Élet a csilis csokin túl

Elég az arányokat kell eltalálni egy csilis édességhez, és máris különleges élményt tapasztalhatunk meg. Mert a csili nem csak a pacalba, vagy a lecsóba való.

Chipotlés sajttorta szőlővel Forrás: Táfelspicc

Chipotlés sajttorta

Elkészítési idő: nettó 25 perc, bruttó 1,5 óra

Alapanyagok:

az alaphoz:

• 200 g kakaós keksz, összetörtve
• 100 g olvasztott vaj
• 1 ek-nyi apróra vágott chipotle

a krém:

• 1/2 kg mascarpone
• 150 g cukor
• 1 ek liszt
• fél tk apróra vágott chipotle -> alaposan összeturmixolni, majd hozzáadni
• 100 g olvasztott étcsokoládé
• 1 ek rum
• 2 tojás 45 percig sütni, úgy, h a közepe még remegős legyen.
• 200 g aromás idénygyümölcs (erdei gyümölcsök, otelló szőlő)

Az alaphoz összegyúrom a hozzávalókat, sütőpapírral bélelt tortaformába töltöm, majd 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütöm.

A krémhez a mascarponét, cukrot, lisztet és a chipotlét összeturmixolom, majd hozzáadom a csokoládét, rumot és a két tojást. Ráöntöm az alapra és 45 perc alatt megsütöm, úgy, hogy a közepe még remegős maradjon. Ha kihűlt, friss gyümölccsel megszórva tálalom.

Csilis-sütőtökös krémes

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 1 óra

Alapanyagok:

• egy átlag sütőlapnyi leveles tészta (kb. 20 dkg)
• 4 evőkanál porcukor

a krémhez:

• 2,5 dl tej
• 5 tojás sárgája
• egy teáskanál étkezési keményítő
• 10 dkg cukor
• 1 rúd vanília
• 1 evőkanál vaj
• 1 dl tejszín

a sütőtökös réteghez:

• 1 sütőtök
• 2 ek barna cukor
• fél tk frissen őrölt bors
• fél tk friss csili

A leveles tésztát kb 2 milliméteres lappá nyújtom, sütőpapíros tepsire teszem és megszórom 2 evőkanál porcukorral. Ráhelyezek egy, a tepsi méreteivel megyegyező rácsot vagy tepsit és 180 fokon 10 percig sütöm. Kiveszem, leveszem a fedőtepsit, sütőpapírt helyezek rá és ráfordítom a tésztalapot, hogy az a fele legyen felül, ami eddig alul volt. Ezt is megszórom két evőkanál porcukorral, és további 10 percig sütöm úgy, hogy 5 perc után felveszem a hőmérsékletet 220 fokra. Az utolsó percekben nem mozdulok mellőle, mert eléghet. Ha borostyán-karamellszínű, akkor jó.

A sütőtököt feldarabolom, barna cukorral, frissen őrölt borssal és a csilivel megszórva 200 fokos sütőben puhára sütöm, majd kihűtöm, villával összetöröm és félreteszem.

A krémhez előbb felmelegítem a tejet a vaníliarúddal és annak kikapart magjaival. Közben a tojások sárgáit felverem a cukorral, és a keményítőt is csomómentesre keverem benne. A meleg tejet vékony sugárban a tojásokhoz öntöm úgy, hogy közben habverővel folyamatosan keverem a keletkező krémet. Nagyon alacsony lángon kevergetve sűrűre főzöm, felforrni nem hagyom. Amikor besűrűsödött, folyamatos keverés közben egy külön tálba öntöm, és tovább keverem, míg langyosra nem hűlt, ekkor keverem bele a vajat is. A tejszínből kemény habot verek és a krémhez forgatom.

A tésztából egyenlő téglalapokat vágok, fejenként 3 darabot, és tálaláskor állítom össze a süteményt, egy réteg vaníliakrémmel és egy réteg sütőtökkel.

Csilis-csokis mogyoróvajas sütemény Forrás: Táfelspicc

Cayenne-i borsos, mogyoróvajas kocka mályvacukorral és szilvával

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 30 perc + 4 óra hűtés

Alapanyagok:

mogyoróvajas alap:

• 50g nádcukor
• 200g porcukor
• 50 g vaj
• 200g sima mogyoróvaj

a tetejére:

• 200g tejcsokoládé
• 100 g étcsokoládé
• 1 ek vaj
• 1 tk cayenne bors

a legtetejére:

• 100 g mascarpone
• 100 g mályvacukorhab
• 10 dkg idénygyümölcs pépesítve

Az alaphoz összegyúrom a hozzávalókat, és egy kisebb, ssütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodom egyenletesen, kb. 1 centi magasan.

A felső réteghez a hozzávalókat gőz felett felolvasztom, alaposan elkeverem, majd a mogyoróvajas alapra öntöm. Hűtőben hagyom megdermedni, majd forró késsel felkockázom, mályvacukorral kikevert mascarponéval és gyümölcspürével tálalom.

Panna cotta mangócsatnival Forrás: Táfelspicc

Mangós palacsinta

Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 40 perc

Alapanyagok:

a palacsintákhoz:

• 100 g liszt
• fél ek szódabikarbóna
• fél tk sütőpor
• 25 g cukor
• 1 tojás
• 125 g tej
• 25 g olvasztott vaj
• 70 g túró

a tetejére:

• 1 érett mangó
• fél cm reszelt gyömbért
• friss csilit
• 1 ek mézzel
• 5 dkg fenyőmag vagy pisztácia

A mangót felkockázom, hozzáadom a csilit, mézet és a gyömbért és hagyom összeérni az ízeket.

A palacsintához a szárazanyagokat külön tálban összekeverem, egy másikban a többi hozzávalót, majd elegyítem. Forró serpenyőben vajonevőkanálnyi palacsinákat sütök. A tetejére mangót halmozok és megszórom aprított pisztáciával vagy fenyőmaggal. Ugyanez a mangócsatni feladható panna cotta mellé is.

Csilis-gyümölcsös pite Forrás: Táfelspicc

Csilis-gyümölcsös pite

Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 1 óra

Alapanyagok:

• 20 dkg alma lereszelve, kinyomkodva
• 20 dkg szilva kimagozva
• 20 dkg szőlő kimagozva
• 10 dkg cukor vagy méz (elmaradhat, pláne, ha a gyümölcsök elég édesek)
• 1 evőkanál chipotle apróra vágva

A tésztához:

• 25 dkg liszt
• annyi zsír, amennyit felvesz és alakítható lesz tőle, kb 10-15 dkg
• csipet só

A lisztből és a zsírból tésztát gyúrok, bő fél centi vastagon kibélelek vele egy piteformát. Belerakom az összekevert gyümölcsöket, 150 fokos sütőben 40-50 percig sütöm, kihülés után szeletelhető.