsozom. 30 percig állnni hagyom, hogy összeérjenek az ízek, majd pászkával tálalom.