Ha ég a gyomra: halászlevek paprika nélkül

Miközben itthon mindig arról szól a halászlédiskurzus, hogy akkor lehet-e passzírozni, vagy nem, és hogy milyen bográcsban kell főzni, a világ egyéb pontjain is vidáman főznek halászlevet, miért is ne főznének? Hal van, víz van, pár fűszer mindig akad, ennél több pedig csak nagyon indokolt esetben kell egy jó halléhez.

Kotriád Forrás: Táfelspicc

Kotriád – Bretagne-i halleves

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 30 perc
Alapanyagok:

• 10 dkg szalonna
• 1,5 liter hal vagy csirkealaplé
• 2 nagy fej hagyma
• 1 kg halfilé fehér húsú halból, mi pontyból raktuk össze, kiadta
• 1/2 kg főzőkrumpli
• 1 citrom
• só, bors
• friss petrezselyemzöld
• 1 kávéskanál kakukkfű

A szalonnát és a hagymát felkockázom, a krumplit meghámozom, felkockázom. Egy nagy, vastag falú edényt felforrósítok, ebbe teszem őket, sózom, borsozom, hozzáadom a kakukkfüvet és felöntöm az alaplével. Felforralom, majd amikor lobog, leveszem a lángot közepesre. Addig főzöm, amíg a krumpli majdnem ress.

A halfilét 3-4 centis darabokra vágom.

A levesbe teszem a haldarabokat. Körülbelül öt perc alatt készre főnek. Ha kész, rányomom a citrom levét, megszórom a friss, apróra vágott petrezselyemmel. Azonnal tálalom.

Uha lazaccal és szürke harcsával Forrás: Táfelspicc

Uha - orosz halleves

Elkészítési idő: nettó 10, bruttó 30 perc
Alapanyagok:

• 2 liter halalaplé
• 75 dkg halfilé fehér húsú halból ötcentis kockákra vágva
• 75 dkg lazacfilé ötcentis kockákra vágva
• fél zellergyökér meghámozva és felkockázva
• 1 kiskanál olívaolaj
• 2 póréhagyma vagy egy nagy fej vöröshagyma
• 1-2 babérlevél
• 1 kiskanál ötfűszer
• 4 evőkanál tengeri só
• 1 evőkanál feketebors
• 1 csokor petrezselyem
• 1 csokor kapor

Vastag falú, mély lábosban kis lángon üvegesre párolom a hagymát. Hozzáadom a petrezselymet, a zellergyökeret, és 5-7 perc alatt puhára pirítom. Hozzáadom az alaplevet és az összes fűszert (kivéve a friss kaprot és a petrezselymet), felforralom.

Ha forr, leveszem a lángot takarékra, és fél óráig gyöngyöztetem. Beleteszem a haldarabokat, és ezen a kis lángon 5-7 perc alatt készre melegítem. Kiveszem a babérlevelet, beleteszem a friss kaprot és petrezselymet. Azonnal tálalom.

Tom yam gung Forrás: Táfelspicc

Tom yam gung

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 50 perc
Alapanyagok:

• 1 l halalaplé
• 4 db csilipaprika
• kis darab (ujjpercnyi) galanga gyökér vékonyan felszeletelve
• kis darab (ujjpercnyi) gyömbér vékonyan felszeletelve
• 3 szál thai citromfű
• 4-5 db kaffir lime levél apróra vágva
• 10 db egész garnéla
• halszósz,
• zöld citrom leve
• korianderzöld, thai bazsalikom, menta
• só

A rákot, ha friss, megpucoljuk (ha mélyhűtött, kiengedjük, és lecsöpögtetjük). Az alaplevet a galangával és a gyömbérrel felforraljuk, majd a lángot levéve 10-15 percig gyöngyöztetjük.

A citromfüvet megtisztítjuk, feldaraboljuk, majd a csilik felével mozsárban összezúzzuk. Ezt a pasztát a citromlevelekkel együtt hozzáadjuk a leveshez. 4-5 percig tovább gyöngyöztetjük. a tányérokba tesszük a rákhúst és rámerjük a forró levest. halszósszal, korianderrel, citromlével és a maradék csilivel ízesítjük.