Fanyar, mag is van benne, mégis imádjuk

A kökényszezon közepén járunk, a legtöbb piacon megtaláljuk a leginkább áfonya és szilva keresztezéséhez hasonló gyümölcsöt, de vadon is szedhetjük. Érdemes vele foglalkozni, mert bár kicsit (iszonyatosan) macerás, de még így is nagyon megéri.

Nyúl kökénnyel és sörrel Forrás:Táfelspicc

Nyúl kökénnyel és sörrel

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 1 óra
Alapanyagok:

• 1 kg nyúl feldarabolva
• 2 üveg kókuszos IPA, vagy sima IPA
• 1 tk durvára tört fekete kardamommag
• 10 dkg kimagozott kökény
• 2 db fokhagyma
• olaj
• só

A nyúlhúst kevés olajon lepirítom, majd hozzáadom a fűszereket, a fokhagymát, a kökényt, felöntöm egy üveg sörrel és egy óra alatt puhára főzöm. Közben megiszom a másik üveg sört.

Kökénnyel töltött dagadó Forrás: Táfelspicc

Kökényes dagadó ginnel

Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 1,5 óra
Alapanyagok:

• kb. fél kilós dagadó
• 1 tk durvára tört fekete kardamommag
• 1 csillagánizs
• 10 db kökény kimagozva
• 4 cl gin
• só

A dagadót széthajtom, beledörzsölöm a fűszereket és a kökényt, majd feltekerem, megkötözöm. (A széthajtáshoz és a tekeréshez itt egy oktatóvideó)

Kevés olajon, magas lángon alaposan lepirítom, meglocsolom a ginnel, hagyom elpárologni, majd 110 fokos sütőben 1,5 óra alatt készre sütöm a húst.

Kökényes sütemények Forrás: Táfelspicc

Kardamomos blondie kökénnyel

Elkészítési idő: nettó 25 perc, bruttó 35 perc
Alapanyagok:

• 4 tojás
• 300 g cukor
• 200 g vaj
• 200 g fehércsokoládé
• 150 g mandulaliszt
• 1 kk só
• fél tk őrölt kardamom
• negyed tk sütőpor
• 10 dkg magozott kökény

A tojásokat és a cukrot egy tálba teszem, habosra keverem. Eközben a csokit és a vajat gőz fölött megolvasztom. Egy tálban összekeverem a mandulalisztet, a sütőporral, kardamommal, sóval. Ha a csoki-vaj keverék megolvadt, hozzáöntöm a tojásos cukrot és a mandulalisztet. Belekeverem a kökényt is, de csak annyira, hogy homogén masszát kapjak. Tepsibe sütőpapírt teszek, arra öntöm. A tepsi mérete akkor jó, ha a tészta egy-másfél ujjnyi vastagra terül szét. 175 fokos sütőben kb. 23 pecig (+/- 3 perc) sütöm.

Mákolajos kökényes sütemény

Elkészítési idő: nettó 25 perc, bruttó 35 perc
Alapanyagok:

• 2 tojás
• 150 g cukor
• 100 g mákolaj
• 100 g étcsokoládé
• 150 g mandulaliszt
• fél kk só
• 5 dkg magozott kökény

A tojásokat és a cukrot egy tálba teszem, habosra keverem. Eközben a csokit gőz fölött megolvasztom, óvatosan hozzáforgatom a mákolajat. Egy tálban összekeverem a mandulalisztet a sóval. A csoki-olaj keverékhez hozzáöntöm a tojásos cukrot és a mandulalisztet. Belekeverem a kökényt is, de csak annyira, hogy homogén masszát kapjak. Tepsibe sütőpapírt teszek, arra öntöm. A tepsi mérete akkor jó, ha a tészta egy-másfél ujjnyi vastagra terül szét. 175 fokos sütőben kb. 23 pecig (+/- 3 perc) sütöm.